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怎么看牛肉的真假?
牛肉,猪肉,颜色怎么看牛肉的真假?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为从业近十年的烤肉店,我可以替您解答这个问题。
1,用眼看、观察和辨别
真牛肉的纹理较为细腻,且肉质更有光泽,表面呈红色,颜色均匀,牛肉的纤维与纤维间呈乳白色。
2,用鼻闻,识别气味
用鼻子去闻,看它是否有特殊的气味,真牛肉应该是正常的肉香味,无异味或者浓香、刺鼻的气味。
3,用手摸、按
用手摸牛肉的弹性和手感。真牛肉在被按压下去后,恢复弹性较好,不易下塌或者凹陷。肉质摸起来也比较滑嫩。
事实上可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少,猪肉有种特有的甜味,而牛羊肉气味较腥。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何鉴别真假牛肉?
三招教你学会辨别真假牛肉,“一看二摸三闻”!
1,看牛肉颜色。我们一般去市场上买牛肉的时候可能不会特别注意,有些假牛肉的颜色和真牛肉的颜色极其相似,一定要眼神好或者是看得很仔细,卖肉的店里一般都是会打红色的风灯光,这在一定程度上也就模糊了我们的视线,仔细观察的话其实会发现假牛肉的颜色更加的浅,在自然光下面会有点泛白或者是粉红色的,而真正的牛肉呈现的是暗红色的,所以一定要记住从颜色区分真假,这是最直观的。
2,摸牛肉肉质。
买牛肉的时候,新鲜的牛肉都是非常有弹性的,用手挤压一下,很快就会自己又弹回来的,不会是按下去就是没反应凹进去的;另外的话,你用手摸一下牛肉不是很光滑的,只有假的牛肉表面才会很光滑肉质会有点湿润但不是黏手的那一种的,手摸着新鲜的牛肉是会有纤维状的那种触感的,如果你摸得是肉表面是坑坑洼洼的,那肯定是假的,牛肉大多都是横着切的,所以真的牛肉问路也是很清楚的,假的牛肉就会比较散乱。
3,闻牛肉的气味。
卖肉的地方卖的肉种类都很多,所以味道都是混在一起的,有一股很腥的味道,有的时候也会发现腥味中还有一股肉的腐烂的臭味,很有可能肉就是坏了或者是假的,牛肉也是这样,本身没有经过处理就会有一股淡腥味,还有点膻味不过没有羊肉那么重,像猪肉的话就只有腥味,没有膻味,购买牛肉的时候闻一下味道,新鲜的牛肉是正常的味道,已经变质的或者是假的牛肉的味道会有点酸味或者是腐烂的味道。
购买牛肉的时候,多留意着三个点就能轻松辨别真假牛肉了,除了辨别真假,在买的时候可以选择带有清真标识的牛肉,这种的牛肉质量能得到保障,就是价格会比普通的贵一点,根据自己的需求买;买的时候选择大超市买,相对于小商贩购买更加的信得过,不要贪便宜买市场上那些打折的,甩卖的,这是完全得不到任何保障的,假的牛肉是对人的健康有害的,一定要通过正确的途径购买。
回答于 2019-09-11 08:43:50
辨别假牛肉的方法分步阅读
1
看牛肉的颜色。
新鲜牛肉的颜色比较深,应该整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅,即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。再看看牛肉的脂肪,呈团装颜色微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白,如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的,是比较正常的纹路,而假牛肉则不一定有这样的纹路。
2
闻牛肉的味道。
牛肉有膻味,虽不像羊肉那么浓,但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味,像猪肉的话应该只有肉的腥味,而没有膻味。
3
摸牛肉的质感。
没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的,肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗,所以摸上去应该是比较紧实的,而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉,摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。
4
尝牛肉的口感。
如果你已经把牛肉买回家了,那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出来的牛肉颜色较浅,纤维不粗,那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比较粗糙,你会感觉嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白,肉质软嚼起来易烂。如下图,右侧为真牛肉。
如何避免买到假牛肉
1
选择正规牌子的牛肉制品。
如果想买牛肉干、牛肉粒之类的熟牛肉制品,就尽量选择在大型商场超市买质量信得过的品牌。像那种包装粗劣,生产日期不详,产地不详的牛肉制品还是不买为妙。当然了,虽然有的时候大牌子也不完全靠谱,但是绝对要比在小商贩那里买的更有保障一些。
2
选择购买清真牛肉。
在比较大的便民市场或者超市里都会有卖带清真标志的牛肉,上面会有中国伊斯兰教会的认证。这样的牛肉是绝对没人敢掺假的,质量也会有所保证,所以你可以放心地购买清真牛肉。但是往往由于保真的原因,清真牛肉的价格可能会比不是清真的牛肉价格稍微贵一些,那就看你怎样选择了。
3
不要贪小便宜吃大亏。
在市场上会有那种便宜卖的牛肉,自称是所剩不多打折处理等等以各种名目贱卖。这样的牛肉往往会受到上了年纪的大爷大妈的青睐,但是实际上这样的牛肉买回家是完全没有保障的。所以不要去贪小便宜哦,通过正规渠道买正规牛肉才是王道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果牛肉制品散发出浓浓的牛肉味,那这个可能就是用猪肉造假的牛肉;看肉的纤维,粗的是牛肉;口感上,很嫩的是猪肉,牛肉感觉老。牛肉的外表,跟猪肉,是一眼就能看出来的。牛肉颜色要比猪肉红,而且纤维较粗。很容易分辨的
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