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请问大米发糕怎样做?
发糕,大米,米粉请问大米发糕怎样做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活!
大米发糕是我个人很喜欢的一款美食,以往我们都是在外面的点心铺吃到,其实这款美食也非常家常,做起来也很容易哟,今天我就把自己日常做大米发糕的方法分享给大家,希望你们喜欢哟!
今天分享的大米发糕在原材料的选择上直接使用了粘米粉,就是大米磨成的粉,减少了大米浸泡、打碎的步骤,更简单方便哟,所有材料混匀,发酵好,就能上锅蒸了,特别适合家常制作,喜欢的伙伴赶紧拔草吧!
大米米糕
食材:粘米粉:120g,温水(手温):120g,白糖:20g,酵母:2g。
制作步骤:
1、粘米粉、白糖、酵母倒入碗内,慢慢加入温水,翻拌均匀至无干粉,最终的状态是比较稀,可以滴落的米浆
2、将米浆倒入8寸深盘里,盖上保鲜膜,在温暖处发酵至两倍体积,可以观察到表面出现密集的泡泡,这样一次发酵就做好了。
3、用筷子稍微搅拌排气,二次发酵约20分钟,体积略微增大即可。
4、二次发酵的同时,蒸锅加水大火至沸腾上汽,放入深盘,保持大火蒸30分钟焖5分钟即可。
5、用脱模刀在盘子周围划一圈,倒扣大米发糕就出来了,切块食用即可。
Tips:干货看这里!
1、冬季使用温水可以帮助酵母更好的发酵,夏季使用常温水即可。
2、关于发酵时间:根据环境温度不同,发酵时间不同,夏季会比冬季容易发酵,时间更短。发酵只看状态不看时间。
这款简单家常、软糯可口的大米发糕就做好了,喜欢的伙伴赶紧做起来吧!
伙伴们,你喜欢发糕吗?欢迎伙伴们在评论区晒出你的美食作品,分享你的美食心得哟!期待认识更多爱美食、爱生活的伙伴哟!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大米发糕比普通面粉做的发糕口感要更好,南方普遍一些,喜欢吃甜的人应该很喜欢,具体做法如下
大米(粘米粉),白糖,泡打粉(酵母粉|酒糟),水
大米泡一晚上。
大米倒入榨汁机加水打成米浆。
泡打粉做法:米浆中加入砂糖和泡打粉。
用筷子把泡打粉搅匀。
上蒸锅蒸30分钟左右。
发糕裂口很漂亮啊,成品。
酵母粉做法:把米浆隔水加热至30℃,加入砂糖和酵母搅匀。
盖上保鲜膜室温发酵。
倒入模具蒸熟。
切自己喜欢的形状哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大米发糕的做法已经有很多人回答过了,就和大家分享一下我理解要想大米发糕更加松软的一些小看法,首先大米要浸泡5小时以上,在磨成大米浆。
之后在按照1:1的比例加入面粉。可以选择放一些无铝的泡打粉。喜欢甜的放一点白糖。
水开后把发糕放进锅中,大火蒸10分钟,关火在闷几分钟就可以了,但是注意蒸面点的时候不要解开锅盖。
回答于 2019-09-11 08:43:50
老面版米发糕:将粘米泡6小时,磨浆,把十分之二米浆用小火搅熟,晾凉后与生米浆一起搅拌,按每斤米加老面三两和匀,放温暖处发酵十小时左右。将发酵好的米浆按每斤米加白糖三两,碱3克(碱用少量温水化开)搅拌均匀,倒入模具内,面上可撒些葡萄干,黑芝麻之类的。开水上锅,一两重一个的发糕大火蒸十分钟即可。也可用棉布垫在笼屉上,将米浆倒入抹平,表面撒上黑芝麻,也是大火蒸十分钟。即熟即开盖,趁热出模,整块的发糕出锅后,用刀切成菱形块即可。此类发糕有浓浓的酒香味,热冷都好吃。
酵母版米发糕:同样米泡6小时,磨浆,将十分之二米浆用小火搅熟,晾凉后与生米浆一起拌匀,按每斤加酵母3克和匀,放温暖处发酵四小时左右。将发酵好的米浆按角斤米加白糖三两,无铝泡打粉6克拌匀,倒入模具里,开水上锅,大火蒸熟即可。一两重大发糕蒸十分钟,一两四个的小发糕蒸六分钟即可,无需虚蒸,即熟即开盖,以免汽水滴在发糕上。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想做出香甜可口的大米发糕很简单,把泡水两小时的大米一斤放进搅拌机中打成细腻的米浆,倒入大的容器之中加入白糖和3克酵母粉拌匀一起放置醒发一个半小时,等米浆发到上面有小气孔时就可以了,发好的米浆倒在六个茶碗之中,不能倒满了,因为蒸米糕时体积会变大,再在上面撒上黑芝麻一起蒸半个小时左右就可以出锅了,蒸好后的大米发糕米香浓郁十分好吃。
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