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请问大米发糕怎样做?
发糕,大米,米粉请问大米发糕怎样做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
用专门的蒸笼,在笼底铺上荷叶或者箬叶,然后在蒸笼里放上模具,把和好的米粉糊放入蒸笼,保持一定的热度使其发酵,待原来的半笼米糊发至满笼。
普通大米 300克水 130克白糖 50克安琪酵母 3克面粉 40克
1.准备大米,淘洗干净,泡一夜,最少都得10小时
2.一夜过后把泡米的水到掉,把米放进破壁机里,加入130g水,水适量稍微淹没米就可以了,打好的米浆很细腻,没有米的颗粒感。
3.把米浆到到一个盆里,依次加入3g酵母,60g白糖,40g面粉。(加面粉是为了帮助米糊膨胀)加完后就可以搅拌了。
4.搅拌至无干粉颗粒的米糊,稠度适中,稍微偏干一点。将搅拌好的面糊,封上保鲜膜,放在温暖处发酵一个小时。
5.发酵至两倍大转移到盘子里,继续在温暖处发酵半个小时。如果天气冷就延长时间。
6.发酵好后上锅蒸,水开蒸十分钟后转中火继续蒸十分钟,最后关火焖5分钟出锅即可食用(这一步为了让米糕要适应外面的温度)。
以上就是我喜欢的做法
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题!
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今天我们来做小白也能一次成功的改良版大米发糕,这款大米发糕,加入了白面,相对来说,比纯大米的更容易成功,口感也更加软糯小白也没有问题哦~
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材料
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水磨大米粉200g,面粉:65g,酵母:3g 白砂糖:6g,水:250g
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1⃣将所有材料加入大碗里,搅拌均匀,如图三状态。
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2⃣盖上保鲜膜,室温发酵。大概半个小时左右,如图四状态。搅拌排气(搅拌至糊糊顺滑)。
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3⃣模具刷油,加入适量熟芝麻(也可以加几粒葡萄干,或者啥也不加),把糊糊倒入模具,颠一下震出气泡
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4⃣盖上保鲜膜,醒大概15分钟左右。
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5⃣冷水上蒸锅,大火蒸30分钟左右。关火焖5分钟。出锅,脱模。
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tips
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加入白面比例偏多,更容易成功,也偏重于软糯口感。我觉得二次发酵,可以适当上劲儿,口感更接近纯大米的。如果嫌麻烦,也可以直接搅拌均匀后,倒入模具,醒发后,直接冷水上锅蒸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大米发糕:
1.把米粉面500克加3克酵母粉,白糖根据自已口味添加,再加水和勻成糊状。
2.发好之后把米糊放入一个容器,再把容器放入蒸锅大火蒸30分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这样做出来的大米发糕,非常的煊软劲道,特别适合老人和小朋友吃。大家不妨试一下!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大米发糕最好是把米泡胀了之后打成米浆再做的好,干米粉做的发糕缺乏米的清香味,粘性差,口感较硬。
介绍一种大米发糕的制作方法,希望对你有帮助:
1,材料准备:粘米500克,耐高糖酵母10克,水400克,白糖70~100克。
2,粘米先清洗干净,再用清水泡12个小时,夏天泡8~10个小时,泡好的米用打浆机加水打成米浆备用,
3,先取一半米浆,放入锅中,小火煮成米糊状,起锅放凉(常温35度左右),然后再和另一半米浆搅拌均匀。
4,在搅拌好的米浆中先加入酵母,搅拌均匀,让酵母完全溶解在米浆中之后再加入白糖,搅拌均匀,使白糖溶解在米浆中,盖上盖子,发酵60分钟。
5,先把蒸米糕的模具刷一层油,再把发酵好的米浆倒在模具上(可以在上面加些黑芝麻,葡萄干,红枣之类的)蒸熟即可。
注意事项:
1.米的选择很关键,不要选择糯米,粘性太重,很难成功。
2.一定要把一半米浆煮成米糊,再和另一半米浆搅拌均匀再用,这样能提高粘性,很多人忽略了这一点,就很难成功。
3.蒸米糕的模具一定要刷一层油,否则蒸好之后,模具很难清理。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不知道,也不会做。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我很喜欢吃口感松软的发糕,白面的,玉米面的都很爱吃,这次试着用大米粉做了一次,发现很是好吃。除了一如既往的蓬松绵软以外,又多了一些粘弹的口感。在选择大米的时候应选择米粒较大且饱满,颗粒均匀,颜色白皙,有米香,无杂质者佳,,下面的是2人的量
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