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如何选择真正的酸奶？

酸奶,乳酸菌,蛋白质如何选择真正的酸奶？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，不考虑国外和进口酸奶的话，国内的酸奶种类还是比较单一、比较好挑的。

首先，最明显的是包装。从普通的百利包袋装到经过设计、申请专利的袋装，再到纸盒装和塑料盒，差别除了价格之外，保质期会稍微的多一些。比如百利包的酸奶保质期在1-2个星期，塑料盒能够达到3-4个星期。

但是统一的来说，对于酸奶这种保质期短的食品日期越新鲜的食品越好，营养流失越少。

第二点是成分，这个就要购买的时候拿着酸奶仔细研究了。一般酸奶里主要配料除了牛奶外，通常都加砂糖、果糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖等甜味剂。很多甜味剂都是人工合成的，虽然这些合成甜味剂经过很多研究证明其安全性所以能够加在日常的食物，但是相比起来，只用了砂糖的酸奶还是比较推荐。

虽然酸奶本身不甜,但是国内大部分酸奶都已经调味，即使写了“原味”。比较少的超市里有卖不加甜味剂的酸奶，我个人认为从健康角度来说是最推荐的。不过第一不好买、第二价格也比较高。

在成分表里，很多产品还会有蛋白粉、乳粉等来增加稠度和口感。老酸奶和希腊酸奶一般都会有。除此外、淀粉、变形淀粉（通常名字很长很化学）等也用来增加稠度。有些酸奶会有奶油、香精、果汁、果肉等增加风味。

第三点是营养价值，

大部分酸奶的蛋白质和脂肪含量都比较平均，只用糖来调味。所以只看糖的量就可以了。市面酸奶每一百毫升糖含量从5克-20克不等。对此当然是糖少的健康一些。当然，如果这个酸奶里添加的是代糖就另当别论了。不建议食用代糖食品。如果有糖尿病，建议买不甜的酸奶，刚开始可能比较酸，吃几次就习惯了。

最后，酸酸乳等饮料不是酸奶。莫斯利安和安慕希这些常温就能保存的酸奶是经过杀菌的。也就是说常温酸奶保留了酸奶的风味，但是对肠道有益的益生菌却没有了。对于这些酸奶、用来补充蛋白质和水份是好的，但是通便排毒之类的，就没那么大作用了。除了酸奶外、其他发酵食物也能起到保护肠道的作用，比如泡菜、腐乳。只不过腌菜通常盐也很多，要注意营养搭配。

最后，酸奶作为一种单一的食物，也许被贴上了“排毒通便”“减肥”的标签。但它只是一种食品而已，其功效可能没那么明显。况且超市货架大部分的酸奶都含糖、其热量也不容小觑。常喝酸奶虽然对身体好，但是营养搭配、均衡饮食更重要哦。

以上内容来自对以往课本和阅读的记忆，因为在手机打字所以没有及时翻阅资料考证，仅供参考，如果有错误和疏漏的地方请指出。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、若是还不太了解酸奶，最好的方法就是选择大厂家的酸奶，因为大厂家所用的原料及生产过程的控制对酸奶的品质更有保障。

2、看包装形式。我们都知道塑化剂（DEHP也叫邻苯二甲酸酯），它是一种人工合成的化学物质，含有低毒，长期使用会对人体的免疫系统、消化系统带来一定危害。塑化剂广泛用于食品包装、医疗卫生用品、油漆等工业产品中。而我们喜爱的酸奶，大多数使用的是塑料包装，食品包装中塑化剂含量不允许超标，从健康层面看，最好选择玻璃瓶包装酸奶，玻璃瓶包装也是一种最环保最安全的包装。

3、看标签上的产品名称。现在也有一些商家，在产品名称上通过字体大小的不同，误导消费者，比如说用大号的、明显的字体标示“xxx酸奶”，然后，在其后面用小号字体标示“饮品”，连到一起，就是“xxx酸奶饮品”，也就是说该产品其实是一种饮料饮品，而非酸牛奶。

4、看标签上的配料表。配料表标示出了该酸奶产品所用的所有原料，除了对我们无害的生牛乳、蛋白粉、奶油、白砂糖、菌种之外，其它的为了改善产品口感、状态所添加的添加剂虽然国家标准允许少量添加（要求不允许超出准），但从食品安全健康层面上看，也是越少越好。现在有较多的酸奶产品走高档路线，是零添加的，较之普通酸奶，我们可以主要选择零添加酸奶。

5、看标签配料表中所添加的菌种种类。酸奶产品中添加的菌种都是有菌，会改善我们的肠道环境，促进消化吸收，常规添加的菌种有：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌两种，但现在市面上也出现了一些酸奶产品，会含有除这两种常规菌之外的其它乳酸菌，配合使用，更有利于我们健康，同时口感也会有所提高。

6、 看标签上的产品类别。根据国家标准，只含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种常规益生菌的酸奶，叫风味酸牛乳（奶）；而除了这两种常规菌外还含有其它种类益生菌（如：嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌等）的酸奶，叫风味发酵乳。以此也可以鉴别。

7、看标签上的营养成分表。在国家标准中，酸奶产品的蛋白质含量最低是2.3%，若是你所选择的酸奶的蛋白质含量低于2.3%，那么，该产品实际上是一种奶味饮料，而非酸奶。

8、看市场上酸奶的实际贮存条件。因为酸奶产品中含有大量乳酸菌，在乳酸菌达到一定数量，酸奶的酸甜口感达到适合的情况下，就要对酸奶进行降温处理，防止在高温情况下，所含有的乳酸菌继续发酵产酸，造成口感太酸，影响食欲。

每个厂家在其酸奶产品包装上都注明了贮存条件2-6℃，保证低温贮存。但实际上很多卖方，由于要降低成本，不按照生产厂家的要求低温储存于冷库或冰箱中，而是长时间常温放置，那么，这种储存条件下的酸奶我们最好不要选择。

9、从口感上看。除了适合的酸甜比例，根据工艺、配方等的不同，有些酸奶倒出来看状态上偏稀，用吸管吸着食用；有些酸奶却偏稠厚，呈均匀的浓稠状或豆腐块状，可以用勺子舀着吃，不同的状态对舌头产生的感觉也不一样。另外也有很多酸奶添加果味香精或者果肉，用来提高酸奶的口感。个人可根据个人的爱好进行选择。

扩展资料：

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

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