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为什么餐馆和面馆的面条口感那么硬？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么餐馆和面馆的面条口感那么硬？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

餐馆和面馆的面条口感硬，我想了想，应该有以下几个原因：

1.软面饺子硬面汤，做面条的面和的很硬，做出来的面条吃起来就会感觉硬些，像刀削面、手擀面就是这种类型的。

2.面条里面加了特殊添加剂，我一直觉得拉面滑、硬，里面一定有特殊东西。

3.面条里面加了鸡蛋，我自己做面条的时候，也加过鸡蛋，面条不容易断，口感非常好。

4.面条里面加了盐，加了盐的面条吃起来很劲道，有滋味。

5.做面条的面里加的水少，比较干，我看见过压面条的机器，用机器一遍一遍的压，面条就是用那样干的面压出来的。

6.还有一个原因，我以前吃过别人卖剩下的面条，为了不沾，上面加了玉米淀粉，剩下后的面条煮出来，口感不太好，有点硬。

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为放了大量的碱面和朋灰

回答于 2019-09-11 08:43:50

掌握适当火候，不久煮，久煮面条就烂。

回答于 2019-09-11 08:43:50

面条口感，取决于三点：

1.和面时水和面的比例

2.揉面或压面的时间

3.面中的添加物

第一，和面时，水放的多少，会影响煮出来的面条的硬度，正常来说，水放的多，面条会软一些；水放的少，面条会硬一些。

第二，揉压的时间长，面更筋道，口感会觉得硬，但是这种硬不是纯粹的硬，而是劲道、弹牙

第三，和面时，加一些盐，面会更有劲道，口感掠硬；兰州牛肉面会添加蓬灰或拉面剂，也会使得冕更筋道，口感略硬。

真正的好面，是筋而不硬，有弹性，纯粹的硌牙的面，时不受欢迎的









回答于 2019-09-11 08:43:50

机器和的面，然后手工切一下，挺好吃的

回答于 2019-09-11 08:43:50

本人在酒店明档煮了两年面条，一般来说宜硬不宜软，客人有喜欢软有喜欢硬，喜欢软的多泡一下就可以接受了，如果喜欢硬的吃到软的，越吃越骂娘。

回答于 2019-09-11 08:43:50

打到的媳妇揉到的面！慢慢了解

回答于 2019-09-11 08:43:50

只要不下工业玻璃粉和工业石粉这两样增口感，其他不是问题。

回答于 2019-09-11 08:43:50

根本不是火候的事儿，就没有来回煮的。

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