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清蒸鱼该怎么做才能既入味又鲜嫩？

鲈鱼,鱼肉,鲜嫩清蒸鱼该怎么做才能既入味又鲜嫩？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

3.开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可

4.特点：肉质鲜嫩，营养丰富

回答于 2019-09-11 08:43:50

清蒸鱼和别的鱼做法最大的区别，是能保留鱼肉原汁原味与营养，简单粗暴的突出食材新鲜味美，只要掌握好去除鱼腥小方法，就能轻松做到鲜嫩无腥气，但清蒸鱼，最大难点是清蒸火候和清蒸时间的掌握。

有些朋友，把清蒸鱼的清蒸时间控制在7~10分钟了，鱼肉熟透，可出锅后的鱼肉口感依然没有想象般的滑嫩细腻，有时还十分柴口，得出这个情况，原因大半是出锅前漏了很多人忽略掉的一小步骤【焖焗】。

蒸鱼时，出锅前别漏了“这1步”！做对了，鲜嫩细滑，还无腥气，当鱼清蒸到点后别急着掀锅，还要利用锅中热水的余温焖2～3分钟，让鱼肉完全成熟巩固，这样的方法才能蒸出鲜嫩细滑，味道鲜美的清蒸鱼，本期小路就用【清蒸武昌鱼】做法，教大家基础清蒸鱼，一起来看看制作步骤和诀窍。

【孔雀开屏武昌鱼】

【材料】武昌鱼，葱姜，小米椒

【调料】盐，料酒，白胡椒粉，蒸鱼豉油，老抽，熟油，

1｜把武昌鱼宰杀洗净，把鱼背的鱼鳍、鱼尾剁掉，再把鱼头和鱼身身首分离。

小科普：武昌鱼，最早起源于1700多年的三国时期，当时名号就已经饮誉南北，肉间含刺较多，但鲜嫩营养，高蛋白低脂肪，更有健脾开胃、补虚益气效果，适合在夏季让中老年人多吃，被誉为“长寿食材”。

后来还被毛主席题诗一句“长饮长沙水，又食武昌鱼”，更让武昌鱼的名号名声大振。

2｜把鱼身平放，从鱼背部开始下刀切至接近鱼腹部提刀，间隔平均，别把鱼腹切断，然后和鱼头放一起，下盐和料酒抓匀，腌制10分钟，去除鱼腥味。

3｜先在蒸盘下用姜葱平铺垫底，再把腌制好的武昌鱼进行摆盘，把鱼身犹如孔雀开屏般均匀码开，把鱼头放至正中间。

4｜待锅中水开，上蒸锅大火清蒸约7分钟后关火，无需开盖，继续用热水焖2~3分钟，清蒸鱼才可开盖出锅，把鱼肉稍微提起，把垫底的葱姜撩出丢弃，还要把溢出的鱼水倒掉。

伴随进锅的葱姜和溢出的鱼水，都蕴含鱼肉腥，一起调味只会让味道怪异，一定要剔除

5｜重新撒上新鲜葱姜和小米椒点缀，均匀淋上蒸鱼豉油和老抽，烧滚热油后进行泼油炸香，武昌鱼的鲜美鱼味、豉油咸鲜，辅料的馥郁香气被瞬间炸开，闻着香气就知道大功告成了，上桌开动。

蒸鱼时，出锅前别漏了“这1步”！做对了，鲜嫩细滑，还无腥气，鱼肉像孔雀开屏般的造型码开，清蒸武昌鱼颜值瞬间提高数个档次，鱼肉受热更均匀，蒸好后再焖一焖，让鱼肉更细腻鲜嫩，而且一点腥气都没有，鱼块摆放整齐更有食欲感，大家清蒸鱼有哪些窍门？欢迎分享，一起探讨

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回答于 2019-09-11 08:43:50

清蒸鱼是一道追求鲜嫩和营养兼顾的菜，所以它不是入不入味的问题，清蒸鱼营养丰富关键是利用蒸制来保持鱼的鲜美和防止营养散失。首先把鱼洗净在鱼身上用刀打花刀，鱼肉厚的地方刀口要深，有利于让鱼均匀熟透，放点盐和料酒葱段姜片腌制5分钟，时间不能长，因为盐有渗透性会造成水分散失和蛋白凝固。在蒸锅上气后一般只需要6分钟。把姜末和蒸鱼豉油加点醋也可放点芥末膏做成沾料，鱼熟后沾上小料可鲜美了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼肉含有大量维量元素、蛋白质、脂肪含量较低，容易被人体消化吸收。

现在孩子上学都在午托班，做父母的心疼孩子在外面吃的营养价值不高，隔三差五，都会做上一顿鱼。一般会选择清蒸鱼，口感清淡，肉质鲜嫩而不失营养。我在这大谈清蒸鱼肯定比较拿手，那就分享分享吧。

制作方法

1.鲈鱼一条，大概2斤左右，为节约时间最好卖处理好的鱼；

2.清洗干净，在鱼两面各斜切2-3刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜丝；

3.锅中水烧至沸腾，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右；

4.倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油，在鱼上重新摆放葱姜丝、红椒丝；

6.炒锅放入少许油，放入花椒爆出香味；

7.去掉花椒，热油倒在鱼上即可。

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小贴士

水烧开后再放入鱼，时间不能超过10分钟。

声明：图片来自网络

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先纠正一个概念清蒸鱼寻求的是鲜嫩，不求入味，味道来自浇汁粘食。其他就简单了，大伙都会做。不重复

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