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鹅最好吃的做法，是怎样的？
鹅肉,翻炒,烧鹅鹅最好吃的做法，是怎样的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
1将鹅洗干净，挂起沥干水份。
2将烧鹅盐、烧鹅酱、少许生抽，放入鹅腔内，抹擦均匀，用鹅尾针缝好鹅屁股开口处，以免酱汁外流。
3将鹅平放胸口朝下，背部朝上，放半小时
4将鹅体从喉部落刀放血处插入气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可
5烧一锅热开水，将鹅放入烫皮，烫6秒左右，过冷水，用烧鹅勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹅脆皮水(配方文章后面有图)
6风干两小时上脆皮浆(配方文章后面有图)
7烧鹅炉点火预热，温度升至180度放鹅入炉烧，背部朝火，烧至鹅体金红皮脆，大概一个小时左右可以熟了
回答于 2019-09-11 08:43:50
在小时候的农村，我家就经常性地散养着几只大白鹅，有时候奶奶就会安排我去野地拔草用来喂鹅，鹅很喜欢吃的那一种野菜在河边很多，一会儿就能拔慢慢的一小筐，只是这种野菜带有白汁，味道很苦弄在手上也不易洗掉，黑黑的那种。
养鹅一是用来看家护院，二是用来下蛋，一般的农家在那时很少宰鹅来吃肉，除非是鹅生病死亡以后，舍不得扔掉，然后就用开水烫拔掉身上的鹅毛，拔鹅毛是个费力地活儿，无论是怎么处理都拔不干净。
那时吃鹅的方法也很简单，就是把鹅处理干净以后，放在大锅里，撒上葱姜蒜这些佐料之后，就开始大火猛炖，农村的那种大铁锅效率还是非常的高，经过大火猛攻之后，鹅肉的香味很快就会四溢出来，这时候的我，早早的就会蹲在锅台前，望眼欲穿的等着鹅肉出锅。
现在农家养鹅的已经很少了，因为除草剂的原因，鹅得不到天然的野草，依靠着饲料成长起来的鹅肉并不好吃，而且腥味很大，吃野草长大的鹅，宰杀之后是没有腥味的。
鹅肉有专门的熟食店，据说固始的鹅肉很出名，有次买来尝尝感觉佐料的味道已经掩盖了鹅肉的新鲜。目前想来还是童年吃过的鹅肉好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是80后宝妈兔子，喜欢自己动手制作美食的吃货一枚。喜欢我的文字就多多关注我哦！祝大家夜夜安眠、吃嘛嘛香！
对于在东北农村长大的我，家里就像个动物园，爸妈养了鸡、鸭、鹅、狗、猪、驴、牛、鸽子、兔子......。所以亲戚去我家做客刚开始很少能睡得安稳，因为这些动物真的很吵，鸡飞狗跳的场景说来就来，但是我们都习惯了，该睡睡。因此从小到大鸡鸭鹅这些家里也经常吃。
但是鹅我们吃的次数少，因为自己家里处理一只鹅真的太费力气了，又要杀又要烫，还有拔大毛再仔细地去掉绒毛，再处理干净鹅身上的小毛根，最后清理内脏。
我家吃鹅基本就一个做法——红烧啤酒鹅。
做法：1、鹅肉处理干净后斩成小块。过水焯一下。
2、放入油锅煸炒，煸炒至鹅油出来，然后放花椒、八角、葱姜蒜（多放）、适量冰糖。
3、放入适量生抽、老抽，啤酒两瓶，再加适量水没过鹅肉，老鹅的话多加一些水，大火烧开后改中小火慢炖。
4、炖大概一个多小时，根据鹅的老嫩决定，然后大火收汁就完成了。
要讲吃鹅专业我觉得还要属南方人。总感觉北方人吃东西讲究一个味儿，也就是味道好不好。但是南方人的饮食更讲究精细，味道、口感等等要平衡。
记得我在贵阳吃过一家鹅肉汤饭，就在大学后面，每天中午都是满满的人。就是鹅肉汤里加白菜，然后一碗米饭，可以顺带吃一点他家的卤鹅翅、鹅头之类的。
做法就是清炖，炖好后加盐，最后加入白菜。吃肉喝汤，真的很鲜美。但是一道简单的汤是怎么被老板炖得这么鲜美的不得而知，吃了那么多次也没研究出来。
在我的印象中，广东人吃鹅应该是最专业的了吧？大家觉得呢？一个鹅被他们做出了很多种美味的吃法。但我最喜欢的就属这个广东碌鹅，拌米饭真的太香了。
广东碌鹅。
材料：鹅半只，荔浦芋头或者香芋头1斤，没有用土豆代替也可以。姜葱适量，尽量多一些。香叶3-4片、蒜一头、洋葱1/4、八角2个、陈皮一片、阳江豆豉2勺、老抽3勺、蚝油2勺、高度白酒1勺、冰糖10g。
做法：1、鹅清洗干净后用厨房用纸吸干表面水分，鹅表面抹上酱油备用。
2、芋头隔水蒸熟。
3、锅里放油，油热后将鹅皮朝下放入锅里立马盖上盖子，防止油飞溅烫伤。煎至焦黄再煎另一面，将鹅皮表面都煎至焦黄。煎好后捞出备用。
4、锅内剩下的油加入葱姜蒜爆香，加入豆豉炒香，再沿锅边淋入高度白酒。
5、加入香叶、八角、酱油、蚝油、糖。加水烧开后放入鹅，还是鹅皮向下煮25分钟左右。翻面再煮5分钟。煮的时间长短根据鹅的大小把握，水量是没过鹅的高度。
6、捞出鹅，再用滤网捞出所有的料头——就是葱姜蒜香叶那些。再放入鹅加半勺生抽大火收汁。边收汁边将汁水不停地淋到鹅表面。待到汤汁浓稠冒大泡关火。
7、捞出鹅放凉。芋头切片铺在盘底，鹅斩成小块铺在上面，淋上汤汁，先适量淋，觉得咸度不够再加。装点上香菜就可以上桌了。
还有哪些关于鹅好吃的做法，欢迎大家一起讨论，我们的目标是：好吃好吃好吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤起，卤鹅味道一定不错
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