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四川凉面，凉面摊小贩在凉面里面加入豆豉酱，很美味，那个豆豉酱具体是怎么做的呢？

豆豉,凉面,翻炒四川凉面，凉面摊小贩在凉面里面加入豆豉酱，很美味，那个豆豉酱具体是怎么做的呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：6

我自己做凉面时不喜欢加豆豉，因为咸。

说一下我的做法。

1.准备蒜、咸菜、花生、麻汁香菜。

2.将蒜加盐捣碎，做好后加点醋备用。

3.下面条，开水后煮3分钟捞出，过凉水。

4.将面条盛碗中，将黄瓜插丝，撒咸菜。我的咸菜是香椿和胡萝卜掺一块剁碎的。

5.再将花生碎撒在上面。花生经过油炸后剁碎。

6.浇蒜泥。再往上浇麻汁，撒香菜。最后浇醋。

这就是我的凉面做法。




回答于 2019-09-11 08:43:50

四川凉面是四川的传统小吃，深受大家的欢迎，麻辣鲜香，开胃解馋，凉面里面放的豆豉酱更是香辣爽口，豆豉酱就是用黄豆制作成豆豉，再加入各种配料、调料制作而成，香辣又过瘾，非常好吃。

豆豉酱酱香浓郁，香辣入味，开胃又下饭，深受大家的喜欢，像很多地方做凉面、面条、米粉等都会放上豆豉酱，麻辣鲜香，香辣过瘾又开胃，我也是很想喜欢吃豆豉酱，用来配馒头、面条都非常的好吃，自己在家做，好吃又卫生，做法也是很简单，下面就来分享一下豆豉酱的做法。

一、豆豉酱制作步骤

1、准备食材：黄豆500克、白酒、豆豉300克、干辣椒100克、鸡胸肉一块、杏鲍菇两个、姜、蒜、香菜、葱、洋葱、香叶、花生碎、熟芝麻、豆瓣酱2勺、白糖、盐、鸡精、蚝油、花椒粉

2、做豆豉酱当然离不开豆豉，也可以买现成的豆豉，我们都是自己在家做的豆豉，选择颗粒饱满的黄豆，把里面坏的挑出来。

3、把黄豆放进炒锅里，用小火炒制，要不停地搅拌，防止炒糊，炒至黄豆酥脆、表皮开裂就可以了，把黄豆放进水里，加入一点盐浸泡三个小时。

4、黄豆浸泡好后清洗几遍，沥干水分放盆里，凉水下锅，水开煮半个小时，把黄豆煮熟，煮好后捞出来沥干水分，把黄豆晾凉，准备一个透气的筐，铺上沙布。

5、把黄豆放进去纱布里面包起来，上面盖上干净的毛巾，放在温暖的地方发酵四天左右，中途注意观察，发酵好的豆豉有很多的拉丝，把豆豉放盆里，加入一点白酒、盐搅拌均匀，放到太阳下面晒三四天就可以了。

6、把晒干的豆豉洗一下，沥干水分，把干辣椒表面用干净的布擦一下，剪成小段，把里面的籽去掉，锅里加入一点油，把干辣椒放进去炒一下，炒香后盛出来稍微晾凉放进料理机中打碎。

7、鸡胸肉洗干净切成小丁，杏鲍菇洗干净切小丁，姜蒜洗干净切末，葱洗干净切段，洋葱洗干净切小块、香菜洗干净，锅里倒一点油，油热把洋葱、葱、香菜、姜片、香叶放进去。

8、用小火把配料炸干炸出香味，把料渣捞出来，把鸡胸肉放进去炸一下，炸干后捞出来控油，杏鲍菇也放进去炸一下，炸干水分捞出来控油，把姜蒜末放进去，炸出香味。

9、加入两勺豆瓣酱，再把豆豉放进去，翻炒两分钟，翻炒出香味把辣椒放进去翻炒均匀，全程用小火炒制，炒出红油后把鸡胸肉、杏鲍菇放进去翻炒均匀，加入盐、鸡精、白糖、蚝油、花椒粉、花生碎、熟芝麻翻炒均匀，豆豉酱就做好了。

小技巧

做豆豉酱可以根据自己的喜好选择配菜和调料，炒制的时候，火候要掌握好，全程都要用小火，要不停地翻炒，防止炒糊。

总结：豆豉酱就做好了，味道鲜美，香辣过瘾，非常的好吃，用来配馒头、米粉、面条、凉面、米饭等都非常的好吃，自己在家做，好吃无添加，还可以保存时间长，做法也是很简单，喜欢吃的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.将豆豉洗净剁碎备用。

2.取一炒锅，烧热后加入约1大匙沙拉油，以小火爆香姜末、蒜末、辣椒末与红葱头末后，加入作法1的豆豉一起炒香。

3.于作法2中续加入所有调味料，煮滚后即为豆豉酱。

回答于 2019-09-11 08:43:50

淀粉加各种佐料，比如酱油，味精鸡精等等

回答于 2019-09-11 08:43:50

那个要从豆子做起哦，虽然我相信你一个人做不了但还是告诉你制作步骤吧，豆子先要发酵长毛，然后放入辣椒生姜咸盐酱油等配料拌匀，装入罐子密封保存一周左右，就可以吃啦。

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