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如何识别低质大米？

大米,米粒,气味如何识别低质大米？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

如何识别低质大米？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是大喵看招，希望我的回答能对你有用。

大米跟我们的生活息息相关，所以辩别大米质量的重要性也不言而喻了。前几年有过报道，某些不法商贩为了获取暴利，销售带有黄曲霉毒素的毒大米，严重威胁了我们的健康。即使不是毒大米，劣质大米也是我们不愿意选择的，那么，如何辩别大米的质量呢，今天就来分享一些小知识。

辩别大米的质量主要从看和闻落手：

一是看，主要是看硬度、看腰部、看颜色。首先是看硬度，一般来说新米会比陈米硬，蛋白质含量也比陈米高。二看腰部，如果米粒上有一条或多条裂纹，这种米就是爆腰米了。爆腰米是因为在运输或储藏过程中受到急热，导致裂纹产生（下图就是爆腰米）。这种米营养价值相对较低。

三看颜色，变黄和死青的米粒不可选，大米变黄是由米粒内部微生物引起的或都米粒受到了化学性的变质。死青色米粒，也是一种化学性变，质量较差。所以在选购时抓一把看手上看看黄、青米粒的比例；另外，如果大米表面是灰粉色或有白道沟纹，说明这米是陈米。

二是闻，新鲜和质量好的大米清香，无酸味、霉味或其它异味，而陈米没有米香味，有些甚至有腐败气味。还有一些掺了矿物油的大米有一种矿物油的味道。在这里我介绍三种闻大米的方法：第一，把大米放在手心，用嘴对大米哈热气，立即拿起闻它的气味；第二，有条件的人，可以把米放入保温杯中，加入60-70℃的热水，盖上盖子闷五分钟，五分钟后打开盖子闻气味(对付一些整容米，也能通过泡的方式，让米粒杂质分离，现出原形)；第三，拿几颗大米放在手掌上，两手合拢使劲搓，搓到发热再闻气味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大米好坏有很多种，一般来说，优质粳米色泽一样，且米粒上面带有米糠，这种米糠肉眼看不见，只能凭手摸感觉，简单地说，就是你用手插米里，手出来灰蒙蒙的，这种米正宗，如果你手插进去，出来手上感觉光滑，那就是经过抛光打蜡过的，这种米肯定不好，越是光亮的米越不好，也许吃起来香喷喷，但是对身体不好，好了，不说了，关于米的问题有很多很多，我是农民，只知道这么多，一点点

回答于 2019-09-11 08:43:50

大米是人民群众生活中的主要食品，家家户户都得购买。选购什么样的大米，是否好吃，有无污染，是人们最关心的问题。

大米的米质感官鉴别，主要是看和闻，而人们偏重于看，往往忽视了闻，这样容易上当受骗，掺矿物油的毒大米，带黄曲霉毒素B1的大米，很容易被错买四家。因此，买大米应侧重于闻其气味。

步骤/方法

看，只是观察外观。主要是：

　　1、看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米;

　　2、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整;

　　3、看碎米粒和杂质是否超标;

　　4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态，只有闻才能嗅出大米的品质。

闻的方法有三种：

　　1、取少量订购大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气味;

　　2、取少量所购大米，放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味;

　　3、取少量所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味。这三种方法以第一种最标准。

通过看腹白辨别大米质量：

　　1、大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大

通过看硬度辨别大米质量：

　　1、大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

5

通过看黄粒辨别大米质量:

　　1.米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。








回答于 2019-09-11 08:43:50

大米质量的好坏不仅是口感的问题，还关切我们的身体健康问题，低质量的大米是关乎食品安全，那么我们应该怎么辨别大米?

一看:看色泽是否精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米，正常的大米是乳白色、米黄色，大小均匀、丰满光滑，否则为低质打米。

二抓:优质的大米经过手在袋中反复抓插后可以清晰的看到袋子周围和手上有白色淀粉物质的出现，也就是手中粘有糠粉，糠粉少则大米合格。

三闻:优质的大米有一种清香味，是粮食中特有的，可以手中取少量大米,向大米哈一口热气，或者用手摩擦发热后立即闻其气味。

四尝:优质的大米放嘴里生吃也不回有异味，而且容易被咬碎，舌头能尝到淀粉的味道，味甜。

以上几种方法都是辨识大米的方法，感谢阅读。

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