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请问大米发糕怎样做?
发糕,大米,米粉请问大米发糕怎样做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
②酵母用少量温牛奶化开,大米粉中加入剩余温牛奶,白糖,搅拌均匀后,再放入酵母液搅拌,盖上保鲜膜放置温暖处等发酵成两倍大
③发酵好后再轻轻搅拌几下排气,模具刷油,倒入大米糊,撒上葡萄干
④冷水上锅,蒸15分钟,关火再闷5分钟。
再配上一杯桔子水,感觉很满足啊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是最传统的做法
米发糕米浆材料:大米10斤,白糖4斤,米酒750克,水3斤。
米发糕米浆制作:大米10斤洗净用水浸泡一天,再洗净控干水分,泡了之后一定要再清洗一下,洗去米浆中的异味。
取300泡好的大米 ,煮成熟饭备用,称白糖1斤,米酒750,水3斤,熟米饭,和泡好的大米一起放入磨浆机中,先粗后细,多磨几次,磨好之后倒入一个干净无油的大桶内发酵35-48小时就好,一般发酵至两倍大就可以了(干净无油的大桶没有别的菌种,更有利于米浆发酵,)发酵时间只能作为参考,夏天,冬天温度不一样,发酵时间也不一样。
米发糕蒸制:纱布用温水打湿,拧干水分,铺在蒸笼上,蒸笼周围也要铺纱布,称发好的米浆3斤,加1克碱,1克小苏打,1克泡打粉,(碱,苏打,泡打粉最好用一点点水化开再加进去,这样更容易搅拌均匀)白糖100克,搅拌均匀,倒入蒸笼中表面洒几颗黑芝麻,红枣,葡萄干类的都可以,大火蒸20分钟就好了。
3斤米浆没多厚,要做厚点的可以,把这个比例翻倍,发糕浆也可以倒在模具里面蒸。按压能快速回弹就熟了,还有一种方法是用一个细竹签或牙签,炸进发糕里,看牙签上面会不会有米糊沾在上面,如果牙签抽出来是光滑的 就表示熟了。吃着一点也不粘牙。淡淡的甜,再加上芝麻的香咬一口真是太满足了。
要点:
1做发糕的米,一定要选用糙米或陈米,不用太好的,米太好了糯行太强,做出来的发糕反而不好。
2米一定要浸泡10个小时,夏天8小时就可以了,泡好多清洗几遍。
3发酵时间只能作为参考,温度不一样发酵时间就不一样,要有明显的酒香味,表面很多气泡,体积明显变大。
4要煮一半的熟饭进来一起磨浆,这样是为了增加米糕的粘性。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
\t\t\t\t\t\t\t主料\t\t\t\t\t\t\t大米200克
白糖20克
\t\t\t\t\t\t\t辅料\t\t\t\t\t\t\t酵母2克
米糕的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\t\t\t\t\t\t1.\t\t\t\t\t\t 泡好的大米
\t\t\t\t\t\t2.\t\t\t\t\t\t 大米放入料理机中,放适量水。
\t\t\t\t\t\t3.\t\t\t\t\t\t 打至细腻
\t\t\t\t\t\t4.\t\t\t\t\t\t 倒入盆中沉淀八个小时
\t\t\t\t\t\t5.\t\t\t\t\t\t 把上边的水倒出来
\t\t\t\t\t\t6.\t\t\t\t\t\t 放入适量牛奶搅拌
\t\t\t\t\t\t7.\t\t\t\t\t\t 放入酵母和白糖
\t\t\t\t\t\t8.\t\t\t\t\t\t 搅拌均匀发酵
\t\t\t\t\t\t9.\t\t\t\t\t\t 发至两倍大
\t\t\t\t\t\t10.\t\t\t\t\t\t 搅拌均匀放入模具中
\t\t\t\t\t\t11.\t\t\t\t\t\t 放入葡萄干和黑芝麻
\t\t\t\t\t\t12.\t\t\t\t\t\t 上锅蒸20分钟
\t\t\t\t\t\t13.\t\t\t\t\t\t 筋道好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
发糕一般情况下是用糯米(我家里称作粘米)制作,用纯大米的话,效果可能不好。你可以先尝试一下纯大米制作,效果不好的话可以加入适量糯米再制作。
好了,回答核心问题。最重要的有两点:1.面团反复搓揉上劲,以便大量空气进入,有利于发酵膨胀。
2.蒸制时需用旺火。
这两点做到的话基本就能达到更松软目标。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在已经是寒冷的冬季,适当吃点大米粉可以暖胃治胃寒,提高人体的免疫力系统。特别是经常生病的人群,经常吃点大米粉补中益气很合适;还有老年人和小孩子有消化不良的情况就经常吃些大米粉制品,对消化不良有一定的改善的作用。
好啦,来看看我今天的米发糕的做法吧,喜欢吃的一定要试试看,非常好吃。
【米发糕】
材料:粘米粉300克,面粉100克,酵母4克,糖50克,葡萄干适量。
做法:
1、粘米粉300克,面粉100克,酵母4克,糖50克,称量放一起。
2、加温水搅拌,我大约放了420克的温水,水温不要过高,不凉就可以,把粉等搅拌成可以流动的糊状。盖好发酵。
3.室温28度左右,我发酵了1个半小时,面糊涨发得很好,接近两倍大。
4、我用了一个8寸蛋糕模具来蒸的,底部周圈刷油。
5、发好的大米粉等会不要搅拌,直接倒入模具里,抹平,摆上洗干净的普通干。放入蒸蒸40分钟即可。
6、蒸好涂抹切块,非常宣软好吃的米发糕。
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