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请问大米发糕怎样做?
发糕,大米,米粉请问大米发糕怎样做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
大米发糕:
1.把米粉面500克加3克酵母粉,白糖根据自已口味添加,再加水和勻成糊状。
2.发好之后把米糊放入一个容器,再把容器放入蒸锅大火蒸30分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大米 500g
水 600g
砂糖 115g
酵母 4g
葡萄干 食量
做法步骤:
1、将大米淘洗干净,滤去水分,加入550g水,浸泡一夜,再将米同水一起打成细腻的米浆。
2、取260g米浆倒入小锅,开小火,边煮边不停搅拌。
3、煮至米浆凝固成熟米糊,立即关火,隔凉水降温。
4、将剩余的米浆少量多次熟米糊中搅拌均匀,搅拌好的状态呈糊状。
5、酵母加入到50ml中泡开,同砂糖一起加入米糊中搅拌均匀,米糊就做好了。
6、将米糊装入盆中,盖上湿毛巾,进行室温(夏季室温大概30度)发酵。
7、米糊发酵至原体积的约4倍大。
8、降米糊搅拌均匀,消除其中的大气泡,再分装于模具或者饭碗中,放入锅中,盖盖继续醒发20分钟。
9、醒发至大概2倍大取出,摆放葡萄干做装饰。摆放葡萄干的同时,锅中装清水,大伙烧开,再放上装饰好的发糕糊,盖盖,中火蒸约20分钟,我的模具小,蒸的时间相对较短,如果用饭碗,大概需要25分钟。
10、熄火后,在锅中闷3分钟再揭盖,避免回缩。
11、待发糕彻底凉透后在脱模,用手指绕周围扒拉一圈即可轻松取出。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大米发糕如何制作,大米发糕香甜可口,蓬松喧软,制作也非常简单,就是用大米粉、酵母、白糖、牛奶等制作而成,做大米发糕大米要提前浸泡,米糊一定要发酵好,蒸好后不要着急开盖,这样蒸出来的大米发糕蓬松喧软,香甜好吃。
发糕蓬松喧软,香甜可口,发糕的做法也有很多,像玉米面发糕、红糖发糕、等都非常的好吃,特别是用大米做成大米发糕,洁白香甜,蓬松喧软,我家孩子都特别喜欢大米发糕,买着吃孩子吃着不放心,自己在家做,制作简单,孩子吃着也放心,我就经常在家给孩子做着吃,孩子都非常喜欢吃,下面就来分享下大米发糕的制作方法。
一、制作方法
1、食材:大米500克、酵母6克、白糖适量、温水420克、奶粉50克、葡萄干适量、蔓越莓干适量
2、把大米淘洗几遍,提前浸泡一晚上,要一直把大米泡制用手捏一下就能轻松的捏碎,把泡好的大米放入破壁机里,加入适量的水,打成米浆,把打好的米浆用过滤网过滤一下。
3、把过滤好的米浆放盆里,把酵母用温水化开加入到米浆中,再加入50克奶粉,适量的白糖,搅拌均匀,搅拌至无颗粒状的细腻糊状,用保鲜膜盖住,发酵至原来的两倍大。
4、把葡萄干、蔓越莓干洗干净,沥干水分,也放进准备自己喜欢的果干,米糊发酵好以后,用筷子搅拌一下,消除米糊中的大气泡。
5、磨具里刷上一层油,把米糊倒进去,整理平整,继续醒发半个小时,醒发好以后,上面铺上准备好的果干,就可以蒸了。
6、蒸锅里加入适量的水,是水烧开后,上锅蒸30分钟左右就可以了,蒸好后不要着急开盖,焖上3分钟再开盖,打开盖子一股米香味加奶香味扑鼻而来,看着就好吃,蓬松有弹性,香甜好吃。
二、大米发糕小技巧
1、做大米发糕选择优质的大米,大米要提前用水浸泡,浸泡至用手可以轻轻的捏碎,这样更好打碎,大米打成浆过滤一下,这样做出来的发糕更细腻,也可以直接买现成的粘米粉。
2、做大米发糕加入牛奶或者奶粉,做出来的大米发糕奶香味十足,营养更加丰富,口感更好,可以根据自己的口味来放糖。
3、把酵母用温水化开再加入到米糊中,这样有助于发酵,米糊一定要发酵好,这样做出来的大米发糕才会蓬松喧软。
4、磨具里要刷上一层油,这样做好以后好脱模,蒸制的时间可以根据自己的实际情况来定,蒸好后不要着急开盖,焖3分钟再开盖,这样可以防止大米发糕塌陷。
5、做大米发糕,米糊的稀稠度要掌握好,不能太稀,也不能太稠,米糊太稀发糕不容易定型,米糊太稠,蒸出来的发糕就会发硬,米糊一定要稀稠适中,这样做出来的大米发糕口感才更好。
总结:香甜可口,蓬松喧软的大米发糕就做好了,洁白,奶香味,大米香味十足,非常的好吃,做大米发糕的时候可以直接买粘米粉,如果用大米打浆的话,大米一定要提前浸泡,米糊一定要发酵好,蒸好后焖3分钟再开盖,这样蒸出来的大米发糕蓬松喧软,自己在家做,制作简单又好吃,吃着也放心。
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴可以回答这个问题
纯大米发糕传统手工的做法先要将米浸泡数天后,然后用水漂清,磨成细粉后脱水,再按一定的比例拌入猪油或者肥膘肉、甜酒酿的酒水,调成糊状。
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