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卤五花肉的做法？
五花,卤肉,冰糖卤五花肉的做法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，卤制品一直是我和家人喜欢吃的，尤其是我父亲家里那锅熬了快五十年卤汤卤出的肉、啧啧！不能想，要流哈喇子了！离家太远了、确实想念这种家的味道！
好了接着咱们说卤五花肉的方法。
一：选材
想要做出好的美食，选食材是非常重要的。好的五花肉肥瘦相间，一层一层的。不好的五花肉，肥瘦部位不均匀，口感会油腻。然后是看颜色，色泽鲜红则是新鲜好肉，发白、发暗则肉质不新鲜。 将选好五花肉切大块，洗净入冷水锅焯水，不要去皮，炒好后洗净控水。
二：熬糖色
热锅凉油放入冰糖、小火熬制发泡、等泡大出糖焦味时，关火加热水、边搅边加。一定要注意火候。熬过了会发苦，就不好吃了。
三：备调料
花椒粒1小把、八角三四颗、桂皮3片、香叶四五片、、良姜3块、草果3颗、小茴香一小把、肉蔻3颗、香菜籽1小把，陈皮3片、丁香10颗，白芷8颗。这些调料基本够用了、您还可以根据自己的口味增加其他调料。
四：起卤水
锅中（用卤桶最好）加水、入高汤至半锅，把上述调料包入包中下入锅内。加生姜，大葱段、熬开、入糖色，盐、糖、鸡精、生抽、老抽适量、卤水制成。下入备好的肉块、以卤水淹过肉块为好、水开关小火卤大约40分钟、用筷子一插即透就好了。
以上是个人方法、欢迎交流指正。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴来回答您提出的问题：今天早上看见超市卖代皮五花肉相当不错，买上二大条回家炖红烧肉来吃。
前些日子肉价上涨，没有以前买的勤了，怎么说呢？贵，该吃还是要吃，补充营养不能缺。
说到做红烧肉，肉还是代皮的好，五花三层最好，选择好肉就来炖至。
我们准备原材料～代皮五花肉、八角、桂皮、豆寇、香叶、白芷、干红辣椒️、黄冰糖、花生油、黄酒、生抽、蚝油、葱姜。
做法1、五花肉洗净切块备用、葱姜切片、锅放水焯一下五花肉，水开后撇去浮末捞出备用。
做法2、锅放油放入准备好的调料小火煸香放入五花肉煸炒、放入生抽、蚝油、黄酒、冰糖翻炒均匀加入适量清水煮开后转入小火慢炖，加入适量盐，使五花肉香气浓郁软烂收汁装盘即可。
准备好的各种调料包和黄冰糖
好吃软烂色泽鲜艳，味道不错的卤五花肉做好了，软软烂烂吃到嘴里一点不油腻。一整块带点肥的也都能吃下，味道太香了！
所以这样做出来的五花肉又软又烂、好吃不腻，可以放上土豆块、红萝卜洋葱、或者白萝卜、大白菜等一起来烩。吃菜吃肉是一道下饭的美食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题，卤肉虽然看起来材料好像挺杂，不过真正做起来倒也简单，就是放在那里煮着就行了。一般这些材料，家里都会有些，不一定和方子上完全一样，取家里有的一些常备的香料同样可以制作。各家的卤肉因为香料上的不同，味道是各有其特色。家里有卤肉，第二天的饭桌就容易多了。煮一锅米饭，炒盘蔬菜，做个简单的汤，就可以美美的吃上浇了浓浓卤汁的卤肉饭了。
图片来源网络
用这汤汁卤出来的五花肉肥而不腻，入口软烂鲜香，而且香气四溢，诱人口水直流。
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。介绍了这么多想必大家都馋了吧，马上给大家分享下做法。
食材：五花肉。
香料：八角、香叶、花椒、小茴香、干红辣椒、桂皮、陈皮、草果、料酒、酱油、盐、冰糖。
做法：
1.五花肉清洗干净切成块状，焯水去掉血沫捞出备用。
2.把八角、陈皮、桂皮、香叶、花椒、草果、茴香、装在卤料袋子里扎紧。
3.起锅倒入水放入卤料袋，干红辣椒等水烧开。
4.水开之后，加五花肉、姜、酱油、料酒、盐、大火继续煮，转中火煮半个小时。
5.直卤到五花肉软烂鲜香，关火，等汤汁凉透捞起五花肉切片，用辣椒油、香油、醋、蘸着吃。
小贴士
五花肉的肉质较嫩，太瘦的肉卤起来不好吃。不可卤的太软烂了，影响口感，一般卤到软烂就可以了，要是太软烂了，就切不成片了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，卤制品一直是我和家人喜欢吃的，尤其是我父亲家里那锅熬了快五十年卤汤卤出的肉、啧啧！不能想，要流哈喇子了！离家太远了、确实想念这种家的味道！
好了接着咱们说卤五花肉的方法。
一：选材
想要做出好的美食，选食材是非常重要的。好的五花肉肥瘦相间，一层一层的。不好的五花肉，肥瘦部位不均匀，口感会油腻。然后是看颜色，色泽鲜红则是新鲜好肉，发白、发暗则肉质不新鲜。 将选好五花肉切大块，洗净入冷水锅焯水，不要去皮，炒好后洗净控水。
二：熬糖色
热锅凉油放入冰糖、小火熬制发泡、等泡大出糖焦味时，关火加热水、边搅边加。一定要注意火候。熬过了会发苦，就不好吃了。
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