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莴笋怎么做更好吃？
莴笋,切成,放入莴笋怎么做更好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
食堂莴笋怎样做好吃？莴笋也就是咱们经常吃的菜笋，不管是拿来炒菜还是生吃都非常好吃，炒菜时搭配不同的食材，就能做出不同的美味，接下来小哥就分享一道莴笋美味的做法，10分钟就能做好，真是既美味又快捷的一道家常菜，接下来就分享这道菜的做法，希望你也会喜欢。
食材：
山药、菜笋
辅料：
葱、姜、小米椒、花椒、食盐、十三香、生抽、蚝油、鸡粉、花生油
做法：
1、山药去皮，清洗干净切成片放入凉开水中，滴入几滴白醋浸泡备用防止发黑。（山药由于粘液太多，一不小心沾到胳膊上会发痒，所以比较麻烦，处理山药时最好带上手套，用削皮刀那是最好了，但是切片时要小心一点，主要是山药去皮之后太滑了，我就差点给扔到地上去，哈哈）
2、菜笋去皮，清洗干净之后切片，放入开水锅中，加入少许食盐焯水片刻，然后捞出泡水备用。（菜笋焯水时，加入少许食盐，就可以保持菜笋翠绿的颜色，炒出的菜脆嫩漂亮，很有食欲）
3、葱洗净切成葱花，姜切成末，小米椒洗净切圈，准备几粒花椒备用。（这道菜放花椒时非常关键的，如果没有花椒感觉菜的味道就少了一半，虽然市面上卖的有花椒油，但是感觉没有烹的花椒吃着香）
4、起锅烧油，凉油放入花椒，小火炸香，然后捞出花椒不要，倒入葱花、姜末、小米椒圈翻炒片刻，炒出香味。（炒辅料时，最好是开小火慢炒，使它们的香味完全被激发出来，炒出的菜才够香）
5、锅内倒入山药，加入食盐、生抽、蚝油、十三香翻炒均匀。（咳，炒菜时蚝油一不小心倒多了，炒的山药有点黑，不要在意这些细节，哈哈o(╯□╰)o）
6、将准备好的笋片倒入锅内，撒上少许鸡粉，翻炒均匀，出锅装盘即可。
这盘美味的山药炒笋片就做好了，微麻微辣，鲜香开胃，山药和笋片都是脆嫩可口，确实是一道非常美味的家常小菜。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
莴笋凉伴、炒肉絲都好吃、因为、莴笋、本身生吃热吃都行！
回答于 2019-09-11 08:43:50
莴笋含多种维生素和矿物质，大人、小孩都爱吃。在长期的日常生活中，美食家、吃货者、饭店大厨以及家庭厨手通过不断地创新，把莴笋制作成多种多样、可口美味的佳肴，清炒、酱烧、炒肉、做汤、生吃、熟食，但是莴笋到底怎么做好吃？今天说道说道吧。
【认识莴笋】
又名莴苣，菊科莴苣属，一二年生草本植物，别称莴苣笋、青笋、莴菜。原产地中海沿岸，约五世纪传入中国。茎可食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转成白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。莴笋嫩叶亦可食用。莴笋的适应性强。
【其他常见莴苣属蔬菜】
白苣，原欧美大众蔬菜，深受喜爱。东南沿海、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为普遍，近年迅速扩大。
莴笋叶，原产中国、印度、日本等地区，富含维生素、胡萝卜素，有些人吃莴笋通常只吃茎部，其实莴笋叶更有营养价值，弃之不食非常可惜。
生菜，又称莴仔菜、鹅仔菜、唛仔菜，叶长，倒卵形，可生食，脆嫩爽口，略甜。生菜传入中国历史较悠久，东南沿海、两广栽培较多，近年迅速扩大，进入寻常百姓餐桌。
贡菜，一年生草本植物，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值高。是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间进贡朝廷，后年年进贡，故称“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，60年代周恩来总理形象地称为“响菜”，亦称“山蜇菜”。
【推荐菜品】
【菜品1】糊辣莴笋条
材料：莴笋、干辣椒、花椒、盐、熟菜油、味精、白糖、醋。
做法：
①莴笋去皮去尖切细，筷子条码少许盐，几分钟后轻轻挤干水分待用。
②炒锅制好放熟菜油烧至七成热时，放入干辣椒节、花椒，炸至干辣椒节变成棕褐色时再放入莴笋条，煸炒断生后放盐、白酱油、白糖、醋、味精，糙匀起锅即成。
【菜品2】麻酱莴笋尖
食材：莴笋尖、盐、大蒜、红油辣椒、芝麻酱、甜酱、花椒面、白糖，味精、香油。
做法：
①莴笋尖洗净后修整齐，粗的切四牙，细的对剖，码少许盐，用时以清水淘洗一下，挤干水分抖散待用。
②拌菜盒内芝麻酱、红油、香油、甜酱一起调散，再放入莴笋尖，蒜泥、白糖、花椒面、味精拌匀即成。
小贴士：码盐后一般要几十分钟，再淘洗、挤干、抖散。拌味时如果咸味不够，可放少许白酱油。拌成莱后，调料不能成轻汤，即汁水过多。
【菜品3】酱烧莴笋
食材：新鲜脆嫩莴笋、甜酱、川盐、白酱油、味精、好汤、香油、熟菜油、水豆粉、白糖。
做法：
①莴笋去皮去尖后切一字条。
②炒锅制好放入熟菜油烧至七成热时，放入莴笋条分次炸一道捞出。滗去多余的油，放入甜酱，炒香之后掺汤。再放入莴笋条、白酱油、川盐、白糖，改用中小火将莴笋烧粑，放入味精、水豆粉，收汁浓味、淋几滴香油起锅即成。
菜品特点：汁浓味鲜、清香爽口。
【菜品4】莴笋肉丝
材料：里脊肉、莴笋、盐、胡椒粉、味精、化猪油、姜、葱、蛋清豆粉、料酒、好汤、水豆粉。
做法：
①莴笋去皮、尖后切二粗丝，码少许盐，几分钟后轻轻挤去水分，抖撒待用。
②姜去皮切丝，蒜切丝。
③里脊肉切二粗丝，码少许盐、料酒、蛋清豆粉，拌匀待用。
④滋汁碗放入盐、胡椒粉、味精、水豆粉、好汤待用。
⑤锅制好后放入化猪油烧至四成热时，放入肉丝迅速滑散后，滗去多余的油，再放入老姜丝、蒜丝、莴笋丝微微炒一下，糙转后烹入滋汁，收汁起锅即成。
小贴士：此菜烹饪时薄溜，按四川风味菜溜的方法操作效果好些。
【菜品5】莴笋烧肚条
材料：熟猪肚、莴笋、盐、胡椒粉、味精、化猪油、姜、葱、料酒、好汤、水豆粉。
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