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卤五花肉的做法？
五花,卤肉,冰糖卤五花肉的做法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
2、糖色很重要：做五花肉炒糖色时，建议用水炒糖色，有的人喜欢用油炒也是可以的，但用水更容易掌握糖色，油的温度较高，很多时间不能精确掌控糖色，而造成炒黑炒糊等情况。
3、卤五花肉的时间：并不是炖的时间越长越好，很多人会有这个误区，以为炖时间久了更软烂，其实太过于软烂会非常影响口感的。
二、五花肉制作步骤
1、食材准备：五花肉、葱姜、香料（八角、桂皮、香味等）、花椒、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、盐等
2、五花肉洗干净后，切块，起锅烧水，倒入料酒，放入姜片葱段与五花肉，进行焯水，一般焯水几分钟即可，然后再放进温水中，把五花肉洗干净。
3、起锅烧水，倒入冰糖，开始炒糖色，水的量是糖的1/3，不能太多了，因为不管放多少水，最终水还是要蒸发掉的，所以，可以少倒一点，加快制作效率。冰糖倒入后不断搅拌，使冰糖融化，小火慢熬，由大泡转小泡，就倒入五花肉翻炒，最后倒入准备好的香料等翻炒。
炒香后，就可以倒入热水了，盖上盖子，炖一小时左右即可，在炖的时候，切勿中途加水，否则，容不容易熟，并且也影响口感。
4、时间到后，转大火收汁，撒上葱花，装盘即可食用。
总结：五花肉的制作非常简单，只要掌握以上说的几点小技巧，就能制作出美味软烂的五花肉了，大家可以试试哦
感谢您的阅读，期待您的点赞与评论，若您有什么技巧，欢迎在评论区，留言讨论哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
二明私厨：大家好，我是二明！
感谢邀请！
卤五花肉的做法？五花肉作为家常的一种食材，也是中国最为普遍的一种食材，其做法更是多不胜数，其中卤五花肉更是让人食欲大开的一道家常美食！把人的七魂六魄都香出来了！那么这道美味的卤五花肉怎么做呢？
世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！
这次二明就向您推荐这道美味的“卤五花肉”！
【卤五花肉】
一：食材
五花肉 1斤
鸡蛋 4个
姜 1块
蒜 4瓣
花椒 一把
干辣椒 3个
香叶 2片
草果 2个
桂皮 1块
八角 1个
生抽 适量
米酒 适量
耗油 适量
陈醋 适量
老抽 适量
冰糖 8颗
盐 适量
二：做法选择肥瘦相间的整条五花肉，不需要切！
起锅烧水，水开后放入鸡蛋煮10分钟！
起一煎锅，热锅冷油倒入一把干净的花椒！
猪肉冲洗干净后擦干水分，放入油锅中煎炸！
煎至封边换面！
直至两面都封边，呈金黄色！
将姜，蒜拍一下，把桂皮，八角，香叶，草果等香料用水冲洗一下备用！
高压锅中放入煎好的五花肉，倒入姜蒜香料个干辣椒（掰成两半）！
倒入生抽6瓷勺，米酒，陈醋，耗油各2瓷勺，冰糖8颗和半瓷勺盐！
倒入没过猪肉的热水！
高压锅大火上汽后煮15分钟！
将煮好的鸡蛋浸泡凉水后冷却剥皮！
高压锅放气后打开锅盖！
把五花肉和剥好的鸡蛋移至一煮锅内，大火稍微收汁浓稠些！尝尝味道，适量加入盐调味！
五花肉切小块，和鸡蛋一起装盘即可！美美的享用吧～
小贴士：
猪肉不需要焯水，必须要整条五花肉煮才超级香哦～
加花椒煎五花肉，既是为了去味也是为了更好的定型哦～
感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧～
二明私厨提醒您：
人生千万条，美食第一条！
技巧学起来，家庭幸福好！
希望我分享的技巧可以为您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀！
我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。
卤肉的方法有很多种，主要分辣卤和香卤两种。辣卤口感香辣余味悠长，香卤口感绵软唇齿留香。在云，贵，川，湘等地多为辣卤，在商超及街边店铺售卖的多为香卤。
前不久，有位粉丝私信说自己在家里卤的肉不够香，颜色也不太好看，希望能帮忙指导一下。于是通过互相交流与学习，这位粉丝很成功的制作出令自己非常满意的卤肉。下面就将这位粉丝自已制作卤肉的全过程分享给大家，希望对题主也有所帮助（图片全部取自粉丝发来的制作视频之中）。
先将卖回来的大肉（粉丝卖回来三斤五花肉和二斤前腿肉共五斤）切成块浸泡在凉水中。再将准备好的辛香料冲洗一遍，然后再浸泡一二十分钟（用料和用量如图所示，可根据自己的需要适当增减用量）。如果准备的有料包可以将香料装入料包并扎紧袋口，也可以直截加水熬制。
锅中加入凉水八至十斤，下入料包后大火烧开再转小火慢熬。
另启一锅，锅中滴入少量的油料（或凉水），烧热后倒入半斤白糖（冰糖最好）小火慢炒，炒至糖稀冒大泡且呈棕褐色即可关火，稍作降温处理后沿锅边倒入少量开水，然后再开火化开糖稀，之后再倒入正在熬制的大料水中勾兑汤色（汤色尽量不要用生抽和老抽勾兑，否则卤好的肉出锅后容易变色发黑）。
重新启锅加水，同时放入适量的葱段和姜片，大火烧开后下入浸泡过的肉块，并倒入适量的料酒去腥。轻转翻动肉块防止粘锅，再次烧开后再转小火并撇去上面的浮沫。当肉色泛白肉质收紧后捞出。将捞出的肉块用凉水冲洗干净后沥干水分，然后再下入料水中卤制。
肉块下锅后先大火烧开，然后再转中火煮二十分钟左右，然后再放入八十至一百克食盐调味，再放三五粒冰糖增色（亮度），还可以加入两勺醪糟汁提鲜（也可以不用）。上下轻轻翻动均匀后转微火加盖焖闭两小时即可。
卤好的肉出锅后要散开晾凉，防止余热将肉软化；料包沥干汤汁后放入冰箱冷冻包存，下次还可以用。
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