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饭店尖椒回锅肉做法？
尖椒,五花,豆瓣酱饭店尖椒回锅肉做法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回锅肉是我最爱 品种有：尖椒、泡椒、豆干、土豆、苕粉回锅肉嘿嘿
那么尖椒回锅肉怎么做呢？
第一 选肉、上好的五花肉（精品五花肉）买的时候喊师傅把猪皮烧一下（去毛）回家后洗干净、然后清水煮15分钟（煮透断生就可以了，不需要太熟）煮的时候放点姜，柑子皮（家里没有可以不放，作用是去肉腥味）白酒少许（去腥）
第二 配料 尖椒、青红尖椒搭配（这样炒出来很漂亮，）色香味俱全、大蒜苗、姜、蒜、花椒、豆瓣，酱油、白糖（少许）
制作方法：煮好的五花肉切片火柴梗的厚度、尖椒切马耳朵块（切法：斜切，自己体会）姜切片，蒜切片、蒜苗切马耳朵（蒜苗梗最好叶少一点）
配好后开始炒：锅内宽油、油温150度（解释一下油温：油温最高可以达300度、250度后油就不能吃了有害）
油温达到后把五花肉，尖椒先后放进油锅里面过一遍，然后全部到出（漏勺）
锅里留少量油、放姜，蒜、花椒，豆瓣炒香、然后把刚刚漏出的五花肉和尖椒一起爆炒，随后放少许白糖，酱油，蒜苗炒均匀出锅完成
现在家里做饭都很少放味精了，所以我的菜里面都没有味精
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料：五花肉900g 辣椒500g 老抽1/2茶勺
生抽2茶勺 老干妈1茶勺 豆瓣酱1茶勺 花椒适量 料酒适量 姜1块 蒜2粒 冰糖适量 盐
做法1.锅中加水烧开，加少许料酒，放入五花肉，煮的过程中撇去浮沫，五花肉煮熟至筷子插进去不出血水后捞出，再次清洗干净，沥干水分备用。
2.辣椒切丝，姜切丝，蒜切片，豆瓣酱和老干妈切碎备用。
3.将煮好的五花肉切薄片。
4. 起锅烧油，油至七分热，倒入五花肉不停翻炒，煸炒一会加入适量的料酒，生抽，老抽，翻炒上色。
5.加入四五颗冰糖继续翻炒，炒至五花肉逼出油分，加入姜蒜炒香，放入切碎的豆瓣酱和老干妈，翻炒至五花肉变得微焦，放入辣椒翻炒断生。
6. 调味，口味重的可以加少许盐，翻炒几下，起锅装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最常见的下饭菜回锅肉其中的三种做法
一、用料
五花肉

900g
辣椒

500g
老抽
1/2茶勺
生抽
2茶勺
老干妈酱
1茶勺
豆瓣酱

1茶勺
花椒

适量
料酒

适量
姜

1颗
蒜

2粒
冰糖或砂糖
适量
做法

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1.准备食材

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2.五花肉煮熟至筷子插进去不出血水后捞出沥干晾冷

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3.辣椒切丝用少许盐腌一下

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4.姜蒜切碎，豆瓣酱和老干妈酱切碎

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5.五花肉切薄片(由于手伤口没好切的不好，请见谅)

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6.热锅放油烧七分热

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7.倒入五花肉不停翻炒

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8.加入适量的料酒，生抽，老抽翻炒上色

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9.加入四五颗冰糖翻炒，炒至五花肉逼出油分

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10.加入姜蒜炒香

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11.放入切碎的酱翻炒至五花肉变得微焦

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12.放入辣椒翻炒断生

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13.加调味料起锅

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14.完成
小贴士
选着五花肉时一定要多层的精五花肉既不会干又不油腻，五花肉可以多炒一会逼出油分更香不腻口。
二、用料
五花肉
尖椒
蒜适量

姜适量

葱适量

料酒适量

食盐适量

八角适量

步骤(合计 2 步)
这道菜色泽鲜亮、肥而不腻、入口醇香、香辣下饭，绝对是米饭杀手。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位也是非常重要的。

1. 准备食材。五花肉400克、辣椒（螺丝椒）5个、蒜适量、姜适量、葱适量。锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。锅中倒入一点点油，油热后放入五花肉开始煸炒。

2. 煸炒至五花肉表面微黄，然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。再放入葱姜蒜煸炒出香味。将辣椒放入锅中煸炒1分钟。放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均。出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。
三、用料
五花肉400克
辣椒5个
姜适量
蒜适量
葱适量
烹饪步骤
1/10

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准备食材。
2/10

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锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。
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将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。
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切肉后，手上很油，用舒服佳洗手液洗手很干净方便。
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锅中倒入一点点油，油热后放入五花肉开始煸炒。（如果五花肉比较肥，建议不要再放油）
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煸炒至五花肉表面微黄，然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。再放入葱姜蒜煸炒出香味。（郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些）
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将辣椒放入锅中煸炒1分钟。
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放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均。（郫县豆瓣酱比较咸，所以在放盐的时候一定要小心一点）
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出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。
最后一步
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