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家庭做毛血旺怎么做简单一点?
毛血旺,切成,放入家庭做毛血旺怎么做简单一点?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
这样一道家庭版的毛血旺就制作完成。我的一些做法和大厨们一定有些出入,但更适合我的口味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
毛血旺家庭版怎么做?
家庭版的毛血旺其实很好做,味道也不错,我来跟大家分享一道家庭版毛血旺吧。
毛血旺是大家经常吃得一道川菜,麻辣味。其实就跟火锅很相似,以前我们烧毛血旺都是自己熬制底料,现在越来越简单话了。
首先准备火锅底料,豆瓣酱,花椒,辣椒。素菜自己配什么都可以,我们经常下面放豆芽,上面是鳝片,鸭血,牛百叶和火腿。这些东西都是可以换的,想吃什么放什么,都可以。
把火锅底料和豆瓣酱炒香加入水,调味,放豆芽,烧制入味捞出垫底,把准备好的配菜放里面煮,最后再煮好的菜上面撒上花椒,葱花,蒜泥,辣椒节,最后炸油,油温烧高,均匀的浇在调料上面即可。很好做又好吃的一道菜,非常适合吃饭。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料:
鸭血旺500克,鳝片100克,猪肉100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火锅底料3包,混合油50克。
制作方法:
1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。
2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。
等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
特点:
成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚
回答于 2019-09-11 08:43:50
在形形色色的串味菜谱上,我们总能找到毛血旺的名字,不知何时起,毛血旺已经是川菜代表中的一员了,看似简单的菜肴,制作起来也是颇有讲究,一般可以用猪血旺搭配黄喉,再加上毛肚,蒜苗等时令蔬菜,当然家中制作不用那么复杂,蔬菜也可随意搭配,今天就把毛血旺的具体做法分享给大家。
毛血旺所需食材
主料:鸭血200克,毛肚200克,豆腐200克,千层肚50克,火腿1根。
配料:辣椒面30克,豆瓣酱1勺,花椒10克,生姜1块,大葱1根,大蒜1头,生抽1勺,豆芽150克,火锅底料50克,蘑菇250克,熟白芝麻20克。
毛血旺具体做法
1.大葱切段,姜切片,蒜切末,干辣椒剪成小段和花椒泡水备用,底菜洗净备用。
2.鸭血,豆腐切厚片,毛肚洗净切片,肠切片。
3.油热后下入,姜蒜炒香,下豆瓣酱,火锅底料炒出红油,加入适量水烧开,下入鸡精,盐,白胡椒粉调味,先将底菜:蘑菇,豆皮,豆芽煮熟捞出备用。
4.之后再放入鸭血,豆腐,最后煮毛肚和肠,然后将所有 食材放入碗里。
5.另起锅烧油,放入干辣椒,花椒,蒜末炒香,然后倒在菜上面,撒熟芝麻,葱花,香菜即可享用。
毛血旺制作小贴士
1.底菜可以根据自己的喜好选择,没有固定。
2.如果口味比较重的话,可以在浇热油之前放入适量辣椒面。
3.鸭血煮制的时间不能太长,1分钟即可。时间太长鸭血容易变老,会影响口感。
毛血旺的来历
毛血旺相传来自于四川一个浇磁器口的古镇上,张氏用丈夫卖肉剩下得猪骨头熬汤,加入内脏与鲜猪血,再用辛辣料调味烹煮,售卖给路人,美味得到迅速流传,而人们最爱的是里面越煮越嫩香的血旺,血旺不仅风味极佳,而且价格亲民,深受大家的喜欢,这就是血旺的来历。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
鸭血(豆腐大小)1块黄豆芽300G午餐方火腿半个黄喉200G黑百叶200G重庆火锅底料(片状的半掌大小)1块郫县豆瓣2汤匙干小红辣椒10个花椒1茶匙盐1/4茶匙黄酒1汤匙大葱小香葱适量清鸡汤适量或清水姜片少许
香辣毛血旺的做法
鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片。黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段
锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸;烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟,捞出备用
炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜
锅里放一点点油,烧热后,将重庆火锅和郫县豆瓣底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤(或清水),烧沸后,依次放入午餐火腿片,鸭血片,黄喉片,煮约4分钟后放入百叶丝,再煮约1分钟后关火,连汤带水倒入容器里
炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可
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