您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

如何素鸡？

素鸡,卤水,切成如何素鸡？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

如何素鸡？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

素鸡是一种传统的豆制品，以素仿荤，口感和味道与肉难以区分，风味极佳。

素鸡是以千张和豆腐为主料，是把千张叶切成条，扭卷成棍，打个结，过油，加调料，用高汤煨制而成。

素鸡含有大量的蛋白质，不仅含有人体需要八种氨基酸，而且营养价值较高。

食材:千张叶

调料:花椒，辣椒，小荤香，桂皮，孜然，葱姜，冰糖，酱油，料酒，盐鸡精，火锅底料，高汤。

制作过程:

1.把买回来的鸡架子冲洗干净，置锅烧水，把鸡架放入锅里加入姜片，葱结，几粒花椒，小火炖至汤浓。

2.把千张叶切成大概23cm长5cm宽的长条，扭卷成棍型，打个结系紧，然后过油炸焦捞出备用。

3.置锅放油，下入姜片，花椒，辣椒，小荤香，孜然，桂皮，火锅底料，葱结，小火炒香，加酱油，料酒，加高汤烧开再加入千张结，加盐，关小火卤制，

至到千张结卤透，变软，进味为止，放入鸡精，倒入容器浸泡，泡的时间越长越进味，吸收的汤味更足，吃起来越香。也可以利用剩余的汤汁煨点海带片一样好吃。再配上自己打的烧饼加上素鸡那叫一个满足，就一个字，香!

素鸡特点:五香味浓，咸香可口，虽不见肉，但比肉香!

提示，如不喜欢吃孜然的可以不放。如有不同做法，欢迎评论区探讨。

回答于 2019-09-11 08:43:50

分享【卤素鸡】做法，简单易学。

【卤素鸡】

材料：素鸡2个

配料：葱1根，姜4片，花椒1小撮，八角一颗，干红辣椒5个，卤水汁3大勺，白糖1大勺，花雕酒2勺。

做法：1.将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片。

2.不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎。

3.煎至两面微黄即可夹出待用。要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦。

4.锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放葱、姜花椒、八角煸炒至香。

5.加入足够多的开水，在加入卤水汁3大勺，白糖1大勺，花雕酒2勺，煮开后放入素鸡。

6.大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚时即可关火

小贴士：

卤素鸡，花椒、八角一定不可缺，这样素鸡会有淡淡的肉味。

卤煮一开始就要加足水量，让素鸡喝足调味料汁，最后收汁要浓，素鸡的味道也就浓。

我用的瓶装卤水汁，味道收浓后很好，所以也就不用放盐，糖可以多放点，提鲜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

香干

350g

辅料7种

盐5g干辣椒 10g八角 4粒生抽 15g白糖 5g鸡精 5g香葱 10g

烹饪步骤5步

步骤1

素鸡切块

步骤2

葱花、椒段、八角待用

步骤3

锅内放入清水、生抽、食盐、八角、干椒段、鸡精、白糖、料酒，大火烧开后转小火熬煮15-20分钟

步骤4

卤水熬煮的时候，开始煎素鸡，把素鸡煎至表面微黄色即可

步骤5

然后把煎好的素鸡加入卤水里，继续煮10分钟关火

回答于 2019-09-11 08:43:50

桃妹来解答。

如果觉得我的回答能给您带来帮助，请关注+点赞。桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！


卤素鸡其实很简单，但是如果你要做的好吃的话，桃妹建议你把素鸡炸了之后再卤，这样就是罗汉斋里的素烧鸡了。

下面桃妹说一下如果在家里制作好吃的卤素鸡。

第一步：制作个简易卤汁。

如果你不想麻烦的话，可以直接从某宝或者大型超市的调料专柜那里买现成的卤菜料膏。这种跟牙膏一样的卤膏，拿回来只需要放到水里烧开，加点盐就能用了。这是最省事的好办法。但是味道并不是最好的，香料味较浓，鲜味偏硬，工业味有点重。

所以如果你不嫌麻烦的话，桃妹建议你自己做个卤汁，其实也不难。材料也是最简单的。

准备猪骨头一根，猪油一块。清水下锅烧开后先焯水，然后取出洗净。

重新清水下锅，放入猪骨，猪油，生抽，老抽，姜片，白酒，八角，桂皮，香叶，丁香，草果，花椒大火烧开后转小火炖5=4-5个小时就可以了。

因为素鸡是豆制品，所以最好使用一次性卤汤。卤完就可以倒了。需要注意一点的是，如果你家有自备卤汁的话，一定要分锅去卤，否则卤汤就要废了。

第二步：卤素鸡。

素鸡有两种，一种是直径很短，像擀面杖。还有一种是短短胖胖的，像柴油桶。两种素鸡都可以卤，口味是差不多的。

小素鸡切成滚刀块，大素鸡切成厚约1.5厘米左右的薄片准备好。

起油锅，油6成热后把素鸡下锅炸到金黄后捞出。马上倒入卤水锅中继续大火煮3分钟，改小火煮5分钟，然后关火焖2个小时让它入味就可以了。

当然也可以不炸，做法是先把素鸡下开水锅汆2分钟，把豆腥味去掉再放到卤水锅里卤制就可以了。当然桃妹个人建议你还是炸一下，更好吃，也更有卖相。