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莴笋怎么做更好吃?
莴笋,切成,放入莴笋怎么做更好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
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回答于 2019-09-11 08:43:50
这几天不知怎么了,莴笋特别多也特别便宜,一块钱一根,大概划五角一斤。
莴笋怎么做都好吃!把外皮,尤其是老皮削尽后洗净备用。
可以切成滾刀块烧红烧肉,也可以切片或切丝素炒,或加肉片,豆腐干片一起炒。
莴笋还可以凉拌。切成丝后加适量盐码半个小时。取出沥干水拌入生抽,熟油(有芝麻油更好)等,拌句装盘即可食用。
莴笋还可以制成咸菜,做法同萝卜干类似。将筒笋削皮洗净后凉干,装在盆里,放盐出水。晴干取出凉晒,如遇天气阴雨可继续放回盐水中。待基本收身后即可取回。取可密封的小罐,将凉晒西后的莴笋放入罐中,用手压紧,最后将生抽倒入罐中淹沿莴笋即可。随后封口,随15~20天后即可食用。
用甜面酱代替生抽,做酱莴笋方法相同,口味更香。
喜欢吃辣的人也可以放大蒜和辣椒,满足不同的需要!
回答于 2019-09-11 08:43:50
莴笋怎么做更好吃?
我的回答是:莴笋,日常生活中常见的蔬菜之一。莴笋是一种具有很高营养价值的蔬菜,平常我们主要是食用莴笋的茎部,其实莴笋的叶子也是可以吃的,叶子中含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及维生素,经常食用对身体有着很大的益处。莴笋的比较常见的吃法就是清炒莴笋,它的口感清脆,营养健康,是一道家常美食菜肴。那么莴笋怎么做更好吃呢?今天我给大家分享关于莴笋的新吃法——“莴笋红烧肉”。
我制作的这道莴笋红烧肉主要是以新鲜的莴笋和五花肉为主料,搭配上生姜、桂皮、八角等配料,以及料酒、老抽等调料烹饪制作而成。红烧肉的口感软嫩鲜香,莴笋清脆入味,汤汁鲜香美味,是一道在家就可以制作的家庭美食菜肴。
下面就到了饭饭的美食分享时间,根据自己亲自下厨的实战经验分享,欢迎大家制作品尝!
“莴笋红烧肉”之制作流程
—准备食材—
【主料】:五花肉500克、莴笋1根
【配料】:生姜1块、蒜子1个、小葱3根、八角3个、桂皮1块、香叶3片
【调料】:料酒、生抽、老抽、蚝油、陈醋、食盐、食用油、鸡精
—开始制作—
1、将新鲜的莴笋去掉叶子和外皮清洗干净,然后将莴笋切成滚刀块,放入碗中,向碗中加入适量的清水,再放入少许的食盐,放置侵泡10分钟,然后将莴笋捞出沥干水分,放入碗中备用。
2、将五花肉切成小块,用清水洗净,放入碗中,再向碗中倒入适量的清水,放置侵泡1小时,期间隔半个小时换一次清水,然后将侵泡之后的五花肉捞出再用清水洗净放入碗中备用。
3、将生姜去皮切片,蒜子去壳切片,小葱洗净切成葱末,分别装入碗中备用。
4、锅中放入少许食用油滑锅,然后将五花肉块放入锅中用小火慢煎,煎出肉中的猪油,直至煎至五花肉表面微微变焦即可捞出,放入碗中备用。
5、锅中残留煎五花肉的猪油,放入姜片、蒜片、八角、桂皮和香叶炒香,然后再将煎过的五花肉块放入锅中翻炒,再向锅中倒入适量的料酒,然后再放入少许的老抽上色,最后再向锅中加入适量的开水即可。
6、向锅中放入适量的生抽、蚝油和陈醋,然后再将窝笋块放入锅中即可,开大火将其煮开,然后转小火慢炖30分钟左右即可。
7、向锅中放入适量的食盐调味,再放入少许的鸡精提鲜,最后再放入适量的葱花即可出锅。一道肉质细嫩,莴笋脆嫩入味的莴笋红烧肉就做好了。
“莴笋红烧肉”之“技术Tips”
——》莴笋要提前用盐水侵泡,这样做出来的莴笋会更加的脆嫩入味,口感也好。
——》做这道莴笋红烧肉时,尽量购买6分肥4分瘦的五花肉,这样炖出来的红烧肉才不会油腻。
——》五花肉切成小块之后要放入清水中侵泡,这样可以将肉中的血水逼出,达到去腥的效果。
——》做莴笋红烧肉时,要用小火慢炖,这样做出来的莴笋和红烧肉吃起来才会更加的鲜嫩入味。
——》做莴笋红烧肉时,放入少许的陈醋,可以使红烧肉炖的更加软嫩鲜香,莴笋也会更加的脆嫩入味。
——》做莴笋红烧肉时,要放入开水,尽量不要放冷水,放置加入的冷水导致肉质收紧,不利于将红烧肉炖的软嫩入味。
“莴笋红烧肉”之问答要点分析
1.为什么我做出来的莴笋吃起来不够鲜嫩入味呢?
答:主要有两个原因,其一,没有提前用盐水侵泡莴笋。莴笋提前放入盐水中侵泡10分钟,可以提前使莴笋吃入一定的盐分和水分,这样做出来的莴笋会比较鲜嫩入味。其二,没有把握好炖煮莴笋时的火候。由于莴笋切成的滚刀块比较大,炖煮时要用小火慢炖,在慢炖的过程中,莴笋会慢慢吸收汤汁,同时莴笋也会被炖的软嫩,这样做出来的莴笋吃起来才够鲜嫩入味,口感也好。
2.为什么我做的红烧肉吃起来很油腻呢?
答:主要是没有将五花肉中的猪油煎炸出来导致的。我在做这道莴笋红烧肉炖时,首先在锅中加入少许食用油滑锅,然后再将五花肉放入锅中小火慢煎,慢慢的煎出五花肉中的猪油,这样做出来的红烧肉吃起来就不会太油腻。
3.为什么我做出来的红烧肉有腥味呢?
答:主要是五花肉去腥时没有做好。我在制作这道莴笋五花肉时,首先将五花肉切成小块,然后再放入水中侵泡,这样可以将肉中更多的血水逼出,从而达到去腥的效果。另外,在煮五花肉时我又加入了少许的料酒,可以去除肉中残留的腥味,这样做出来的红烧肉就不会有腥味。
4.为什么炖红烧肉时加开水呢?冷水行不行呢?
答:很多人在炖红烧肉时这个环节都会加入的是冷水,这个做法是错误的。此时锅中的温度很高,加入的凉水会使五花肉肉质收紧,在炖煮时很难将五花肉中的营养物质充分释放出来,同时五花肉肉质收紧之后,不利于将五花肉炖的软嫩入味,影响食用时的口感。
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