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烫面时水温多少？

烫面,汤包,水温烫面时水温多少？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

烫面时水温多少？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

烫面的水温100-90度左右，最适合面凝固，然后，待凉揉成面团制品。它最适合做煎，炸，蒸，煮，炖等食品。1，比如汤包，制作方法:用三分之二的烫面和三分之一的低精面粉，揉成制品即可。2345(炸蒸煮炖)都是同1的方法去制作自己喜吃食品。烫面的好处，就是做各种食品(定形美观，不开裂)。特别是做汤包，不管蒸多久都不会漏汤汁出来，所以，有经验的白案橱师，都有听体会。

回答于 2019-09-11 08:43:50

烫面时水一般为70℃以上的热水，70℃以上的水温使得面粉中的蛋白完全变性，淀粉大量膨胀和糊化，面团不能形成面筋网络。它的特点是柔软、筋力小，制成的成品口感细腻、软糯，呈半透明状，也比较容易制熟。烫面比较适合做蒸饺、烧卖、锅贴、薄饼







回答于 2019-09-11 08:43:50

水开才可以，应该是有100.度了。求赞

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个要看你是做什么烫面，汤包，锅盔，梅干菜饼等烫面温度都不一样，首先你提的问题需要改一下！

回答于 2019-09-11 08:43:50

八十额度以上吧

回答于 2019-09-11 08:43:50

70度左右最好。太高了 烫面会很黏。容易粘案板。吃着也黏牙。