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四川的牛杂面怎样做的？

牛肉,牛杂,切成四川的牛杂面怎样做的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

四川的牛杂面怎样做的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲜牛肉(2500克)

1、将牛肉、牛杂洗净牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撒去浮沬,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,

倒入老卤水,放入香料粉50克(将花椒、香料用纱布包扎好),白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出凉凉。

2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只

,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱

油、花椒面调成味汁3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,

淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成

。






回答于 2019-09-11 08:43:50

鲜牛肉(2500克)

1、将牛肉、牛杂洗净牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撒去浮沬,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,

倒入老卤水,放入香料粉50克(将花椒、香料用纱布包扎好),白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出凉凉。

2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只

,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱

油、花椒面调成味汁

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,

淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成

。