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地三鲜的制作过程是什么？
茄子,土豆,青椒地三鲜的制作过程是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
谢谢提问，地三鲜可以说是永远的经典菜。茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴，每次吃都会爱不释口。今天就教大家正宗地三鲜的做法。
1：准备两个长茄子，两个土豆，一个辣椒，三种食材全部切成块。
2：起锅烧油把土豆块炸至金黄捞出控油备用。
3：茄子蘸上淀粉炸至酥软捞出控油备用。
4：锅留底油爆香葱姜蒜。
5：依次下入辣椒，茄子，土豆。加酱油，食盐，鸡精，白糖调味。
6：翻炒一两分钟加水淀粉勾芡后马上出锅。
开始享用营养丰富味道鲜美的地三鲜吧。
地三鲜是我非常喜欢的一道菜肴。
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【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。
回答于 2019-09-11 08:43:50
Hello，大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，这是我的第174条原创回答，今天我们就来讲讲地三鲜的做法。
地三鲜，是一道耳熟能详的东北家常菜，选用时令新鲜的土豆、茄子、以及青椒经过油炸制作而成，保留食材原有的鲜香，是一道不可多得的下饭素菜，深受大家伙的喜欢。
下面，我们来讲一下地三鲜的具体做法：
【原材料】
茄子200g 土豆150g 青椒100g 姜5g 蒜5g 葱5g 盐3g 糖3g 味精3g 生抽10g 水淀粉适量
【制作过程】
1、土豆去皮切成滚刀块，茄子、青椒切成滚刀块。
2、葱、姜、蒜切成末备用。
3、盐、糖、味精、生抽混入碗中，加入20g清水和少许水淀粉调成碗汁。
4、油温6成，依次下入土豆、茄子、青椒炸制。土豆、茄子要炸熟，青椒断生即可。
5、锅留底油，下入葱、姜、蒜爆香，随后下入炸好的土豆、茄子、青椒。
6、倒入料汁。
7、大火收汁，翻匀即可出锅。
【小贴士】
1、土豆不容易熟，可以将土豆稍稍煮一下，再进行炸制。
2、茄子容易吸油，可以将茄子表面沾一点干淀粉。
3、土豆、茄子要高油温炸，这样才不会吸太多的油。
4、青椒稍稍过一下油即可。
地三鲜的做法就在这里了，你学会了吗？我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下~！
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起“地三鲜”的做法，那么作为一个东北人还是可以来解答一下的，毕竟是从小吃的家常菜这是把最常见食材“化腐朽为神奇”的一道菜（家乡菜嘛，吹捧一下也不掩饰了）。但是说实话对于现代人来说，这道菜的传统做法已经有点不是那么健康了，因为作为主料的食材都要进行油炸，所以后面顺带说一下怎么做尽量不那么油腻，或者是怎么做成少油版。
地三鲜：
【准备材料】：茄子、土豆、青椒、生抽、蒜、盐、糖、油和淀粉。
【制作步骤】：
所有食材清洗、预处理，把土豆去皮切滚刀块、青椒去蒂去籽切块（特别不能吃辣的话记得去掉里面的“白筋”）、茄子去蒂切滚刀块、大蒜切碎备用；
锅里下锅一点油烧到6层热以上，然后分别把土豆、茄子和青椒下去走一遍油，茄子和土豆要炸至金黄捞出沥油，青椒略微断生就可以了；
锅里留一点点底油，下蒜片爆香，然后把沥油完事的土豆、茄子和青椒回锅翻炒，烹入生抽、盐、糖调味；
翻炒均匀之后加入一点开水（有高汤更高），大火炖煮1分钟左右，最后淋入水淀粉，大火推搅浓稠，装盘出锅。
相关要点及少油做法：
主要关注点就在于让茄子在油炸的时候少吸油，所以基本有以下思路：
茄子皮就别去了，去了皮更容易吸油，而且茄子皮的营养价值也不错，油炸过之后对口感不会有负面影响。
茄子在油炸之前可以淡盐水浸泡或者抓盐稍微腌渍一会，然后再挤掉多余水分，稍微拍上点淀粉，再去油炸的时候可以少吸油。（这样可以破坏茄子好像海绵一样的易吸油结构，同时也可以去掉一部分水分。油炸食物失水越快，油进入内部填充的效率就越高。淀粉快速糊化之后变成“可食用膜”一样的存在，可以有效降低水分流失速度和油脂渗入）
地三鲜处理成少油版的方式其实也很简单：把土豆块放入微波炉高火2分半，然后茄子块放微波炉高火2分钟。这样处理过之后，只要用很少量油把土豆块煎的焦黄一点，茄子这么处理过也不那么吸油了，几乎可以随便煎、炒了，再按照上面菜谱的流程去操作就好了。（这个少油版的可以考虑加个西红柿进来一起做，滋味更丰富，而且西红柿和茄子一起做，茄子也不容易变色）
地三鲜说白了就是用高温油炸的方式，赋予朴素食材更强的焦香风味，于此同时可以迫使茄子失去大量的水分，这样在后续炒、炖的过程当中口感更酥软、滋味进入的更充分。所以我们可以适当绕开直接油炸的方法，而采用其他办法达到类似的效果，也欢迎大家评论、开脑洞一起聊聊怎么还能解决这个问题。
其实这道地三鲜据说还有“超级版”，是回归到使用猪油来进行操作的，虽然说大荤配大素是一种很不错的思路，但是对于我这个平时口味就不算特别清淡的人来说，我是没有挑战的勇气啊。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
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