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卤五花肉的做法？
五花,卤肉,冰糖卤五花肉的做法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
最后的步骤就是关于卤肉的焖制了，有句行话叫“三分煮七分焖”，五花肉经过几个小时的卤制，各种味道都进去了，颜色也上去了，但这个时候不要动，盖上锅盖之后，让五花肉在卤水里浸泡10个小时以上，这就是“焖制”。焖制完的五花肉，不仅更入味了、更软烂了，而且由于晾置的原因，肉上会有很多胶质，吃起来会感觉更加有弹性，当然，吃之前只需要加热一下即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤五花肉最怕的就是腻，所以在购买五花肉的时候我们尽量选择比较瘦一点的，但是也不要太瘦，要不然就会柴，所以我们选择肥瘦50%比例的就差不多了。
配料
配料的话准备：肉桂、茴香籽、八角、草果、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、植物油、啤酒（大听）和红糖，如果喜欢吃辣椒的话，准备一些辣椒，喜欢吃土豆之类的配菜也可以准备一下。
如果觉得麻烦，可以去超市买现成的卤料（就是包装好的那种）
做法
1、猪肉洗干净切块，然后起锅放姜片烧热水，水开以后用水焯一下猪肉，表皮变色即可，然后捞出洗净放凉（保证肉的口感），放凉以后用针或者牙签在猪皮上面扎上小孔（为了让猪皮更加酥脆）。
2、然后起锅，抹上一层油，把猪皮全部向下放到锅中，开火，将猪皮煎至金黄捞出
剩下的油中放适量红糖，炒化，出焦糖味以后，将猪肉块放进去炒糖色，炒到猪肉挂上糖色以后，加水，刚没过肉即可，然后加入大听啤酒。
3、在水中放姜片、卤料、生抽，然后尝一下盐味并做调整，比平时吃的东西稍微的淡一点点就行，然后加入适量老抽，盖上锅盖小火炖一个小时，炖的期间水不够了可以加水。
4、如果喜欢吃配菜的，比如土豆、笋干之类的，土豆在炖40分钟以后下锅，笋干的话泡发以后和猪肉一起炖一个小时。
5、炖差不多以后，开锅盖，把上面飘的油打掉（防止太腻），大火收汤，然后尝一下盐味，调一下味道出锅即可食用
PS：为什么一开始要盐味淡一点，是因为这里可以增加做法，就是五花肉卤好以后，可以再次回锅，比如加腐乳等调料做成其他的吃法，可以达到一肉多吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用高压锅卤嘛。[呲牙][呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
五花肉 肥瘦正好 卤这种做法北方做法比较多 小面推荐一种做法我 希望你能喜欢（1）鲜五花肉 洗净 放入高压锅或者电饭煲加水 依次加入 八角 桂皮 三奈 小葱 生姜 干辣椒 花椒 红烧酱油（提色 个人认为比老抽好）盐 味精 鸡精 耗油 生抽 少量糖 最好根据个人喜欢的程度 掌握火候 谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
五花肉想要做的煮饭好吃，有几个必要的条件：
去异味
异味一，来源于猪皮上的毛孔汗腺。
去除方法：用烧火枪烧一烧。烧一烧，能完全的去除毛孔汗腺的异味也能买一些难以处理的猪毛烧掉
异味二，来源于猪肉本身的猪骚味。
去除方法：五花肉冷水下锅焯水。
入味
入盐味：盐为百味之首，不管什么菜，盐味不足的话，这道菜就会淡而无味，食之可惜。
入卤香味：卤香应包括肉类的香，香料的香，酱料的香，三者融合一起。其中肉类的香应该是最重要的，而香料和酱料的香，两者搭配是为了充分体现出肉的香，所以后两样的量要适当，不能过多而喧宾夺了主味。
口感
①肥而不腻
如果五花肉太肥，别说吃了，看着都有点让人望而却步。
如何做到肥而不腻？这一步可以从选材开始，三肥七瘦的五花肉是最合适的。
如果选的五花肉太肥的话，可以在炒锅中先煎出多余的油脂，再进行卤制，同时这样也能让卤出来的五花肉多一层嚼劲，吃起来更香。
②入口软糯
卤肉是需要时间的。
正常来讲，一块五花肉，从它开始卤制的时候算起，最少也要经过50分钟的慢炖时间，才能达到它的最佳口感。
而且如果是喜欢比较软糯的话，类似像隆江猪脚那一种，那这慢炖的时间，将需要更长，甚至达到两三个小时都是有可能的。
所以做卤肉，需要多一点耐心。
做一道入口软糯，卤香不腻人的五花肉
由于炒糖色如果过嫩的话，给五花肉上色的话，有可能会让五花肉的口感稍微发甜，个人不太喜欢，所以直接用老抽上色。这样色泽上会偏暗淡一些。
【主材：】五花肉
【配料：】姜，葱，蒜
【调料：】盐，鸡精，生抽，老抽，料酒
【香料：】八角，桂皮，香叶，白芷
【制作步骤：】
①选择三肥七瘦的五花肉，先让商家用喷火枪把猪皮一面烧焦（也可以在家用煤气灶，开最小火慢慢烧），然后用刷子把刷黑的地方刷干净；
②处理好的五花肉冷水下锅，加入拍散的生姜、料酒，大火煮开，撇去浮沫，再转中火慢煮5分钟；
③五花肉焯好水，捞出改刀，切成1厘米宽的小块，备用；
④炒锅烧干，烧烫，下冷油，下五花肉，煸炒至四面微微发焦，下入香料，煸炒出香味；
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