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家庭做毛血旺怎么做简单一点?
毛血旺,切成,放入家庭做毛血旺怎么做简单一点?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
3香菇切片。
4午餐肉切成片。
5毛肚片成大薄片。
6板筋切成条状。
7起油锅,放入葱姜煸炒,下入豆芽炒到断生即刻盛出。
8放入毛血旺调料炒香。
9加入适量的水烧开。
10放入肥羊粉炖三分钟左右。
11放入香菇午餐肉炖煮。
12放入毛肚和板筋。
13最后放入鸭血煮两分钟。
14调料包里的辣椒炸酥。
15豆芽码入碗中。把煮好的原料盛在碗里。
16浇上辣椒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最简单的方法就是买一小包火锅底料,拿回屋加水加食财煮熟淋点花椒辣椒油就可以吃了,非常方便
回答于 2019-09-11 08:43:50
毛血旺本是川菜之一,以煮菜为主,口味属于麻辣味,汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。如今因为麻辣的诱惑,毛血旺已席卷了大江南北。
食材明细
猪血、黄豆芽、生菜、素丸子、黑木耳、魔芋结、火腿、四川火锅底料。
1、黄豆芽洗净,断生备用。
2、生菜洗净控水。
3、用量不多,就买了几个素丸子。
4、魔芋结
5、火腿切块,备用。
6、黑木耳提前泡发,焯水断生。
7、猪血切块。
8、吃麻辣火锅剩的锅底料,今天的美味全靠它了。
9、锅底料入锅炒出红油,加适量水烧开。
10、依次将食材放入锅内,煮至入味。
11、生菜铺底,将煮熟的食材倒入盛器即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
毛血旺家庭版怎么做?跟着步骤来,做出来的味道和饭店的是一样的。
毛血旺起源于重庆的江湖菜系,是川菜的特色名菜,这道菜主要以毛血旺、毛肚、鳝鱼片和杂碎为主而得名。毛血旺的口感很丰富,其味道也是麻、辣、鲜、香四味齐全,所以超级受人们的喜爱。
寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。
毛血旺的做法其实很简单,但是很多人在家总是做不好,做不出饭店的味道,没那么香,也没那么好吃,今天我教你一个简单的家常做法,做出来的效果绝对不会比饭店的差,看完保证你眼睛会了,手也会了。
毛血旺的家常做法:
【主料】:鸭血、黄喉、毛肚、黄鳝。
【配料】:豆芽、千张、火腿肠、蒜子、大葱、生姜、干辣椒、花椒、熟白芝麻、香菜。
【调料】:火锅底料、豆瓣酱、油、盐、生抽、高度白酒。
【准备工作】:
1、菜名叫毛血旺,那么血旺就是必不可少的,“血旺”一般是指血豆腐,用鸭血为佳,猪血次之,把鸭血切成0.6厘米左右的厚片备用。
2、可以说毛肚是这个菜的灵魂,是这道菜的一个核心的配菜,把毛肚切成稍大点的片或者条都可以。
3、黄喉切成2指宽的片,然后在两边给它打上花刀。这样煮熟以后更好看。宰杀处理好的黄鳝去掉头和尾不要,然后切成菱形片备用。
4、把火腿肠或者午餐肉切成厚片。还要准备一些打底的菜,比如豆芽、千张、黄瓜、莴笋、木耳、黄花菜等其它的蔬菜都可以,喜欢什么就配什么。
5、干辣椒25个切成小段,生姜半块拍散后切小颗粒,大葱半根切成葱花,蒜子6瓣用刀拍散后切成蒜末。香菜3颗切成小段备用。
【烹饪方法】:
1、热锅加入少量的食用油,油热后下入几个干辣椒段炒出香味,最多5秒香味就能出来,再把准备好用来打底的配菜倒入锅内,还要加入少许的食盐增加底味。用大火快速的翻炒,家庭小灶这个过程最多有30秒就可以炒至断生(只要有8成熟就足够了,后期的温度足以把配菜捂熟的),然后倒在装毛血旺的大碗中打底用。
2、起锅烧水,要先给鸭血,毛肚,鳝鱼片和黄喉进行焯水,焯水的主要目的就是要去腥。大火把水完全烧沸腾后先下入鸭血,再加入15克高度白酒进去,白酒的去腥效果是最好的,鸭血下锅后最多10秒就把鳝鱼片倒进锅内,等水再次沸腾后就把鸭血和黄鳝捞出控水。接着把火腿肠,黄喉,还有毛肚也一起下锅给焯烫一下,黄喉和毛肚的焯烫时间不能太长,最多六秒左右就要捞出控水备用。
3、锅内加入60克食用油,油热后改小火,接着下入准备好的葱姜蒜和几个干辣椒段(蒜末只用一半,剩下的一半后面用)、再来1把花椒给他炝出香味,再来一大勺豆瓣酱和一大块火锅底料,把火锅底料炒化,豆瓣酱炒香,炒出红油。香味出来后我们就加入适量的清水,加入的水量根据食材的多少来定,注意水不能太多,否则会影响整体的味道偏淡,开大火把水烧开,水开后再煮上3分钟,让所有的味道都融入到汤中。
4、用漏勺把锅内所有的料渣都打去,这样汤汁就很清爽,吃的时候就不会因为吃到花椒这些而影响食用体验了。把料渣打干净后就可以下入焯好水的鸭血和黄鳝,接着就可以开始调味了,加入适量的盐、少许的鸡精和胡椒粉,再来少许的生抽提鲜。就这样其它的就不用加了。然后下入焯好水的黄喉和毛肚,这2样下锅后最多6秒左右就要出锅,否则这2样吃的时候都咬不动,橡皮筋一样口感特别的差。
5、黄喉和毛肚下锅后最多6秒左右可以倒出,倒进已经用豆芽等垫底的大碗中,倒进碗中的汤不要太多,食材要高出汤面多一些。然后再依次给它撒上剩下一半的蒜末,干辣椒段,熟白芝麻和香菜段。最后一步我们要给毛血旺倒油,起锅加入80克食用油(用香料油或者葱油最佳),大火把油烧到刚开始冒烟的时候,把油分3次淋在辣椒干和蒜末上面,油的高温可以激发出蒜末、香菜、干辣椒和白芝麻的香味出来。
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