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老面肥怎么做？

面肥,面团,馒头老面肥怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

老面肥都是每次做面食留下来的一块面，没有现做的，要不然就不叫老面肥了。你用鲜酵母做味道也不错的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

老面肥是一天天留下来的。

现在放发酵粉的都可以直接上锅蒸，剩下个馒头剂子，放到第二天就成了老面肥了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

自己发面，以往是在做馒头时特意留下一块面，俗称面肥，再次发面时将其加入白面中，以促使面团快速发起来；数小时后，面团发好了，加入适量碱面以消除其酸味，如此反复留下面肥。现在人们为了省事，多是购买高活性干酵母，一方面缩短了发面时间，另一方面可以不再用碱面了。实际上，第一次使用面肥，要想自制的话，作个馒头大的小面团，不要让其干了，留上一两天，小面团自己就发酵变大变酸了，也就是成了面肥了，比直接使用的面肥时间长了一些罢了。

养护老面肥的做法

传统养面肥：每天加一点水，加一点干面，混合均匀养护～

懒人老肥保存：面肥中加入一些玉米面，一些白面，揉成团，揪成小块，晾晒0.5-1小时后，用擀面杖擀碎，反复晾晒，擀碎，最后成粉末状，常温和空气接触保存即可。用的时候取一些面肥粉，用温水泡0.5-1小时，全部泡软即可当正常面肥使用

回答于 2019-09-11 08:43:50

老面肥怎么做，第一次的时候我是到卖馒头那里买上一小块生面，然后就发面蒸馒头了，蒸馒头放碱面后就顺手留下一小块面就是面肥，找一个保鲜膜装起来放到冰箱留下一次再用，留面肥的时候一定要放碱面，这样放到冰箱里面一个月都不坏，不放碱面没几天面肥就臭了。

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