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卤五花肉的做法？
五花,卤肉,冰糖卤五花肉的做法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请。说到五花肉要炖的又软又烂，我有小窍门，因为也是因为自己父母年龄大，所以我也一直在想各种办法将各种美食都做得尽量软烂，让他们更容易咀嚼、更容易消化吸收。首先五花肉的购买，尽量买五花三层，而且肥肉相对厚一些的，这块位置的五花肉烧出来味道和口感都很好。还有一点儿就是一定要小火慢炖。放入开水后先大火烧沸腾，然后调最小火盖上锅盖最少炖一个半小时以上才好，千万不要为了着急让肉熟用大火急烧，那样的肉虽然也熟了，但是口感绝对不是酥烂的，用我的这个方法来炖五花肉老人一定能够吃的，相信我，我现在一周最少做两次五花肉给父母吃，他们都特别喜欢。有的时候几乎用嘴一抿都能融化的感觉。下面我把具体的方法写一下，供您参考。祝您父母身体健康，也祝愿天下所有的父母都健康长寿。
提到红烧肉，相信对于每个人来说都有对于这道菜不同的记忆，不管是解馋还是满足于对旧时的怀念，它都有着不可取代的作用。但我知道几乎对于很多人来说红烧肉都属于妈妈的味道，是我们小时候物资匮乏时，母亲在改善伙食或者逢年过节时做的一顿美味，所以对于大家来说更是对于儿时的一个很美好的记忆。所以即使现在生活再好，可以吃得到各种美食，但说到印象最深刻的应该还得是红烧肉，那红彤彤的色泽大概是记忆中最美好的样子。
现在我也学会了妈妈做红烧肉的手艺，更多的时候是我做给父母家人吃，今天我来教大家做这道大家最熟悉的红烧肉吧。猪肉最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，慢火细炖，口感肥而不腻、软糯香甜，入口即化。
材料：猪五花肉，大葱，料酒，生抽，老抽，蒸鱼豉油，盐，糖
步骤：
1、 猪五花肉洗干净，切成2厘米大小的方块儿，大葱切段
2、 猪肉放入锅中，水没过五花肉进行焯水，放少许料酒，水开后去沫控水捞出
3、 锅里倒入适量植物油，放入白糖，开小火加热
4、 糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色
5、 加入葱段，料酒，生抽，老抽翻炒均匀调色入味
6、 翻炒2分钟后倒入开水，水要没过肉，水再次烧开后调小火盖锅盖闷制
7、 小火闷制1小时后放后适量蒸鱼豉油，再次盖锅盖煮十五分钟，直到肉可用筷子轻轻戳透，然后开大火收汁，使汁粘稠即可出锅
【我的小贴士】要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要充足，慢火细炖，这样成熟后才会有香甜酥软的口感。我做的红烧肉与妈妈做的不同的地方是在快成熟之前放了蒸鱼豉油，我感觉会有一种特殊的香味，大家可以尝试一下，当然不放也是可以的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是食味四季，我的回答是:卤五花肉要想好吃关键是要去除五花肉的多余油脂，小火慢炖，经过时间的慢慢浸润，五花肉自然会香糯软烂，配上米饭十足的好吃，下面就把详细做法分享给大家。
制作卤肉所需材料
主料:五花肉1000克，熟鸡蛋6个
配料:洋葱1个，冰糖20克，大蒜，八角，桂皮，香叶，盐，适量，黄酒30克，老抽15克
卤肉具体做法
1.处理食材，五花肉切块，用热水焯一下，大蒜拍碎，香菇切丁泡发。香菇水备用。
2.煸炒出油，不粘锅里不用加油，放入焯水后的五花肉块，小火煸炒出多余油脂捞出，然后倒少许油将洋葱，香菇，香料煸炒香气。
3.炒制糖色，锅中倒入小碗清水，将糖色炒制焦黄色，然后加入五花肉，热水和香菇水，老抽，倒入黄酒。
4.小火炖制，最后加入五香粉，大火煮开，转小火炖制1个小时，加入盐，再放入剥好的鸡蛋煮半个小时就可以享用啦。
卤肉的制作小贴士
1.五花肉要用热水焯一下，焯的时候要把出来得浮沫撇店。
2.五花肉用不粘锅煸炒一下，这样做出的肉就不会那么的油腻，既软烂又好吃。
3.可以放入黄酒，米酒，也可以用啤酒来代替都可以期待去腥，增香的作用。
4.最后炖的时候一定要加热水，水量要没过五花肉，稍微多一些。
最后的总结
香喷喷，颜色诱人的卤肉就做好啦，这个时候再来一碗米饭可就是饕餮盛宴啦，怎么样你学会了吗，快和我一起动手做起来吧，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读，文章完。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
说到红烧肉，我家两个宝宝从小带的比较精细，只要稍微粗点硬一点肉一概吃了都会吐出来，所以宝妈们小孩从小就要锻炼宝宝的嚼东西能力。既然悟空回答问到应该怎么做五花肉怎样卤肉又烂又好吃，那我现在教教怎么做法吧
第一步准备食材一斤五花肉，大鱿鱼干适量，(必须要大鱿鱼干)蒜头一个 姜适量
第二步锅中加冷水焯开过冷冷去掉浮沫
第三步切薄薄肉片，大蒜拍碎姜拍碎，把肉片大蒜 姜 鱿鱼 肉片倒进锅里，加点水放酱油蚝油 潮州黄豆姜 鸡精盖好盖子
第四步放在电磁炉 900w压15分钟
第五步这期间煮3个熟鸡蛋剥开皮
第六步15分钟高压锅可以冲水打开(或者等高压锅解阀)把剥皮的鸡蛋放进去煮10分钟，让鸡蛋入味
第七步煮好了，我两个小孩吃的比较精细，虽然肉很烂了，但是还是要用剪刀剪成小小块的，这道五花肉不管是老人小孩都很适合。
这道菜最关键做的好吃还是要大鱿鱼干。
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