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黄骨鱼怎么做？
放入,料酒,鱼汤黄骨鱼怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入花椒粒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香后，放入2勺的豆瓣酱，转中小火炒出红油，之后放入泡椒，再次翻炒均匀；
4、加入大半锅清水，尽量多一些，以能没过锅中食材为宜，大火煮沸；
5、去除掉腌制时的姜片和蒜瓣，将黄骨鱼放入煮沸的汤水中，之后开始调味，放入蚝油、酱油和胡椒粉；
6、大火煮沸后，转中小火焖煮5分钟，让其入味，中途需要适当翻动；
7、出锅前放入香芹，轻轻按进汤汁里面，焖煮片刻，锅中的汤水复开之后，即可出锅装盘，一盘美味的红汤黄骨鱼就做好了；
写到最后，还想啰嗦几句，黄骨鱼本身的肉质比较鲜嫩，鱼刺又少，哪怕是清水煮熟后，放入少许食盐调味，也可能非常的美味，我们给大家分享的这道红汤黄骨鱼的做法，还是要以自身的口味为出发点，有喜欢清淡的、也有喜欢麻辣的，所以，我们只能说众口难调，大家自己喜欢才是最合适的；
最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄骨鱼(昂刺鱼)肉质细腻无小刺，鱼味鲜美而且滑爽细嫩，特别适合老人及小孩食用。今天后厨用番茄与昂刺鱼沌汤，不用油煎，而且是鲜上加鲜~
这道汤最适合1岁到2岁左右的小孩喝了，因为这一阶段的小朋友最需要营养的补充，吃鱼是一个好方法。但吃鱼就怕刺，炖汤是个好主意，鱼汤嘛营养都在汤里。但在炖鱼汤过程中有一点比较为难，鱼是否需下锅煎制一番？煎，则汤会太油，不煎又怕没味，喝起来没有浓稠感，是否特别困扰宝爸宝妈们？
用番茄的鲜酸去除昂刺鱼的腥，在加上熬鱼汤之前的一个小步骤就完全可以解决大家的这种困惑了，那怎个过程又是如何制作的呢？如果经常光顾后厨的食客们知道一点，在熬任何一种鱼汤之前必定要煎制一番，这样炖出來的汤奶白而且浓香，但有一个小小的弊端，怕油，特别是小孩、老人还有孕妇等怕油腻的人群，所以需要改良，只要做到这一步，同样能起到汤鲜味美，鱼肉更加滑嫩！
--番茄昂刺鱼汤--
好的昂刺鱼外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整。
一般选择乡间小卖最为完美。将鱼去鳃去肚清洗备用。
无须下锅煎黄，只需取一家庭砂锅，放入清水，用大火烧开，在烧开水的同时可以同步备备辅料，将番茄切成小方块，然后切葱花，生姜切成片或丝备用。
水开后，直接将清洗后的昂刺鱼放入砂锅内，盖上盖先焖约两分钟左右。这一步，就是起到了炖汤先煎鱼的效果了，水开后炖鱼同样也能让鱼汤起到浓香的效果。然后把切好的番茄并入砂锅内，加盖先大火煮开。
只需一煮开后立即转小火，然后加少许食盐，滴入几滴料酒加盖慢慢炖吧！
简单的东西也能那么的入味，番茄的鲜酸味道随着时间的慢慢过去冲淡了鱼的腥味，便其焕发出清香的味道，转移了昂刺鱼内在营养慢慢地隔入汤汁中……！
鱼肉滑滑的，汤鲜鲜鲜的，看到家人那种抹着嘴香的样子，幸福感特别让人感触！
本文原创
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴了可以回答这个问题，这是我在尚可网的第107个回答。
黄骨鱼属于无鳞鱼，肉质细嫩，且只有一根主刺，整个背部都没有小鱼刺，特别适合孩子食用。
给1岁到3岁的小朋友做为辅食添加，宜煮汤和清蒸。
家里小朋友小的时候，我经选用黄骨鱼给他做为辅食。一条鱼活鱼杀好洗净沥干，给两片姜，搭着葱白清蒸，给小朋友取背部的鱼肉吃。或者油煎之后煮鱼汤，取鱼背肉和鱼汤下面条给小朋友吃。其味道鲜美，肉嫩，易替刺。相对于鳕鱼和龙利鱼更容易购买。
给4岁以上小朋友吃，推荐酱烧黄骨鱼和黄骨鱼豆腐汤。
黄骨鱼豆腐汤
食材:大黄骨鱼、白豆腐。
调味:生姜2片、蒜瓣、小葱少许、盐、糖、黑胡椒粉。
1、4条左右黄骨鱼，杀好洗净后沥干。锅烧热中用一片生姜擦锅。后烧热油，将鱼放入锅中煎黄。
tips:鱼下锅前，身上水份要沥干。一面煎好后，再翻面。
2、加入姜片、蒜瓣煎香。
3、加入足量的水，大火煮沸，煮到汤发白就可以放入豆腐一同炖煮了。
4、待鱼汤浓白，就加入盐、糖少许、黑胡椒调味即可起锅。
黄骨鱼豆腐汤，味道鲜美，鱼肉细嫩，豆腐的孔洞中吸饱了鱼汤的鲜甜，豆腐又自带豆香味，好吃的停不口。
酱烧黄骨鱼
食材:小黄骨鱼。
调味:生姜2片、蒜瓣一把、小葱少许、米酒、黄豆酱、生抽、糖、黑胡椒。
1、 6条左右黄骨鱼，杀好洗净后沥干。锅烧热中用一片生姜擦锅。后烧热油，将鱼放入锅中煎黄后加入少许米酒爆香去腥味。
2、加入姜片、蒜瓣煎香。 锅中空出一点位置煎香黄豆酱，然后和鱼翻炒，加入少量生抽一同翻炒均匀。
3、加入没过鱼的水，大火煮沸，煮到汤汁快收干，即可加入糖、黑胡椒调味。最后起锅加入葱花即可。
黄豆酱的咸鲜衬托鱼肉的甜，鱼肉嫩滑汤汁美味，搭配米饭吃，超级下饭。
大的黄骨鱼鱼肉比小的要厚一些，加热时间更长，所以选择煮汤较为合适。小的黄骨鱼，肉薄嫩更适合酱烧，更容易入味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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