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锅包肉挂糊的诀窍是什么？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

锅包肉挂糊的诀窍是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，做好锅包肉挂糊我总结了以下三点：1肉片挂糊一定要选择土豆淀粉，用东北土豆淀粉加清水浸泡一天一夜，然后撇掉上层的水，把下层的淀粉抓匀即成，土豆淀粉浸泡的时间越长挂在肉片上炸的效果越好，色泽金黄，又酥又松。2肉片要切的大一点，炸的时候拿起一片肉，底部放在油里，待定型松手，肉片往前一推，这样肉片平整宽大，而且不粘连。3一定要六成油温，掌握好火候。最后说一下汁的调制，炸完肉片，锅留底油，加葱蒜爆香，加入米醋八十克，白糖六十克，盐四克，加少许酱油，熬制粘稠，下入炸好肉片五百克翻匀即可，不需勾芡。想要颜色鲜亮还可以加入少许番茄酱。以上是我的做法，不足之处欢迎指正。



回答于 2019-09-11 08:43:50

提起我大东北的锅包肉现在我就流口水，肉香四溢，咬上一口甜酸爽口，酱汁流淌在嘴里，软绵柔长的口感。

备料:猪里脊300克 盐10克 料酒1勺 鸡蛋1个 淀粉100克

糖60克 白醋90克 米醋10克 葱姜蒜沫适量

胡萝卜丝适量 香菜几片

开做：

1。300克猪里脊洗净，切成3毫米厚肉片，加7克盐，1勺料酒，1个鸡蛋，10克淀粉，

100克清水搅拌，腌制15分钟。

2做酱汁：60克糖，990克白醋，10克米醋和3克盐调成酱汁。

3.起锅热油160度，下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却。反复炸三次。炸至金黄。

4。热油锅，葱姜蒜爆香加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒，待水浓稠下炸好的肉片翻炒均匀。

5。捞出，点缀几片香菜叶，完成。

小贴士：炸的时候不要贴就时间长影响口感。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

锅包肉色泽金黄，口味酸甜，好吃开胃，酸甜脆爽，相信很多人都喜欢吃，我也是很喜欢吃锅包肉，锅包肉的做法也是很简单，锅包肉想要好吃，挂糊很重要，挂糊不能太薄也能太厚，不然口感不好。

锅包肉酸甜脆爽，色泽金黄，开胃好吃，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子，都喜欢吃锅包肉，当然了我也不例外，每次去饭店吃饭都要点上这道锅包肉，好吃还下饭，锅包肉的做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，很多人不知道锅包肉怎么挂糊，下面就来分享一下锅包肉怎么挂糊。

一、锅包肉怎么挂糊

锅包肉相信很多人都喜欢吃，色泽金黄，酸甜爽口，做锅包肉挂糊很重要，糊挂得太薄或者太厚，都会影响锅包肉的口感，太薄口感就会太硬，太厚又全是淀粉，挂糊其实也不难，400克肉，加入50克油，100克水，再加入适量的淀粉抓拌，挂好糊的肉拿起来，面糊不会往下淌就是可以了，不过每个人挂糊的方法也都不一样。

二、锅包肉制作步骤

1、准备食材：瘦肉400克、葱、姜、蒜、苏打粉、油、白醋50克、味精、酱油、香油、白糖70克

2、把肉洗干净，沥干水分，切成3、4公分宽7、8公分长这个样子，做出来口感更好，切好后放盆里，加入一点苏打粉，再加入一点水，抓拌一下，多抓拌一会，这样肉会更嫩，抓拌好后再洗两三遍。

3、把葱洗干净，只要葱白，切成丝，姜洗干净切丝，蒜洗干净切片备用，肉沥干水分后放盆里，加入一点盐抓拌均匀。

4、接下来是很重要的一步挂糊，很多人都是挂不好，肉里面加入50克油、100克水，再加入适量的淀粉，抓拌均匀，挂好糊的肉拿起来，面糊不会往下淌就可以了。

5、碗里加入一点白醋、酱油、盐、味精搅拌均匀，再加入一点白糖，搅拌均匀，再滴一点香油搅拌均匀，糖醋汁就调好了。

6、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温六成热，把肉片放进去炸，要一片一片地放，捏着肉片两边拉一下油，中小火炸制定型后，捞出控油。

7、把油温升高，把肉片放进去复炸一遍，炸制的时候，要不时地翻动一下，这样才能受热均匀，炸出来颜色更漂亮，炸制微黄就可以捞出来了。

8、锅里加入一点油，油热把葱姜放进去，再把肉片放进去，翻炒一下，再加入葱丝、姜丝、蒜片放进去，再把调好的汁放进去，翻炒均匀，使每一片肉上都可以均匀地裹上料汁，再放一点油，翻炒均匀就可以出锅了。

总结：色泽金黄，酸甜脆爽，酥脆不回软的锅包肉就做好了，看着就有食欲，尝上一口，酸甜酥脆，实在是太好吃太过瘾了，锅包肉挂糊和炸制都很重要，只要掌握好技巧，做出来的锅包肉酥脆不回软，酸甜脆爽。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

回答于 2019-09-11 08:43:50

锅包肉怎么挂糊？做锅包肉三个关键环节：挂糊、过油和调汁。其中挂糊最关键，要不脱皮、酥脆才算合格。做起来不是很难，比较好掌握。

完整的做法和步骤如下：

第一步，切肉。

选瘦肉，横丝切，要不薄不厚，半分厚就好。薄了炸的时候容易脱水，炸僵了；厚了肉里水分多，容易脱糊或回软不脆。切了后用盐和胡椒粉抓腌10分钟。

第二步，挂糊。

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