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韭菜头刀，二刀有什么区别吗？为什么农村老大妈都不愿意吃头刀韭菜？
韭菜,农村,老大妈韭菜头刀，二刀有什么区别吗？为什么农村老大妈都不愿意吃头刀韭菜？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
你看韭菜这个字，实际上是个象形字：最下面那一横是地面，上面并排三组小横。分别代表的是第1刀，第2刀和第3刀。在我国古代，三就是多的意思，所以韭菜实际上是能割很多刀的。
因为各地的气候温度都不同，所以不能以时令来界定何为头刀韭菜何为二刀韭菜。一般来说，以春节后长出的第一茬韭菜称之为头刀，再长出的第二茬韭菜，就是所谓的二刀了。
因为韭菜冬天是被埋在地下的，所以一冬天的蛰伏滋养让韭菜厚积薄发。再加上春寒料峭，乍暖还寒，特别有利于韭菜内部的养分堆积。因此头刀韭菜是最鲜嫩的，这是一年之中最好吃的一茬。
我国自古就有吃头刀韭菜（春韭）的习惯，在唐朝甚至还有专门为春韭举行的仪式，皇帝对他非常重视，可见中国人对头道韭菜是有一种特殊的情感的。在古代冬天根本就没有什么新鲜蔬菜吃，来年大地回春，韭菜最先郁郁葱葱的冒了出来，怎么能不让人欣喜？
对于后面一个问题，为什么农村的大妈不愿意吃头刀的韭菜呢？这主要有两方面含义。第一层是不舍得吃，第二层是不敢吃。第一层代表的是人性的真善美美，而第二层自然代表的是人性的假恶丑。
不舍得吃
因为头刀韭菜是今天最先到来的新鲜蔬菜。所以按照古代的习惯，都是必须留给老人小孩以及家里地位最高的人食用的。慢慢的，头刀韭菜就变成了不那么珍贵，但是非常美味的代名词。大人们都愿意留给小孩来品尝。
所以大人不是不愿意吃，而是不舍得吃。看着老人和孩子大口的吃着新鲜的韭菜炒的鸡蛋，那种心里的甜蜜感有多强烈？特别是在前二三十年，家里都是缺吃少穿的时候，头刀韭菜更是春荒时难得一见的珍馐。
不敢吃
第2层含义自然是不敢吃。如果你去农村的话，你会发现，即使是蔬菜大户，家里面也会特意留一块地种各种蔬菜。为什么呢在最近10多年，韭菜从一种不会喷洒各种农药的有机健康绿色菜，转化成一种毒王菜。
因为病虫害的猖獗，会往韭菜根部大量的滴灌各种剧毒农药。所以现在韭菜的农药残留是最多的，也是最毒的。而且更为致命的是你根本就洗不掉，因为它都被根吸收而储存在内部了。而头茬韭菜我是在土里埋了一冬天啊，这不就是毒上加毒了吗？
所以这些种蔬菜的根本就不会碰拿去售卖的蔬菜，他们只会吃自己自留地里的真正不含阅读农药的蔬菜。如果一般蔬菜还可以通过洗刷去掉毒素的话，那么韭菜怎么办呢？所以他们深喑各种奥妙，打死也不会吃的。
互害社会，大家珍重！
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们这里都说吃头刀韭菜好。去买的时候。卖家都说这是头茬韭菜，价格还高呢。头茬韭菜根是红的。我认为头茬韭菜好。因为它经过了漫长的冬天。被大地深深地呵护着。滋养着。迎着阳光明媚的春天抽丝发牙。能不好吗。就像埋冬的菠菜就是好吃。我公公每年秋收完了。就种上两溪子菠菜。春天这个时候就发出来了。长的可快了。我们就去拔了包饺子放上鸡蛋皮。新鲜又好吃。蒸点米饭。放上粉条煮一下。清脆清脆的真好吃，放一点点油就行。不喜油。秋天的菠菜不好吃。公公种的。还有点甜。。
回答于 2019-09-11 08:43:50
韭菜头刀，二刀没有多大区别，往后茬的韭菜就没有头刀、二刀好吃，主要因为季节原因。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人觉得首先要区分头茬和头刀的区别，有些情况是我们生活的地方不同，对有些词理解有误。头刀是每年开春后韭菜的第一茬。而头茬韭菜是新种植，第一次发芽生长出来的小嫩苗，根系比较小，种植时为防止虫子侵害会有农药残留。一般头刀韭菜是比较受欢迎的，都吃一个新鲜，而头茬韭菜是人们不看好的，怕影响身体健康。
题主说的农村大妈不吃头刀韭菜，我觉得还是因各地习惯不同吧，因为好多农村菜地就在自己家院子里，冬天产生的很多家庭生活废水什么的都泼在自家院子里，尤其是我国北方的很多农村，没有排水系统的，开春后头刀韭菜出来后可能还是考虑到比较脏，所以都会铲掉扔了，吃第二刀。
以上是个人观点，因为我从小就生活在北方的农村，比较了解，大家是如何认为的呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
头茬韭菜香。
头茬韭，谢花藕，新娶得媳妇，黄瓜纽，四大鲜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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