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卤五花肉的做法？
五花,卤肉,冰糖卤五花肉的做法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
三：备调料
花椒粒1小把、八角三四颗、桂皮3片、香叶四五片、、良姜3块、草果3颗、小茴香一小把、肉蔻3颗、香菜籽1小把，陈皮3片、丁香10颗，白芷8颗。这些调料基本够用了、您还可以根据自己的口味增加其他调料。
四：起卤水
锅中（用卤桶最好）加水、入高汤至半锅，把上述调料包入包中下入锅内。加生姜，大葱段、熬开、入糖色，盐、糖、鸡精、生抽、老抽适量、卤水制成。下入备好的肉块、以卤水淹过肉块为好、水开关小火卤大约40分钟、用筷子一插即透就好了。
以上是个人方法、欢迎交流指正。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！欢迎来到「@谈食者康大王 」，我是你们的大(da)康，康大（dai)王。
谈食者、谈食、以食会友！
卤五花肉的做法？
卤五花肉的做法非常的简单好吃，卤好的五花肉肥肉不腻，瘦而不柴，浇上上浓稠的卤汁，更下饭的，成品的五花肉味道可口、抗衰老、成品味浓适口，肥而不腻。营养丰富，美容养颜，有助于脾胃健康，大康我也非常喜欢吃肉，特别是大快朵颐的吃肉的感觉，一个字就是 爽
卤制将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。 所以简单易学，下面大康就分享一下，卤五花肉的步骤做法，喜欢的朋友一起来看看吧！
卤五花肉
食材用料：
五花肉、香味15片、草寇20粒左右、陈皮4-5片、葱、姜、蒜、冰糖、料酒、酱油、啤酒、水
做法步骤：
1、五花肉洗净，切大块，葱切段、姜切片、蒜去皮，将香味15片、草寇20粒左右、陈皮4-5片放了纱布里做调料包，备用。
2、锅中油热后下葱姜蒜这些爆炒后，炒出香味后将葱姜蒜捞出，留底油；
3、在底油中加入冰糖后不停搅拌至化，再加入酱油，倒入料酒后，再将刚刚的炒好的葱姜蒜底料加入，翻炒均匀炒香；
4、加入一锅水，用配方做成的料包放入，加2/3的啤酒，煮开后慢炖；
5、然后加入五花肉，小火卤制1小时以上即可了。
自然冷却在切小块，即可装盘（凉菜，热菜都可以，卤五花肉时，也可以卤制一些自己喜欢的食材）
最后如果您喜欢这篇文章，不要忘了点赞、收藏、转发呦，也欢迎您在评论区发表您的看法和意见或者分享您的做法、评论支持！ 记得关注：「@谈食者康大王 」经常会分享发布美食文章。
爱美食的我你爱吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀！
我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。
卤肉的方法有很多种，主要分辣卤和香卤两种。辣卤口感香辣余味悠长，香卤口感绵软唇齿留香。在云，贵，川，湘等地多为辣卤，在商超及街边店铺售卖的多为香卤。
前不久，有位粉丝私信说自己在家里卤的肉不够香，颜色也不太好看，希望能帮忙指导一下。于是通过互相交流与学习，这位粉丝很成功的制作出令自己非常满意的卤肉。下面就将这位粉丝自已制作卤肉的全过程分享给大家，希望对题主也有所帮助（图片全部取自粉丝发来的制作视频之中）。
先将卖回来的大肉（粉丝卖回来三斤五花肉和二斤前腿肉共五斤）切成块浸泡在凉水中。再将准备好的辛香料冲洗一遍，然后再浸泡一二十分钟（用料和用量如图所示，可根据自己的需要适当增减用量）。如果准备的有料包可以将香料装入料包并扎紧袋口，也可以直截加水熬制。
锅中加入凉水八至十斤，下入料包后大火烧开再转小火慢熬。
另启一锅，锅中滴入少量的油料（或凉水），烧热后倒入半斤白糖（冰糖最好）小火慢炒，炒至糖稀冒大泡且呈棕褐色即可关火，稍作降温处理后沿锅边倒入少量开水，然后再开火化开糖稀，之后再倒入正在熬制的大料水中勾兑汤色（汤色尽量不要用生抽和老抽勾兑，否则卤好的肉出锅后容易变色发黑）。
重新启锅加水，同时放入适量的葱段和姜片，大火烧开后下入浸泡过的肉块，并倒入适量的料酒去腥。轻转翻动肉块防止粘锅，再次烧开后再转小火并撇去上面的浮沫。当肉色泛白肉质收紧后捞出。将捞出的肉块用凉水冲洗干净后沥干水分，然后再下入料水中卤制。
肉块下锅后先大火烧开，然后再转中火煮二十分钟左右，然后再放入八十至一百克食盐调味，再放三五粒冰糖增色（亮度），还可以加入两勺醪糟汁提鲜（也可以不用）。上下轻轻翻动均匀后转微火加盖焖闭两小时即可。
卤好的肉出锅后要散开晾凉，防止余热将肉软化；料包沥干汤汁后放入冰箱冷冻包存，下次还可以用。
小提示：卤肉全程不宜用铁锅，防止肉出锅后变色发黑；除食盐外，不宜再添加其他调味料，如鸡精味精；中途不要过多翻动，防止将肉搅烂。
就是“品质小吃”，关于卤肉的方法和过程就介绍到这里，大家还有什么意见和建议，请在评论区留言，我们共同探讨互相学习。谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
五花肉，很多人都吃过，非常美味，软烂，真正做好的五花肉吃起来是肥而不腻的，要想卤好五花肉，要选对肉、糖色要炒好、炖肉的时间要掌握好等等，各个方面都做好了，就能做出一道好吃的五花肉了。
我家隔三差五的就会做一顿五花肉，一家老小都抢着吃，实在是太美味了，今天来给大家分享下我家的做法，若您有什么技巧，可以评论区，留言讨论哦
一、好吃的制作技巧
1、肉的选择很重要：五花肉最好选用六瘦四肥的，并且肥瘦相间的，这样的肉吃起来肥而不腻，更好吃一些。
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