您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
广东肠粉怎么做？需要哪些食材？
肠粉,生粉,米粉广东肠粉怎么做？需要哪些食材？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
3
蒸出来以后，装盘。
4
每三分钟一条肠粉出炉，完成一碟后最后加上秘制酱油
5
出品
6
浇上汁
7
撒上芝麻
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东肠粉怎么做，需要哪些食材？大家好，我是食味四季，我的回答是:米浆的用料决定了肠粉口感的好坏，想要肠粉筋道滑嫩，晶莹剔透蒸制易成型，单一用大米做米浆肯定是行不通的，必须要加入其他三种粉面，比例调配方可
调制米浆所需食材
大米，玉米淀粉，澄粉，红薯淀粉是决定米浆口感的重要食材，其比例为10:1:2:0.8，澄粉的加入使米浆有了晶莹剔透的视觉感，红薯淀粉的加入使肠粉有了滑嫩Q弹的口感，而玉米淀粉夜有利于肠粉的定制成型，所以四种食材相辅相成，至关重要，缺一不可。
米浆的调制方法
说完了四种食材，我们来说下米浆调制，大米的一定要选择老米，老米的胶质和水分含量少做出来的肠粉口感更佳，而且爽滑透明，能快速成型且不易断裂，新米虽说稻香味十足，但由于水分含量多，制作时不容易成型，而且做出来的口感没有老米的口感好。
肠粉的制作方法
原料:大米500克，玉米淀粉50克，
配料:澄粉100克，红薯淀粉40克，
1.大米处理，大米淘洗干净用凉水浸泡8个小时以上，然后加入800毫升水磨成米浆。
2.制作米浆，玉米淀粉加入100毫升清水，倒入米浆中搅拌均匀，澄粉中加入150毫升温水倒入米浆中搅拌均匀，最后再加入红薯淀粉，搅拌均匀，米浆制作完成。
3.放入平盘，平盘刷一层油，将米浆倒入盘中分量刚刚铺平盘子即可，可以根据个人喜好撒些猪肉碎，玉米粒，葱花等。
4.上锅蒸制，放入蒸锅，开大火蒸2分钟即可，然后用刮板从肠粉的一侧卷起并包住材料，装盘淋少许的老抽和香油，就可以来吃啦。
再说一下细节
1.大米浸泡，大米淘洗干净后，一定要浸泡8个小时以上，以泡透为主要选择，具体浸泡时间的长短，要因食材而已，所以时间久点最好，水量没过大米即可，不需要大量的水。
2.蒸制时间，蒸制的时间不用太长，2分钟左右即可，时间一长蒸过度了，就没有滑嫩的口感了。
3.平盘刷油，在蒸的时候平盘一定要刷一层薄薄的油，这样可以防止肠粉出锅的时候粘连，不然会弄破肠粉。
肠粉是广东人的乡愁
每个人都有自己的乡愁，广东人也不例外，包子油条，烧麦是边走边吃的早餐，而去茶楼一盅两件，显然不适合广东的年轻人，于是乎既要养生又要上班的广东人大多走进了雾气腾腾的肠粉店，肠粉店的雾气就是广东人的烟火气等一条现做的肠粉，要一碗艇仔粥或者是炖汤咸淡适中，岂不快哉，这就是广东，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，文章完，谢谢阅读！
原创问答，未经允许，盗版必究
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东肠粉怎么做，需要哪些食材？大家好，我是食味四季，我的回答是:米浆的用料决定了肠粉口感的好坏，想要肠粉筋道滑嫩，晶莹剔透蒸制易成型，单一用大米做米浆肯定是行不通的，必须要加入其他三种粉面，比例调配方可
调制米浆所需食材
大米，玉米淀粉，澄粉，红薯淀粉是决定米浆口感的重要食材，其比例为10:1:2:0.8，澄粉的加入使米浆有了晶莹剔透的视觉感，红薯淀粉的加入使肠粉有了滑嫩Q弹的口感，而玉米淀粉夜有利于肠粉的定制成型，所以四种食材相辅相成，至关重要，缺一不可。
米浆的调制方法
说完了四种食材，我们来说下米浆调制，大米的一定要选择老米，老米的胶质和水分含量少做出来的肠粉口感更佳，而且爽滑透明，能快速成型且不易断裂，新米虽说稻香味十足，但由于水分含量多，制作时不容易成型，而且做出来的口感没有老米的口感好。
肠粉的制作方法
原料:大米500克，玉米淀粉50克，
配料:澄粉100克，红薯淀粉40克，
1.大米处理，大米淘洗干净用凉水浸泡8个小时以上，然后加入800毫升水磨成米浆。
2.制作米浆，玉米淀粉加入100毫升清水，倒入米浆中搅拌均匀，澄粉中加入150毫升温水倒入米浆中搅拌均匀，最后再加入红薯淀粉，搅拌均匀，米浆制作完成。
3.放入平盘，平盘刷一层油，将米浆倒入盘中分量刚刚铺平盘子即可，可以根据个人喜好撒些猪肉碎，玉米粒，葱花等。
4.上锅蒸制，放入蒸锅，开大火蒸2分钟即可，然后用刮板从肠粉的一侧卷起并包住材料，装盘淋少许的老抽和香油，就可以来吃啦。
再说一下细节
1.大米浸泡，大米淘洗干净后，一定要浸泡8个小时以上，以泡透为主要选择，具体浸泡时间的长短，要因食材而已，所以时间久点最好，水量没过大米即可，不需要大量的水。
2.蒸制时间，蒸制的时间不用太长，2分钟左右即可，时间一长蒸过度了，就没有滑嫩的口感了。
3.平盘刷油，在蒸的时候平盘一定要刷一层薄薄的油，这样可以防止肠粉出锅的时候粘连，不然会弄破肠粉。
肠粉是广东人的乡愁
每个人都有自己的乡愁，广东人也不例外，包子油条，烧麦是边走边吃的早餐，而去茶楼一盅两件，显然不适合广东的年轻人，于是乎既要养生又要上班的广东人大多走进了雾气腾腾的肠粉店，肠粉店的雾气就是广东人的烟火气等一条现做的肠粉，要一碗艇仔粥或者是炖汤咸淡适中，岂不快哉，这就是广东，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，文章完，谢谢阅读！
上一篇：找不到工作，想开家小吃店但是不知道开什么店。没经验没兴趣不知道去哪里学怎么办？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |