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广东肠粉怎么做?需要哪些食材?
肠粉,生粉,米粉广东肠粉怎么做?需要哪些食材?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
肠粉在广东是最为普遍的早餐,粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言。
广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同。
西关是以布拉肠粉品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。
抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料。
做法:
材料:绿豆芽、猪肉、粉皮。
1.将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐、鸡粉,少许糖和生葱,喜欢的话还可以加点五香粉;
2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上, 粉皮小心的卷起,要卷得均匀。
3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟;
4.蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁,可口粉肠就大功告成了!
还可以加入鸡蛋。
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用 的制作工具不同,所以导致做出的口味都不相同。肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1/20
准备材料,独头蒜非常香,如果没有可以用洋葱代替
2/20
独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段
3/20
锅里热油爆香蒜姜和独头蒜
4/20
加鸡汤,没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制,只是时间就要熬一个小时了,用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了,用小小火熬哦
5/20
把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟
6/20
放鲜味生抽比如:王字酱油、味极鲜、美极酱油等,老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精(其实真的不用放),调好味
7/20
去除汤渣,融合着各种香味的酱汁就做好了,酱汁按我的量做出来一餐是用不完的,可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多点这样省事
8/20
在熬酱汁的同时就开始调粉浆了,粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆。大米和水的比例是1:2,澄面是让肠粉晶莹剔透的关键,而土豆粉会让肠粉变的很Q弹,粟米粉使肠粉薄而不破,那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮,皮厚不Q弹
9/20
把米浆的所有用料搅拌均匀
10/20
鸡蛋打散(在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了,因为我在家里做盘子小所以就全部打散来使用),肉末加点水打散,生菜叶子切丝(因为今天家里没买就没拍)
11/20
准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子
12/20
盘子上刷油
13/20
浇上米浆,不用太多,我的是中号盘子大约用35g,用勺子弄均匀粉浆
14/20
浇上鸡蛋,做鸡蛋肠时粉浆还可以少点
15/20
蒸锅大火烧开水上气后,放入肠粉盘
16/20
蒸至起泡就可以了,时间正好就是你准备好另一盘的时间
17/20
肉肠就是在粉浆上撒上肉末,生菜叶这时可以放进去了
18/20
用刮板把肠粉卷起来,放在盘子里,二盘交替做很快就准备好了一家的早餐
19/20
一份鸡蛋一份肉,我家老大可以吃五条这样的
20/20
一份肠粉一份水果加一杯牛奶营养丰富的早餐
回答于 2019-09-11 08:43:50
肠粉自己在家也是可以做的,并不难,就只管开火蒸就行了,不过肠粉要爽滑,不沾牙,对米浆是有些要求的,我吃过最好吃的,就是用农村的亲戚所种的米磨出来粘米粉做肠粉,口感爽滑不糊嘴,婆婆吃过就说还是自己做的好,其实是粘米粉选得好而已,哈......” 用料
主料 粘米粉60克生粉15克水200克小葱5克鸡蛋1个麻油10克 辅料 盐1克酱油10克蚝油5克糖1克 鸡蛋香葱肠粉的做法 1.各材料,粘米粉选色带微灰白的,能自己磨是最好了,酱汁配料提前混合好待用
2.把粉类放一起,加入200克的水、盐拌至均匀
3.取一个盘子,抹上色拉油
4.倒入适量的粉
5.放点蛋液,撒下小葱
6.沸水入锅,加盖蒸2分钟左右(因为有蛋加里面,所以时间长点,纯米浆是不用的)
7.取出肠粉,卷起
8.卷好的肠粉
9.在切件的肠粉上淋下麻油、酱油蘸汁,再撒点葱,即可食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
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准备材料,独头蒜非常香,如果没有可以用洋葱代替
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独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段
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锅里热油爆香蒜姜和独头蒜
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加鸡汤,没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制,只是时间就要熬一个小时了,用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了,用小小火熬哦
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