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家庭做毛血旺怎么做简单一点?
毛血旺,切成,放入家庭做毛血旺怎么做简单一点?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 想在家里做,但是不知道做法步骤具体怎么操作
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
★家庭版《毛血旺》
所需食材:午餐肉、毛肚、猪大肠各70克,粉条、香叶、灯笼椒、干红辣椒、八角、火锅料、葱末、姜末、盐、料酒、鲜汤、食用油各适量。
做法
1、将午餐肉切片。
2、猪血洗净切片。
3、毛肚、猪大肠洗净切小块。
4、豆芽洗净;粉条泡发。
5、炒锅倒入食用油,烧热,下入火锅料、葱末、姜末、炒香。
6、淋入料酒,添入鲜汤调味。
7、放入午餐肉片、毛肚块、猪血片、猪大肠块、豆芽微炖,盛入汤碗中。
8、炒锅内倒入食用油烧热,下入香叶、灯笼椒、干辣椒、八角、盐爆香,浇入汤碗中即可。
★美味小技巧:猪血片要略厚,以防烧煮时破碎。
★特别小贴士:变质的猪大肠呈淡绿色或灰绿色,无韧性,易断裂,具有恶臭味。
家常,浅识拙见,仅供大家参考,指正!
爱美食分享的瑾小厨,感谢您的阅读,点赞、评论、贵手转发支持和关注,感恩!❤
回答于 2019-09-11 08:43:50
毛血旺是川菜的一道特色名菜,麻辣鲜香,好吃过瘾,好吃到停不下来,我也是非常喜欢吃毛血旺,去饭店吃饭必点的一道菜,毛血旺就是用鸭血、火腿、毛肚,再加入黄豆芽、木耳、黑鱼片等配菜等制作而成,主要是底料很重要。
毛血旺大家都不陌生,相信很多人都喜欢吃,是川菜的一道特色名菜,麻辣鲜香,好吃过瘾,好吃到停不下来,毛血旺也是我去饭店吃饭必点的一道菜,好吃又下饭,超级过瘾,自己也可以在家做毛血旺,我也会在家做毛血旺,好吃还实惠,做法也是很简单,下面就来分享一下毛血旺家庭版怎么做。
一、毛血旺制作步骤
1、准备食材:毛肚220克、鸭血250克、黑鱼片120克、火腿60克、肥肠60克、黄豆芽110克、木耳20克、姜蒜葱适量、盐适量、干辣椒适量、料酒适量、糖适量、火锅底料适量、麻椒适量、鸡精适量、香油适量、胡椒粉适量、豆瓣酱适量
2、做毛血旺可以根据自己的喜好选择食材,把毛肚处理好后洗干净,切成片状,把火腿洗干净切片,把鸭血用水浸泡,去除鸭血的腥味,拿出来切厚片放锅里煮一会捞出备用,黑鱼片准备好。
3、黄豆芽洗干净,木耳提前泡发,摘好洗干净,放锅里焯水过凉备用,把肥肠处理干净洗干净,放锅里煮熟,切段备用,毛肚也焯一下水,焯好水捞出来备用。
4、把葱姜蒜洗干净,姜切片、葱切段蒜切片备用,干辣椒洗干净切段,起锅烧油,把火锅底料放进去,小火炒制融化出红油,再把葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱放进去,开大火爆香,加入适量的水,料酒。
5、把煮好的鸭血放进去,加入盐煮一会,倒入毛肚、黄豆芽、肥肠、木耳、火腿片,加入糖,盐,煮一会,再把黑鱼片放入,煮至鱼片变白紧缩。
6、再加入胡椒粉、鸡精翻炒均匀关火,连汤倒进干净的容器里,另起锅烧油,倒入适量香油,放入干辣椒和麻椒,小火炸出香味,均匀的浇在毛血旺上面,撒上葱花即可,麻辣鲜香的毛血旺就做好了。
二、毛血旺小技巧
1、做毛血旺可以根据自己的喜好来选择食材,不管选择什么食材,都要选择新鲜的食材,食材要处理干净,这样做出来才会味道鲜美。
2、做毛血旺食材的处理很重要,食材该浸泡的浸泡,该焯水的焯水,特别是鸭血一定要出来好,不然腥味会很重,食材焯水的时候,不要焯水时间太长,影响口感。
3、做毛血旺最重要的就是底料,底料也是毛血旺的灵魂,可以根据自己的口味调整,底料要炒出香味,毛肚和鸭血煮的时候,一定不能时间太长,不然会变老,影响口感。
总结:毛血旺就做好了,麻辣鲜香,好吃过瘾,好吃到停不下来,做法也是很简单,我也经常自己在家做毛血旺,制作简单又好吃,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出麻辣鲜香,好吃过瘾的毛血旺,喜欢吃的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
毛血旺是一道麻辣味的传统菜式,又麻又辣又烫、菜品鲜嫩是其主要特点。
毛血旺的制作一般以毛肚和鸭血为主料,再搭配黄喉、鳝鱼、豆芽、火腿肠等,并且在制作毛血旺时会炒制精心配比的香料。但在家庭制作中,有时会以猪血代替鸭血,而配菜更是比较随意,并且煮制毛血旺的香料一般使用成品火锅底料。
【毛血旺】的家常做法:
主料:鸭血,毛肚
辅料:黄喉、鳝鱼、黄豆芽、火腿肠、豆皮、香菇、芹菜、红苕粉
佐料:红泡椒、老姜、大蒜、火锅底料、豆瓣酱、干花椒、干辣椒、熟芝麻
制作方法:
鸭血放入加了盐的清水中浸泡20分钟,然后切成厚片。
毛肚用盐抓洗几遍,然后冲洗干净后也改刀成大小均匀的片。
黄喉用盐搓洗几次,冲洗干净后切片。
鳝鱼宰杀后去骨去头,清洗干净后切片。
黄豆芽洗净;火腿肠切片;豆皮切片;香菇洗净切片;芹菜去掉老叶洗净切段;红苕粉提前泡发。
红泡椒切碎;老姜、大蒜切片;再剁一点大蒜末。
锅中加入食用油,油热加入干花椒和干辣椒,炒出香味后加入处理好的姜蒜和红泡椒,调成小火,翻炒出香味,再加入豆瓣酱继续翻炒出红油,然后加入火锅底料,把火锅底料炒化炒出香味,加入适量清水,加入盐、白糖、胡椒粉、味精调味,大火烧开后调小火熬煮几分钟。
料汁熬煮出味后,下入处理好的黄豆芽、火腿肠、豆皮、香菇、芹菜、红苕粉,调大火把食材煮熟,然后捞出装入大碗内。
把鸭血片和鳝鱼片下锅煮一分钟,然后加入黄喉,再加入毛肚,煮一分钟左右即可,把食材和汤汁一起倒入大碗内。
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