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韭菜头刀，二刀有什么区别吗？为什么农村老大妈都不愿意吃头刀韭菜？
韭菜,农村,老大妈韭菜头刀，二刀有什么区别吗？为什么农村老大妈都不愿意吃头刀韭菜？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
头刀韭菜香，积累了一冬天的营养，有些人蒙下吃这么好的东西会有不同的反应，有些人为了自身原因，是不好吃头刀的呢
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家都知道韭菜是多年生宿根草本植物，所以播种之后，只要不损伤根系，就可以连续多年生长。所有有时候我们会将头茬韭和头刀韭这两个概念混淆。
什么是头茬韭菜？
所谓头茬的韭菜，指的是在种子新播种之后，生长出来的头批韭菜。这批韭菜由于是新长成，韭菜的根系比较细小，所以水肥供应量就比较少，韭菜长的也就弱。一般菜农为了促进韭菜根系的生长，确保以后的韭菜长势良好，就不会收割这茬韭菜，而是让其继续生长，直至根系发育完全，这种做法俗称“养根”。
那什么是头刀韭呢？
头刀韭，指的是开春之后，韭菜恢复生长之后长出来的第一批韭菜。这一批的韭菜可以说是一年之中韭菜的精华。首先来说是老韭菜根，根系发达，养分、水分都供应充足，韭菜生长旺盛，水分比较大，脆嫩爽口，但辛辣味却不冲鼻。再加上冬季低温冻死不少的害虫、病菌，所以病害发生少，农药用量也就比较少，残留也比较少。
头刀韭在农村被人们誉为“四大嫩”之一，还有“头刀韭菜二刀肉”的讲究，这样的韭菜怎么会不吃呢？所以农村老大妈说的不吃的韭菜，并非是头刀韭，而是头茬韭。
至于头刀韭和二刀韭的区分，只不过是在收割的时期上有所区别，二刀韭指的是头刀韭收割之后的下一茬口的韭菜。
骏景——殷
回答于 2019-09-11 08:43:50
4月的春季是野菜食用的高峰季节，而同时也是韭菜开始食用的时候，相信大家都听过农村流行的描绘春天美味的一句俗话“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，谢花藕”，意思就是春季到来，农村四大美食是最佳的食用时候，此时的香椿芽，韭菜、顶花黄瓜和谢花藕是最美味的。关于头刀韭菜的说法，在民间有两种说法，一种是头刀韭菜最香最好吃，另一种说法是头刀韭菜不能食用。
首先我来说下我们当地对于头刀韭菜的说法
因为春季是万物复苏的季节，很多野菜也开始进入采摘的时候，其中包括春笋、香椿芽、刺嫩、蕨菜等等，而韭菜则是农民自己种植的，也开始进入采摘期。其中香椿芽是最近比较火热的，大家都知道香椿芽头茬是最香最美味的，价格也是最高的。而韭菜其实和香椿很相似。香椿第一茬摘完之后半个月，第二茬又会重新发芽，不过第二茬比第一茬的味道明显有区别，没有那么香。
其实韭菜也一样，初春时期的韭菜刚刚长成，此时的韭菜由于经历过冬季寒冷的洗礼，生长缓慢，经过长时间的吸取底下养分，韭菜储存的营养成分相当丰富。虽然头刀韭菜长势不如后面的高大肥，但是头茬韭菜有个很明显的区别，就是韭菜的根部是红色的，而且整体细小粗糙。虽然外观看上去是比较不起眼，但是味道绝对是韭菜达到巅峰的状态，香味浓郁，营养价值是最高的。所以头刀韭菜在我们当地一般非常受欢迎，炒鸡蛋味道真的是绝美，一次能吃一大盘。
在我们当地，头刀韭菜有经验的人一眼就能看出来，价格虽然贵一点，但是绝大部分人都喜欢买头刀韭菜食用，因为韭菜的味道最浓于，营养价值也可以说是最丰富的阶段了。
然后我们说下第二种关于头刀韭菜不能食用的说法
我不知道大家有没有听过说一些事物是带发的，也就是发性的食物，这个发其实我自己也不知道具体怎么描述。但是头刀韭菜是在春季发出来的，有些地方的人认为这种食物发性比较大，应该少吃。
确实发性的食物有些体质的人适不适合食用的，尤其是一些经过手术的人，或者有伤口的人，不应该吃这种带发性的食物，一方面不利于伤口愈合，二来很容易旧病复发，对身体的影响确实非常大。还有就是农村人说鲤鱼也是发物，要少吃，这也是为什么鲤鱼价格便宜，没有很多人吃的原因。
为什么叫头刀韭菜？
我们一般摘韭菜都不会直接用手去采摘，而是用刀去割，因此头一次割的韭菜就被人们叫做头刀韭菜了。
我个人还是觉得头刀韭菜是肯定可以食用的，只是要看人，如果刚手术或者有伤口的人还是不要吃，普通人还是可以食用的，毕竟头刀韭菜的味道是最浓于的，不吃有点暴殄天物的，大家觉得呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在正是韭菜生长的季节，清明期间，家里面就用韭菜来做了一顿美味的韭菜饺子，一家人其乐融融的吃的津津有味，韭菜的营养价值很高，但含有丰富的维生素，胡萝卜素，碳水化合物以及多种矿物质元素等等，同时他还有很多纤维素，可以促进肠道蠕动。因此，在农村当中很受人们的欢迎。那么韭菜头刀，二刀有什么区别吗？为什么一些农村大妈都不愿意吃头刀韭菜呢？
其实所谓头刀韭菜，就是在韭菜根来年长出的第一茬韭菜，我们俗称他为头刀韭菜，也就是在来年进行第一次收割的韭菜。其实头刀韭菜是更具有营养的，它积累了一年生长所需的营养，而且吃起来更加鲜嫩、味道更好，同时所富含的营养价值更高。
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