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蒸饺子皮不硬的秘诀有哪些？
蒸饺,饺子皮,烫面蒸饺子皮不硬的秘诀有哪些？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
第四步：将大葱切成葱末，加入到水馅儿中，再次加入食盐和香油进行调味。
第五步：将和好的烫面，揪成一个个剂子，而后擀成饺子皮，将调制好的肉馅用饺子皮包成新月形，放入笼屉中。
第六步：准备蒸锅，水开后将笼屉放在蒸锅上，盖上盖子蒸十二分钟，烫面饺就制作完成了
【技术问答】
一、怎么蒸饺子皮不硬？
答：蒸饺的皮和水饺的皮制作上是有区别的，比如今天我介绍的烫面饺就是用的烫面加少部分温水和的，当然也有南方的早茶蒸饺是用澄粉和的面蒸的，所以说你用水饺当蒸饺去做那么饺子皮肯定会硬，所以说大家可以用我的方法试试，保证蒸出来的饺子软糯可口，鲜香无比。
二、和面的时候已经加沸水了为什么还要加入凉水？
答：用纯沸水和出来的烫面会比较黏，而加入凉水以后面团发黏的现象就会改善很多。但是还有一点需要注意，那就是天热加凉水，天冷加温水。
总结
蒸饺的做法有多种，和面的方法以及面的选择也不尽相同，但是最好不要用制作水饺的方法去制作蒸饺，这样蒸出来的饺子皮会硬，另外在制作烫面饺的时候，面要和的软硬适中，这样才会更好吃。大家的问题解决了吗？学会了吗？
最后，感谢大家对吮指瞬间的关注，我将持续为大家分享优质的问题回答。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请
用以下做法制作的饺子皮不会变硬而且又软和又筋好吃。
做法：
工具：擀面杖，面盆，清水，保鲜膜。
步骤：
1.选用上乘的全麦饺子粉，此面粉粉质细腻，麦香浓郁，色泽洁白。
2.和面前加入少许盐。
3.将面粉中倒入一定比例的清水加入鸡蛋一起搅拌。
4.将面粉揉成团前，醒面半个小时左右，条件允许可用保鲜膜盖住，使之发酵更快。
5.将面团用擀面杖擀成面皮，力度要适中，皮不要太厚和太薄。
6.擀饺子皮的时候可在砧板上面刷一层油，力度适中，分布均匀的擀动。
7.此方法即可使饺子皮达到又软又筋的效果，不会变硬。
希望对你有帮助，望采纳，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一是一半烫面，一半温水合面就好。一是加一些淀粉也可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
温水揉面，然后要静待10分钟左右，在包馅
回答于 2019-09-11 08:43:50
温水揉面，然后要静待10分钟左右，在包馅
回答于 2019-09-11 08:43:50
用80度的水和面，稍微加点食用油。面和好后醒面20分钟。做出的蒸饭皮不硬
回答于 2019-09-11 08:43:50
用80度的水和面，稍微加点食用油。面和好后醒面20分钟。做出的蒸饭皮不硬
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想蒸饺的皮不硬，有一个好办法：
那就是，蒸饺的面1/3用凉水和，2/3用开水和（就是所谓的烫面）。然后两种面团揉在一起即可。
因为只用凉水和面，蒸饺的皮会非常硬，尤其是放凉了以后，如果都用烫面的话，面团会比较粘手不好操作，所以用两种面团混合在一起就解决了这个问题，而且烫面的蒸饺更美观，外皮晶莹剔透！
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