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蒸香菇盒的做法是什么？
香菇,生粉,肉馅蒸香菇盒的做法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
12.浇在香菇盒上便可以了。
欢迎大家评论，借鉴哦！！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来回答。
蒸香菇盒是淮扬菜的一个代表菜式。做法新颖，造型独特，口味咸鲜滋润，香菇的鲜美和肉类的醇厚完美结合，的确是一道很不错的菜肴。
至于蒸香菇盒什么样子，大家只要想象一下夹心饼干就差不多了。你把奥利奥的上下两层想象成香菇盖，再把中间的夹心想象成肉馅。那就是蒸香菇盒的样子了。香菇盒最早可是一道淮扬菜的高等宴席菜。因为它所用的肉馅是五味馅。何谓五味馅呢：即斑鸠，甲鱼，文蛤，梅花鹿，野兔五种肉类混和马蹄，芡实在一起调制的肉馅。可想而知规格是有多高。
后来传入民间，老百姓发现直接用五花肉做馅味道也不错，所以现在香菇盒已经成为江淮一带一道没普通的家常菜了。所以今天就来说说蒸香菇盒的家常做法吧。
第一步：调制肉馅和准备工作。
马蹄去皮直接剁碎，觉得麻烦也可以用莲藕代替。
剁碎的马蹄倒入肉馅中，加姜末，葱末，鸡蛋，盐，少许蚝油，少许生抽，胡椒粉，料酒，生粉，少许植物油搅拌均匀。
将平整的香菇取20个，干的话先要泡发，泡香菇的水不要倒掉。然后把香菇蒂都去除。注意去的时候用好巧劲，如果把香菇伞盖弄破了就没法用了。
锅内放入清水，如果有高汤的话就更好了。将去蒂的香菇下锅煮开，加盐入味。改小火炖5分钟捞出。
趁热用刀背把香菇压扁，因为香菇有弹性，所以压扁之后它会弹起少许，还是呈圆润的蘑菇状。但水分已被压出，等下更容易入味。
将一个香菇做托，把肉馅抹在上面，厚度控制在1厘米-1.5厘米左右。然后将另一个香菇做盖，压在上面，做成香菇盒。
第二步：蒸制。
将10个香菇生坯放入盘中，盘子中洒少许料酒。
蒸笼上汽后放入发火蒸10分钟即可。时间要把控好，否则香菇蒸的时间太长会塌陷，颜值不高。
第三步：香菇盒子。
将香菇盘取出，将盘底的汁水倒入小碗里。
锅内烧热少许油，下蒜末炒香，倒入适量刚才浸泡香菇的上层清澈的水以及小碗里的水烧开，加盐，猪油，胡椒粉，味精调味。再用水淀粉调到合适的稠度。
将芡汁趁热浇到香菇盒上，加少许葱丝点缀就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好楼主，我是来至贵州偏远山区的一名美食领域创作者，我的家乡在美丽的黔东南苗族侗族自治州的一个很小的小县城，因为我的年纪比较大，现在就专职在家跟我们两个孩子们带他们的孩子，就等于是一位全职奶奶，我非常的喜欢做饭菜，因为我的两个小孙子还比较小，也正是在长身体的时候，所以每到看见有网友提问到我正好拿手的菜的时候我就想把我自己所学会的经验告诉给大家，美食是拿来分享的，让大家都能接收充分的营养，长身体！
我们家都非常的喜欢吃香菇，今天我想做的就是香菇蒸肉末，为什么想做这道菜呢，因为这道菜不仅包含了香菇的香甜味道也会腌制好的肉香味，味道十足，你也可以自己学做做一下。很好吃的。
现在介绍这道菜所需要的材料：
干香菇100克（也可以选用新鲜的香菇，看个人的口味，干香菇要比较有嚼劲一点，新鲜仙姑，不叫鲜嫩）
里脊肉200克
葱10克
生姜少许
鸡蛋一个
盐3克
鸡精
料酒
生抽
水淀粉
做法：
1、把准备好的干香菇提前泡发如果是新鲜的香菇就洗干净就可以了，然后把香菇的蒂用剪刀剪处理掉。
2、把准备好的里脊肉切成肉泥放入碗中备用、把葱切成葱花放入碗中、把生姜切成末，也可以切成泥看自己的口味。
3、再打一个鸡蛋也放入刚才准备好的配料的碗中，再加入鸡精3克、胡椒2克、料酒：一小勺、盐：一小勺、生抽：一小勺，把他们均匀的搅拌好放置一旁腌制10分钟，充分的腌制入味！
4、把腌制好的馅料，用勺子均匀的塞满香菇，
6、做好后上蒸锅，蒸锅里面加入三分之一的清水，让如蒸架，再把摆好的香菇放入蒸架上面，然后开大火蒸20分钟左右，为什么要这么久，因为我用的是干香菇，比较难得嚼，所以稍微蒸久一点，比较好吃一些，新鲜香菇的话就不用那么久。
7、在蒸了20分钟后香菇和肉末已经蒸好了，把它拿出来放一旁。来调制一些酱汁。
8、起锅热油，倒入适量的食用油热锅一下、然后倒入水淀粉，调至小火，加入两勺生抽、一勺老抽，慢慢均匀的搅动一下，等到锅里的水淀粉变成了粘稠状就可以了，
9、调制好的汤汁均匀的淋在蒸好的香菇上面，然后再撒上一些葱花点缀一下就可以了。
这样一道美味的香菇蒸肉末就做好了，真的非常值得一试，就有香菇的清香，也有猪肉的嫩滑，口感非常不错，如果喜欢的就可以自己在家试一试，真的非常好吃。
以上内容均来至本人实物拍摄（属于自己在创作时候所拍摄的照片），未经本人允许，请不要转载，谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
香菇历来享有山珍之王，真菌皇后的美誉，是世界上的第二大食用菌，香菇常常被做成各种各样的美食出现在人们餐桌上。蘑菇肉厚脆嫩，香味浓郁，品质最佳。属于可食性真菌。
今日分享下蒸香菇盒做法：
食材：干香菇、瘦猪肉、鸡蛋、火腿、鸡汤
调料：香油、生抽、盐、鸡粉、白糖、淀粉、小葱
1.干香菇用温水浸泡泡发后洗净去蒂，瘦猪肉剁成肉末放入碗中。
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