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干香菇怎么做才能香味浓郁？
香菇,香味,浓郁干香菇怎么做才能香味浓郁？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
干香菇怎么做才能香味浓郁？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
提到香菇，很不严肃的想起了几年前网络上流行的段子，一夜之间，香菇变成了想哭，还和蓝瘦结伴而行！不知道为什么？别人“香菇”又“蓝瘦”，我却突然想笑，大有幸灾乐祸之嫌！不过，希望各位看官不要嫌弃我，其实，很善良的我，是一个执着的吃货，香菇在我眼里是不可多得的美食，如果非得想哭的话，那也得把香菇变成人间美味才行，如果用现代语言来叙述的话，就是好吃到想哭！咦？要是这么说，香菇和想哭还真有那么丁点儿的联系嘛！哈哈哈！开个玩笑，给大家解解闷儿，接下来说正题，否则，非得被出题的考官打上40大板！香菇，芳香气味浓，做起菜来还百搭，甭管是鲜的，还是干的，都是餐桌上的常客，既可素食又可荤食，哦对了，干香菇还富含维生素D，经常食用可以补钙哦！除此之外，香菇还是纯天然的鲜味剂，所以，哪怕是简单的与青菜一起烹炒，都能让您满口鲜味儿！还有，可以用干香菇炖汤，做火锅的锅底，其香气会更加地浓郁，从味道上来说，干香菇比鲜香菇更香！
那么，怎么做香味更浓郁呢？首先要解决把干香菇泡软的问题，肯定有些人会对比嗤之以鼻：不就是用水泡吗？是的，没错！有人会用温水，我说要用凉水浸泡，这样可以最大程度的保留香味，不至于让热度减弱香气，把原本嘴受益的香，无端端的给了鼻子。泡软后的香菇，大部分人会把它直接入菜了，但我的经验是，光是泡软了，远远还不够，还有一步很重要，是什么呢？
看到这里，肯定又会有人说了：做个香菇这么复杂吗？其实也真的没有这么复杂了，很简单！你只需要把泡发好的香菇以及过滤好的香菇水重新放回锅里，加入葱姜，料酒，一点点植物油，煮个10分钟左右就可以了，煮的目的是，进一步泡发香菇，让它更肉头，加一点点植物油的目的是，让香菇吃起来更加油润，口感超级好。
发好的香菇和水都要保留哈，浪费总是不应该的，对吧？大家注意，此时的香菇，鲜味达到了很高的地步，接下来就可以做菜，发挥它的最大优势了！
最简单的做法，香菇菜心，香菇炒肉丝，香菇鸡汤，不过，我喜欢用它来做香菇酱，拌面拌饭都超级棒！泡发的香菇切碎，干黄酱用香菇水澥开，先要炸个料油，锅里放多点油，把葱姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，用小火炸香，滤出渣子，只留油，然后倒入黄酱，放入香菇，调入白糖，小火熬啊熬，当油吃进酱里的时候，你会发现，酱油亮亮的，这个环节和做老北京炸酱面的炸酱有点像，技术含量不高，你只需要耐心点就成！外面卖的香菇酱那么贵，何不自己DIY一个？既省了钱，又增加了乐趣，还有了美味，简直就是一举三得啊！
哦，对了，还有一招儿，可以做个素鲍鱼吃一吃！把调好的肉馅酿在香菇里，上锅蒸熟，出锅的时候，把蒸出来的汤汁倒炒锅里，加一点蚝油，略微的一勾芡，再把汤汁淋在素鲍鱼上，嘿，远观如鲍鱼，近看一口吞，营养和美味兼得，关键是香味浓郁，可以均衡荤素搭配，请客吃饭来上这么一道，还特长面子！今天的回答欢迎大家点赞评论转发，点击【关注】如果您有与美食相关的问题，可以随时提问！
回答于 2019-09-11 08:43:50
家好，我是国家高级营养师和私人厨师，希望我的回答能够帮到大家。
首先，香菇干燥过程当中，鸟苷酸盐的含量大大的提高，所以显得更加的鲜香。
要想把干香菇的味道更好地保留，泡发过程是非常重要的。首先，干香菇泡发之前可以用牙刷把香菇表面的一些细菌杂质把刷干净。然后加温水去浸泡，这样浸泡出来的香菇水就可以保留，因为香菇在经过浸泡泡的过程当中，它的鲜味跟香味也有一部分转移到水中。
那接下来无论是煲汤还是蒸煮这些汤水，都可以添加到菜品当中。
香菇一般都是跟其他的菜相互搭配的，这样子跟其他的食材能够味道相互的融合。
如果是非常喜欢香菇的味道，想要做出来的菜香菇的味道更浓郁。那么可以选择香菇蒸蛋。会这样食材的添加少，而且烹饪的时间短，那么香菇的味道会更加的突出。
就是把香菇泡发以后。然后把香菇切成丁，接着连同泡发香菇的水跟鸡蛋液搅拌均匀之后蒸十分钟。但做出来的香菇蒸蛋。鸡蛋质地细嫩，充分的吸收了香菇的香味。
香菇也可以跟鸡肉一起去煮汤，香菇的项加上鸡肉的甘甜，做出来的汤非常鲜甜。
如果是要做下饭菜，那可以香菇蒸鸡，蒸鸭，蒸排骨都可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
干香菇的处理，头一天，必须用冷水涨发，这样做是为了香菇里面的营养尽量少溢出。一天需要换水三至四次，直到水清为止。
回答于 2019-09-11 08:43:50
香菇泡一夜冷水直完全泡发！如果是炒菜，香菇要焯水！炖菜的话，直接放入！
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