您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

卤肉时怎样去除猪骚味？

猪肉,血水,卤肉卤肉时怎样去除猪骚味？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

卤肉时怎样去除猪骚味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

在初期加工的时候，在水里加些盐泡一泡肉，能够去掉血腥的味道。再把肉用开水焯一下，然后将肉捞出来，再进行下冲洗，就会好很多了。再者依靠各种调料的味道，去遮盖肉本身的腥味，常用的调料有：料酒、白酒、香叶、陈皮、花椒、辣椒、八角、葱、姜、蒜、桂皮、丁香、茴香、萝卜等等。这些调料还是很多的，只要你善于使用就可以了。 不过，要是肉质本身不够新鲜，那么也会存在一种腥臭的味道。如果变质了，就不要食用了，以免出现卫生问题。还有就是炖的时间稍微长一些，把这些调料的味道都渗进去，那么你就闻不到腥味了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪骚味有很多原因造成的。

首先最主要的就是猪肉本事。猪肉如果是后腿那么有骚味的机率就会高一些，另外猪是正常杀死的，不是经过打水灌水的猪肉。



另外一个就是卤肉的前期准备工作，必须将肉经过水煮一遍，加强料酒煮开，这样血水就会被逼出，然后再凉水冲洗几遍。





再一个就是卤肉的过程，料包必须选择有除异味的大料比如陈皮，花椒等。



做到以上几点煮出的肉基本都没有猪腥味了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我专门学过陕西腊汁肉夹馍的做法，而且有三年的开店经验，所以对去除猪肉腥味还是略懂一二。其实方法很简单的。

首先要去除血水，把新鲜猪肉放入盆中，加入冷水要漫过猪肉，再加入30毫升的白酒。泡2到3个小时后，这时盆中的水已经泛红，倒掉血水。

下一步就是焯水，把去除过血水的猪肉放入冷水锅中，然后大火烧开。用勺子顺着锅底推几下，以免猪肉粘锅。随着水温升高，猪肉中的杂质会渐渐析出漂浮到水面上。这时要用勺子把这些‘脏沫子’撇出来丢掉，然后把猪肉清洗干净就可以卤制了。

卤肉时放入大葱，生姜，料酒，再加入适量的八角，桂皮，白芷，三奈，白寇等香料，这些都有去腥增香的效果。

希望我的回答可以帮到您。

回答于 2019-09-11 08:43:50

选肉很关键。一定要选新鲜的食材

1 把肉放进容器里放水冲洗 把肉中多余的血水冲走

2锅中加水 放葱 姜 盐加少许 煮开 把肉放进锅中 沸煮 把飘起来的油花和血沫子 撇净 用筷子扎 不见血水渗出即可。捞出放入冷水中 备用

3 切葱姜 圆葱 切段 少许 花椒 干辣椒段备用。准备一个煮肉用的料包

八角 桂皮 良姜 香叶 白芷 白蔻 小茴香

4 锅中倒入油 放入 葱姜 煸炒不要炒太焦

依次倒入香料 花椒 干辣椒段 翻炒 几下捞出 倒入料包 系好

5 锅里剩下的油 直接加入高汤 放些糖色 盐 味精 酱油 调味 把肉放入锅中 再把料包也放进锅中一起沸煮

火候掌握得炉火纯青的地步才好