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麻婆豆腐怎么做?
豆腐,豆瓣酱,放入麻婆豆腐怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
首先洗净的豆腐先切片,再切成小块放入碗中,锅中加水烧开放入一勺盐,放入豆腐焯一下水,这样可以去除豆腐的豆腥味。豆腐不要煮太久水微微煮开后捞出即可。
2、准备辅料
准备大葱切片、姜切末、蒜也切末、小葱切葱花、再准备一把花椒放入盘中备用。
3、烹饪
锅中多放一点油放入豆瓣酱,小火煸炒炒出红油,放入葱片、姜末、蒜末、花椒翻炒出香味,加入几滴老抽上色,翻炒均匀加入一碗开水,放入鸡精、白胡椒粉小火煮5分钟。放入豆腐大火煮开,盖上锅盖转中小火焖7-8分钟让豆腐入味。
开盖放入半勺糖提鲜,再勾入适量淀粉水翻炒均匀,豆腐易碎不要大幅度翻炒用铲子轻轻推就可以。等锅再次煮开放入一勺花椒粉稍微翻一下,关火盛入盘中撒上香葱就可以开吃啦。
麻辣鲜香入味又下饭的麻婆豆腐就做好了。
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小贴士:
1、豆腐用热水焯一下可以去除豆腥味。
2、豆腐易碎炒的时候不要翻动的太多。
3、喜欢吃辣的可以多方一点豆瓣酱,味道更浓。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,@我是每文儿 ,很高兴来回答您这个问题,家常麻婆豆腐我一般是这样做的,每次都做的很成功,你或许可以借鉴一下:
一:准备食材:嫩豆腐一块,花椒一小撮,香葱一根,郫县豆瓣若干,花椒面若干
二:嫩豆腐切成小正方形状的方块儿,清水洗一遍,锅中烧开水,豆腐热水下锅焯一下水,立即捞起备用。
三:热锅下油,放花椒爆香,再郫县豆瓣炒出红油,放入蒜末炒香,
四:放入豆腐,姜末翻炒均匀,掺水,加盐,盖上锅盖煮上2—3分钟,让豆腐充分膨胀,入味。
五:揭开锅盖,待豆腐基本收汁,加生抽,老抽,鸡精调味。
六:起锅装盘,在撒上香葱末,花椒面即可上桌开吃。
小贴士:
1:一定选嫩豆腐。
2:一定要焯水,去碱味儿的
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回答于 2019-09-11 08:43:50
“麻婆豆腐”属于川菜,被评为“中国菜”四川十大经典名菜,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。
做好麻婆豆腐用料十分讲究,下面介绍一下这道菜的做法。
一、准备材料
主料:麻婆豆腐400g
辅料:青蒜苗1根,生姜1小块,大蒜一个
调料:清油40g,牛肉末100g,酱油 10g,郫县豆瓣酱30g,白糖10g,豆豉10g,料酒 15g,盐骨汤300g,花椒5g,淀粉适量,干辣椒2个
二、制作步骤
1、青蒜苗、生姜、大蒜、干辣椒切细末,花椒放锅中,小火炒香,冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用白开水浸泡。
2、炒锅烧热,放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散,起酥装碗。炒锅烧热,放油,放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。
3、放骨汤煮沸,加酱油、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐),放入沥水后豆腐丁和料酒 ,大火烧开,小火煮2分钟,用湿淀粉勾薄芡,后放牛肉末再烧2分钟,再勾一次芡即可装碗。
4、装碗盛出后撒上花椒面、青蒜苗末即可。
小贴士:豆腐焯水时在沸水中加少许盐,不但可以去除豆腥味,还可以保持豆腐质地软嫩。碎牛肉一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。豆腐入锅后应少搅动,保持块形完整。两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”,先烧制豆腐2分钟,豆腐烧入味后勾1次芡,再放入牛肉,再烧2分钟再勾1次芡,烧出来的味道不同凡响。
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐素有“植物肉”的美称,不仅物美价廉,而且所含的营养价值很高,含有丰富的蛋白质和钙、钾、锌、磷、叶酸、维生素,因此多吃豆腐还有补钙的功效,还是不错的养生食品。
现在我先来与大家分享一下家常麻婆豆腐的做法,不仅美味还很下饭!
【主料】一块豆腐
【配料】豆瓣酱,蒜,葱,姜,花椒
【调料】食盐,生抽,酱油,淀粉【做法】
步骤1、把豆腐切丁,放到开水中焯水,焯好以后捞出来,用冷水泡着
焯水可以使豆腐在炒的过程中不散,不碎。
步骤2、切蒜末,葱花,姜末,放好待用;向淀粉中放少量水搅拌均匀, 待用
步骤3、起锅烧油,油热后转小火,加入姜末、蒜末、花椒,翻炒几下,挖1勺豆瓣酱放进去,炒出红油
一定要用小火,这样可以炒出各种配料中的香味,喜欢吃辣的话,可以放一些干辣椒面
步骤4、炒出红油后,转大火,将豆腐捞出来下锅,翻炒几下,加入生抽、酱油、食盐调味,翻炒均匀
大火是为了让豆腐保持完整与鲜嫩!
步骤5、向锅中倒入半碗清水,大火烧开,等汤汁收至一半的时候, 放入淀粉水
勾芡可以使汤汁变得浓稠紧凑!
步骤6、洒上一些葱花调鲜,就可以出锅装盘了!
最后补充一点有关麻婆豆腐的小知识
麻婆豆腐诞生于大约150年前的四川成都万福桥头一家名叫“陈兴盛饭铺”的饭店里,这家饭店由老板陈春富和他的妻子一起经营,因为陈春富的妻子发明了麻婆豆腐,大家为这道菜取名为“陈麻婆豆腐”。
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