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熬凉粉放多少矾比较好?
凉粉,明矾,粉皮熬凉粉放多少矾比较好?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
熬凉粉放多少矾比较好?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天,央玛玛的中午饭正是一份松潘特别的粉汤(煮凉粉+芹菜牦牛肉臊子)……对于凉粉,央玛玛有点小研究:
首先,说说明矾的作用。不光凉粉,还有粉条米线,甚至油条,想筋斗口感,不易断,就要加明矾。
其次,明矾含铝,伤身伤脑,国家早就在禁止了,其实自己家做凉粉当然是可以不放的。
3.不放明矾怎么做凉粉?掌握好淀粉与水的比例,1:5,凉粉口感也会不错。确实要追求口感,那么可以试试加点鱼胶片或者粉吧,骨提炼天然的凝固剂。融化后加入煮好但没凝固的凉粉搅拌均匀就好。别问央玛玛为什么知道……做慕斯蛋糕的心得啦!
4.其实有些凉粉不需要劲道的,比如我大松州的黄凉粉,用蚕豆淀粉做,要的就是粉面入味的口感。谁来松潘,央玛玛请他吃!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
熬凉粉放矾是过去老一辈人用的添加剂,但是现在很多食物在制作的时候已经不再使用添加剂了,因为矾食用了对人的大脑有一定的损伤,有的甚至认为食用矾会让老年人痴呆症的风险,所以为了健康我们在做凉粉的时候再不要使用矾J了,咱们家庭做凉粉的话用一碗面与七碗水的比例做就可以了,具体的做法是碗里倒入六碗水烧开,另一碗水把面在盆里调成糊状,为了更劲道也可以加两个鸡蛋清在面面糊里搅拌均匀,这样把面糊边倒搅拌,也可以在面糊里加1克盐1克碱,如果喜欢吃原味的可以不加盐和碱,这样小火烧锅搅拌成团,盖上锅盖,熟透了出锅,凉凉即可食用,一定要小火,大火就会糊锅,但切记要烧熟,夹生的凉粉吃了会拉肚子!
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是个伪命题。
明矾不是食品添加剂,国家相关法规早已明文禁止使用。
做人要讲良心,无论自己还是别人,不要去伤害哟
回答于 2019-09-11 08:43:50
先感谢尚可网邀请。我是豆子家的美食坊,喜欢做美食和分享美食,本人擅长做中餐,面食,西餐,童餐等等,如果正好你也喜欢美食,请关注我哈,感谢!
我来回答:熬凉粉放多少矾?
大家知道矾时有毒有害的。明矾它的化学成分,主要是硫酸铝钾,因此我们在运用明矾的过程当中,一定要注意,因为它含有铝离子,过多的摄入铝离子,可能会引起中毒,从而影响对铁钙的吸收,导致骨质疏松、贫血,还有神经系统的这种发育障碍等等。
我做的凉粉不用加明矾,一样的口感Q弹好吃。豌豆凉粉,自己做的干净没有添加剂。吃得放心,市场卖的加矾就不敢吃了。自己做成本不高,想吃好吃多少有多少。没有做过凉皮的干净很难,其实最简单了,只要你会煮,那么凉皮就会做了。喜欢的就来试下把,看看就会了。吃凉皮就是这么简单!
食材:
1,新良豌豆粉100克,清水7500毫升,盐一勺。
2,100克豌豆粉放在容器里边,加入清水300毫升。
3,用勺子混合拌一拌,静止15分钟左右,豌豆粉浸透水。
4,把剩余的450毫升清水倒进锅里,最好就是平底锅。锅里的水烧热了,调整用小火做粉皮,
把混合好的豌豆粉水倒进锅里。
5,用筷子不停的在锅里搅拌,一直保持小火。
6,慢慢的锅里的粉全部变得透明了,鼓起大的气泡。关火就可以了。
7,把做粉皮的锅放在冷水里边,等温度降低了,锅直接倒扣粉皮就脱出来了。可以把粉皮切
块,吃不完的保鲜膜包好放冰箱恒温。
8,粉皮可以按照个人的喜好切成条状拌菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
没听说过煮凉粉、放明矾、我热天常常做来自已吃、从不放其他就碗豆淀粉和井水
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