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广东肠粉怎么做？需要哪些食材？
肠粉,生粉,米粉广东肠粉怎么做？需要哪些食材？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我就是专做肠粉的，用大石磨磨浆，每天几十斤米拉到腰酸背痛，好想收个徒弟帮我拉一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东肠粉怎么做？需要哪些食材？
我在广东也是学过肠粉技术的希望可以帮到你下面就来说下我学肠粉的经验吧！
第1，肠粉要用老米（很粗糙的米）用水洗净糙米，再泡一个晚上，发涨好的米用石磨磨出米浆，比例是米1：3水！
第2，就是配料了，一般的话准备瘦肉用，油，生抽，盐、生粉、鸡精、腌制半个小时，香葱，鸡蛋，像潮汕地区都喜欢放，海鲜之类的！
第3，就是汤汁了，肠粉好不好吃也是看汤汁的了，准备生抽 100克 油 100克 水一碗 老抽40克 蚝油30克 白糖20克 香菇两个 生粉 半勺 洋葱一个，香菇两个切碎，大蒜切成蒜泥，洋葱切成细粒，生抽，老抽，耗油，白糖，适量盐一碗水放盆里搅拌均匀，
锅里放油烧热，放入香菇粒，炒香以后加蒜泥，再加洋葱
将调好的汁倒入锅中，加热烧开就可以了，等到肠粉出蒸笼，淋入汤汁就可以了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东肠粉怎么做？需要哪些食材？
我在广东也是学过肠粉技术的希望可以帮到你下面就来说下我学肠粉的经验吧！
第1，肠粉要用老米（很粗糙的米）用水洗净糙米，再泡一个晚上，发涨好的米用石磨磨出米浆，比例是米1：3水！
第2，就是配料了，一般的话准备瘦肉用，油，生抽，盐、生粉、鸡精、腌制半个小时，香葱，鸡蛋，像潮汕地区都喜欢放，海鲜之类的！
第3，就是汤汁了，肠粉好不好吃也是看汤汁的了，准备生抽 100克 油 100克 水一碗 老抽40克 蚝油30克 白糖20克 香菇两个 生粉 半勺 洋葱一个，香菇两个切碎，大蒜切成蒜泥，洋葱切成细粒，生抽，老抽，耗油，白糖，适量盐一碗水放盆里搅拌均匀，
锅里放油烧热，放入香菇粒，炒香以后加蒜泥，再加洋葱
将调好的汁倒入锅中，加热烧开就可以了，等到肠粉出蒸笼，淋入汤汁就可以了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请！
如何自制广东肠粉！玲玲和大家分享一下在家自蒸肠粉过程！想在家蒸肠粉好吃当然要一个蒸肠锅具啦！还有就是吃肠粉汁也很重要！生抽一定要煮过才好吃的！开始煮汁锅热油放蒜头和葱头下锅炒炒加上清水和生抽（比例是一比二）煮开加点白糖和蚝油！加点点微辣的辣椒酱更佳！煮好酱油到蒸肠粉，把肠粉粉开好（比较一斤肠粉粉下一斤八两水拌好即可蒸肠粉）蒸肠粉前要备好剁好的猪和鸡蛋一起和肠粉蒸，蒸肠粉不要太厚，蒸的时间要看肠粉浮起才熟（因为每个人蒸肠锅火力不一样好难定时间的，看肠粉浮起即熟了）！蒸熟的肠粉淋上酱汁即可吃用！分享一下我自己在家蒸肠粉照片给大家看！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是阿岚对肠粉怎么做我发表一下我的意见，肠粉是广东有名的小吃，很受广大朋友的喜欢。我简单的介绍一下他的制作过程。
肠粉高汤的制作:
配料:鸡架2个，猪头骨1个，干贝适量（20个左右）提鲜，筒骨2根。先把上面的配料过水洗干净，高汤锅加水40斤，放入过好水的配料煮沸腾后转小火熬2小时行。
汤汁制作:
葱白，大蒜，红葱头各15克，姜片3到4片香菜根4根，炒锅加入100克香油小火倒入以上配料炸到金黄色打出备用，上面煮好的高汤打700克出来加入以下的调料（高汤烧开后放）上面炒好的香料，五香粉2克，鲜香粉2克，炒粉料7克，鸡粉12克，鱼露5克，白糖2克，胡椒粉1克，盐3克，生粉4克，加适量的凉水把配料搅匀，倒入烧开的高汤中煮开后转小火熬5分钟倒出后加10克味极鲜，老抽也加10克，汤汁就做好了。
磨米浆:
米要提前1个小时洗干净泡着备用，泡好的米放到石磨里加水去磨浆，磨好的浆按比例加入以下的配料:1斤米浆加入澄面50克，玉米锭粉25克，盐2克，加适量水搅匀后倒入1斤米浆里再搅匀即可。
肉的腌制:
五花肉50克剁碎，加入盐，鸡精，鸡粉，嫩肉粉，生粉各0.5克，香油2克腌制。
肠粉制作:
肠粉机加热冒烟后把托拿出来涮上香油，倒入适量的米浆抖匀，注意不要太多也不要太少，买勺子的时候买一勺刚好合适的那种，放入肠粉机里蒸40妙左右起泡就能拿出来盛到盘里淋上备好的汤汁即可，一份美味的肠粉就做好了。以上是我的经验谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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