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清蒸鱼该怎么做才能既入味又鲜嫩？
鲈鱼,鱼肉,鲜嫩清蒸鱼该怎么做才能既入味又鲜嫩？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
可以清蒸的鱼很多种，一般新鲜的海水鱼清蒸味道都比较好。清蒸鱼是最原汁原味的做鱼方式，简单的调料，保证了鱼的鲜美，简单的步骤，节约了时间，今天我就说一个大家都都知道的一种鱼鲈鱼，也是我家经常做的，最重要的一点，做清蒸鱼一定要选择新鲜的鱼做出来才好吃。
1.选择新鲜的鱼处理干净，在鱼身上简单的做个改刀，即:斜着划几刀即可
2.在鱼身上均匀的涂上料酒，盐，耗油。
3.再在鱼身上放上适量的姜丝，鱼的肚子里也放些，在倒上蒸鱼豉油腌制10分钟左右。
4.注备蒸锅倒入适量清水，放上蒸架待把水烧开后，把鱼放入锅中，盖上锅盖大火蒸8分钟即可。（时间根据鱼的大小来决定鱼肉的鲜嫩程度）
5.在蒸鱼的时候在准备一些葱，姜切丝。
6.蒸熟的鱼倒去多余的汤汁，丢掉表面的葱姜。
7.在把切好的新葱姜丝放到鱼身上上。
8.锅中倒入适量的油烧热。
9.趁热把油浇在鱼身上，注意:油一定要彻底烧开，否则葱姜的味道出不来。
以上就是我自己家里的做法，也比较大众化，如果有做的不好的地方还请大家指教。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是佤乡小灵，感谢邀请。清蒸鱼，我们都很爱吃，但是清蒸鱼怎么做才能做的更好更入味呢？有以下几个重点。
第一是在鱼的整理的时候。一定要把淤血和内脏清洗干净，不要留有杂质影响鱼的鲜味。
第二是对鱼进行解分切的时候要把鱼头，鱼骨都切断，在鱼身上分别要切入几刀，把鱼摆出像飞翔的样子。主要目的是便于码味，盐味能够进入到鱼的身体里面。码味时间通常是20分钟左右，这样盐和作料的味道能够充分进入鱼的肌肉组织里面。
第三是在蒸鱼的时候的摆盘，一定要鱼像在
飞翔的样子，便于鱼身体各部位受热均匀。蒸鱼时间根据鱼的大小，我们一般蒸鱼10--15分钟左右。
第四是蒸好的鱼要浇上热油，让油香和鱼香充分混合，味道特别让人回味。
大家如果喜欢做蒸鱼，可以看我的清蒸鱼的视频。我是佤乡小灵，我们下次再见。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清蒸鱼想要入味可以在蒸之前腌制十几分钟，鱼肉要嫩蒸的时间要掌握好，不能蒸得太久。
一般清蒸鱼的做法比较能体现鱼的鲜，做法方便快捷也是很多人喜欢烹煮的一种方式。
清蒸鱼做法：买鱼的时候先让老板帮忙打去鱼鳞去掉鱼肚，买回家清洗干净在鱼的两面划几刀，用些许盐抹在鱼身上，注意不要太多，生姜切丝，小葱切段，放一些在鱼肚里，表面在撒生姜丝和葱段，淋上些许生抽在鱼上，锅内水开放入鱼，蒸十五分钟左右，如果鱼比较大时间就再调整下。切葱丝，蒸好的鱼放撒上葱丝，锅内热油再加一点点生抽，热油淋在鱼上面，有鱼头到鱼味都淋上～清蒸鱼就做好啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清蒸鱼想要鲜嫩入味，第一要选好鱼，第二要调好汁，第三要把握好火候。下面给大家介绍一下吧。
一、选择怎样的鱼来蒸。任何种类的鱼都可以拿来蒸，但是鲈鱼，花斑鱼的刺就少些，最常用来蒸的就是鲈鱼。当然最好是活鱼，吃起来肉质会更好。
二、蒸鱼的步骤。
1.先把鱼切好，鱼肚放入姜丝倒点料酒腌制十分钟左右，然后等水开上锅蒸（个人建议可以在水里面倒点料酒帮助去腥味）一定要水开再放鱼蒸。
2.一般蒸鱼8-10分钟即可，蒸太久会影响鱼的口感。
3.将蒸好的鱼取出，上面放上葱丝，姜丝，辣椒丝，倒上生抽，盐。
4.将油烧热后淋在蒸好的鱼上面即可。
控制好蒸鱼时间，这样蒸出来的鱼不会很老，还有就是水里放料酒可以去腥，关键最后油要烧热淋。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.清蒸鱼片豆腐
简介
鲷鱼是低脂肪、高蛋白的食材， 它含有丰富的菸碱酸，是合成荷尔蒙时不可或缺的营养之一。 当体内缺乏菸碱酸的时候，就会容易影响情绪。 也有助于维持神经系统和大脑的功能正常， 并有促进血液循环、消除疲劳、降低血压的功效。
材料
鲷鱼片2大片板豆腐（或嫩豆腐）300g青葱1只辣椒1只＜醃鱼酱料＞：胡椒盐适量烹大师适量姜泥2茶匙米酒1大匙酱油1茶匙＜调味料＞：香油适量
做法
鲷鱼片洗净擦干后顺纹切成1公分片状，再用＜醃鱼酱料＞醃渍10～20分钟备用。
豆腐切成1公分片状备用。 青葱和辣椒皆切成丝，泡冰水10分钟后捞起，挤干水分备用。 取一蒸盘，盘底铺上豆腐，再放上鱼片，最后将醃料淋上。
放入电锅，外锅放一杯水，蒸煮至开关跳起后再焖5～10分钟，掀开锅盖，放入葱丝、辣椒丝和香油回蒸1分钟即完成。
2.清蒸武昌鱼
材料
武昌鱼250克，西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇适量，枸杞、山药适量
做法
1.将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用
2.将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精
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