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为什么饭店的麻汁凉面麻汁不香怎么调？

凉面,麻酱,芝麻酱为什么饭店的麻汁凉面麻汁不香怎么调？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么饭店的麻汁凉面麻汁不香怎么调？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么饭店的麻汁凉面麻汁不香怎么调？

题主的意思是不是说:饭店的凉面麻汁怎么调才香？

天热的时候食欲不振，想吃一点不油腻的，还能让人食欲大开的。于是凉面成了夏天新宠，做法简单快捷，还能免去在厨房汗流浃背的场面。其食材自制，健康美味。

也许是一方水土养一方人的缘故。我们这儿的凉面做法比较简单，但不失美味。我自信越简单的美食越有其中的魅力。关于麻汁的做法最简单，首先必须选用正宗的芝麻酱。再次芝麻酱里面倒入适量的凉白开，用筷子简单搅拌几下就可以，没必要把它搅拌成糊状。下面一起看看凉面的简单制作方法吧！

芝麻酱凉面

食材:湿面条、芝麻酱、黄瓜（长豆角）、大蒜、盐、味精、香醋

步骤一:首先把黄瓜洗净切成细丝，长豆角洗净切成小段备用。（蔬菜也根据自己的喜好选择）

步骤二:锅中烧水，水开下锅面条，随后把长豆角段也放入锅中虽面团煮熟。面条要比平时多煮一会儿，这样的凉面吃起来才绵软细嫩。

步骤三:芝麻酱舀入碗中，大蒜捣成蒜泥放入碗中。

步骤四:芝麻酱里面倒入适量的凉白开，用勺子（筷子）搅拌几下，不用搅拌粘稠。倒入面条碗中的麻酱还需要上下搅拌，这样放入面条碗中易搅拌，在搅拌的过程中香味易挥发出来。蒜泥中倒入适量的凉白开，搅拌均匀。

步骤五:锅中的面条和长豆角煮熟捞出，反复过凉水冲凉备用。

步骤六:把凉面条捞入碗中，放盐、味精，然后在盐、味精的上面倒入适量的香醋，这时候您会发现，盐、味精浇上醋的同时以融化，再把黄瓜丝放入碗中。

步骤七:最后浇上芝麻酱，并把蒜汁倒入在芝麻酱上即可。吃的时候需要用筷子上下搅拌均匀，一碗清凉可口、鲜香美味的芝麻酱凉面就出场了。

烹饪小技巧:

蒜泥里面适当加入凉白开水，然后倒入碗中，这样做出来的凉面条有汤有水，吃起来更爽口。

大家好！我是小丫爱美食，期待您的关注。感谢您的点赞、转发和支持！

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答您的问题

因为少了几位食材

首先开水浸花椒盐zd水，呆凉后滤去花椒备用

　　2.开水浸虾皮、韭菜段，呆凉备用

　　3.两种水混合后加味精，调好味道

　　4.面条煮熟后过凉水，浸透，盛碗

　　5.浇上混合水，浇上稀释后的麻汁，撒上黄瓜内丝、香椿末、香醋、蒜泥即成。其特点之一，取花椒的香，用花椒能明目、驱邪、轻身、健胃之药效。之二，取虾皮与韭菜的鲜香。之三，取醋蒜的抗菌、增食欲的功能，弥补酷夏食欲不振的弊端。

希望我的回答您能够满意！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好很高兴回答你的问题

麻汁凉面不香的做法

面条(煮熟后) 700g 、 麻汁酱(芝麻酱) 三勺 、 凉开水 三勺 、 生抽 两勺 、 米醋(白醋) 两勺 、 盐 1/3勺 、 蒜 四瓣 、 黄瓜 一根 、 熟芝麻 适量

烹饪步骤

步骤1/5

备料

步骤2/5

调麻汁酱，三勺芝麻酱，两勺生抽，两勺米醋，1/3勺盐，四瓣蒜捣成蒜泥，三勺凉开水搅匀

步骤3/5

煮开水，滴少许油，放入面条，煮熟后捞出过凉

步骤4/5

黄瓜切丝，面条沥干水分放到容器里，把调好的麻汁酱浇到面条上，放上黄瓜丝，撒上芝麻拌匀即可

最后一步

装碗

回答于 2019-09-11 08:43:50

麻汁凉面的汁 怎么调才会香？

麻酱凉面也是我夏天经常做的，只要两步就可以让麻酱凉面香味倍增，简单又好吃，今天我就把我的方法分享一下，这是 我做的麻酱凉面，希望能帮你到你。




第一步：炸葱油

准备香葱，香菜，洋葱，姜片，八角，桂皮，菜籽油，菜籽油 炸熟的香气比较浓烈适合拌面吃，榨干食材的水分，在准备点红辣椒段，榨干的葱油淋在红辣椒上用来拌面会更好吃，香辣酥脆，不能吃辣的 可以不放辣椒，直接用葱油也是很香的




第二步：调麻酱，

麻酱两勺，香油两勺，葱油一勺，酱油四勺，耗油一勺，豆腐乳一块，（加入一勺花生酱可以增加香味）充分的搅拌均匀，想吃香一点的可以适当的增加香油的比例，喜欢吃甜的 可以加入适量的糖，

加入一勺花生酱可以让香味更加浓郁。

选麻酱也比较重要，有的麻酱很干 油很少，这样的麻酱最好不要选，调出来也不会很像，好的麻酱比较湿润，油性比较大也比较好调和

注意点：酱油要少量多次的加入，不要一次性的下足，可以一边调制一边尝一下味道，腐乳可以增加香味，至关重要，我喜欢用淡口腐乳。







剩下的就是煮面切配菜，面条一定要过一下冷水，过完冷水可以用少许的葱油拌一下，面条不容易黏在一起，搭配点黄瓜丝，和胡萝卜丝，在配上蒜末淋上麻酱和辣椒葱油，一碗香气喷喷的麻酱凉面就做好了







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