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天天饮食猪肉怎么炒嫩？
猪肉,肉丝,淀粉天天饮食猪肉怎么炒嫩？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我一般都是腌制 用白胡椒 料酒和一点点盐 加水淀粉腌制 水淀粉会包裹住猪肉本身的水分 吃起来肉不发干 第二种是先炒肉 把肉炒到刚一变色就盛出来 多余的油炒菜 快熟时再放入肉丝 翻炒几下出锅 这样肉丝也比较嫩
回答于 2019-09-11 08:43:50
油不能太少，盐不能早放
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以用生粉包一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉要横纹切片，撒点嫩肉粉或者红薯粉沫➕点油抓均。这样大火热油炒都很好，很嫩啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪切直，牛切横，猪肉要顺着肉纹切，切薄片，一点点生抽，老抽。加一点点水顺使劲搅动，水全部被肉吸收，再加一点点水继续搅拌直到水无法被肉吸入了，锅中烧油，热锅冷油，烧到冒烟。将肉下锅快速翻炒，稍微转色就出锅待用，把配料炒至将熟倒入刚炒好的肉翻炒几下就出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以参考牛排的操作方法，捶击破坏肌肉组织，烹调方式选用‘滑肉’，这样做出来保证口感嫩滑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以买点土豆粉或者嫩肉粉，然后扮一下就可以了，但是火要大点
回答于 2019-09-11 08:43:50
告诉大家一个小窍门，其实很简单。里脊肉切片以后用清水泡半小时，一是彻底去除血水，二是让肉饱含水分。捞出来控掉多余的水分，加生抽、胡椒粉、料酒、白糖简单腌制一下，热油爆炒。肉片色泽洁白，滑嫩香软。大家不妨一试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先选肉要选里脊肉，买回来后用清水漂洗一遍，控干水分少放点盐，鸡蛋，味精小苏打，再浆一下就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮肉片+蛋清+淀粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
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