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豆豉放在熟油起什么作用？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

豆豉放在熟油起什么作用？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

让豆豉更加香。加点姜也可以很好带出豆豉的豉香味

回答于 2019-09-11 08:43:50

豆豉放熟油里，增加油得香味，同时豆豉本身也更香了，也不会坏掉

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以让香味更突出，有点像做炸酱面时，炒酱的作用，也是爆香的一个重要步骤，和葱姜蒜，放在油里作用是一样的

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以让豆豉的香味更突出

回答于 2019-09-11 08:43:50

豆鼓放在熟油中，可以起到菜品增香和调色作用，可以充分地把豆鼓的香味融入的菜品当中

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以让香味更突出，有点像做炸酱面时，炒酱的作用，也是爆香的一个重要步骤，和葱姜蒜，放在油里作用是一样的

回答于 2019-09-11 08:43:50

豆豉放在熟油里能让保质期更久一点。

回答于 2019-09-11 08:43:50

增香啊

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是川厨在北京，很高兴参与讨论，豆豉放在熟油起什么作用。主要是起让豆鼓更润，更好激发豆豉香味，一般家中喜欢蒸排骨，老人小孩都比较喜欢吃。下面为大家分享一下，豉汁蒸排骨。①先制作豆鼓，选用阳江豆鼓500克，独蒜未50克，干葱未50克，鲜沙姜未2o克，熟猪油5O充，葱油120克，先把豆鼓用水清洗一遍，控干水分待用，锅中放入猪油和葱油先下蒜未干葱未鲜沙姜小火炒香，把豆鼓放下去小火炒制去除水分。②准备仔排2斤，用清水泡去血水，控干水分，加入葱姜水腌二十分钟，葱姜水制作《姜片加大葱，加入料酒，胡椒粉，盐，花椒粒，主要起去腥增香的作用》，③排骨控干水分码味，加入适量盐，加入少许蛋清，加入生粉5O克拌匀，加入炒好的豆鼓酱100克拌匀，摆入盘中放入蒸锅蒸制二十分钟，撒上葱花，浇上热油，倒入人少许蒸鱼豉油即可，谢谢大家支持，留个关注，大家一切学习交流分享更多美食

回答于 2019-09-11 08:43:50

主要是增加莱品的香味，淡酱香味，比如四川的回锅肉（传统做法），就不必放甜面酱之内的东西。

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