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天天饮食猪肉怎么炒嫩？

猪肉,肉丝,淀粉天天饮食猪肉怎么炒嫩？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

天天饮食猪肉怎么炒嫩？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

把肉切成你所享用的碎块。烧开水，放几片黄姜，把肉倒进去，见沫捞出备用。如一顿吃不了，放点十三香，料酒，盐适量抖勻。具体你想吃什么样式，自己定，肉永远是鲜的。不推行放进冰箱。谢谢邀请。

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肉要想炒的嫩，只要做到两点：大火爆炒，上浆挂粉。怎么样？简单吧？下面我就分别详细地说说。

大火爆炒

就是炒猪肉的火要大，炒的时间要短，火大时间短的话，肉迅速的熟透，肉肉的水份又不会流失，这样肉就会嫩了。要想火足够大的话，一个是火烧的要旺，要有个火力够猛的灶，同时锅也要好，好的锅可以储存更多的热量，同时传热性能也好，能及时的把灶上的猛火传递给肉，比如说舌尖第三季推荐的那个啥啥铁锅就不错。除了好灶好锅之外，最好在炒时把油放的多一些，这要猪肉受热会更均匀，水份损失的也更少，这样就会更嫩些。

上浆挂粉

挂粉，就是把淀粉放在猪肉上，再用手抓匀，上浆就是把温淀粉均匀的裹在猪肉上，上浆可以用温淀粉，也可以用鸡蛋清，也可以两者混合使用。经过上浆挂粉之后，猪肉的外表遇热会形成一层致密的膜，这层膜可以锁住水份，也能锁住味道，让猪肉不但更嫩，味道也更鲜美。上浆挂粉也可以与猪肉预腌相结合，先把猪肉用酱油、黄酒、五香粉等调料腌一下，然后再挂浆，这样不但肉嫩了，也会更入味。

要想炒出口感嫩的猪肉，最重要的还是要多实践。知道大火爆炒、上浆挂粉这两句话并不难，难的是把这两句话熟练的用到实践中去。所谓知行合一，知易行难，做菜，最重要的还是要大家靠自己的双手去实践！

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先猪里脊洗净切片，然后加少许胡椒面、料酒、少许盐、生抽抓匀入味。然后加鸡蛋清继续抓匀，抓匀后加入干淀粉，注意不要一次加太多，逐次添加至肉上劲即可。再倒入一点食用油抓匀，腌制15分钟以上。起锅烧油，油温不能太高小火即可，滑散里脊至变色即可捞出，绝对的滑嫩爽口。本人热爱美食，经常探索做菜的精髓，通过学习摸索出来的经验，如有不足恳请指正。下面附几张自己抄的滑溜里脊的图片，个人感觉第一个比较成功，第二个肉切厚了。





回答于 2019-09-11 08:43:50

如果要想把猪肉炒嫩，首先要把猪肉用含淀粉搅拌一下，再用温油划一下，然后大火快炒，这样做出来的猪肉白白嫩嫩。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先感谢头条的邀请！肉丝是家家户户经常吃的一道菜，怎么把肉炒的嫩、选肉是个门道！一般猪里脊肉，梅条肉（有的地方叫梅子肉）这些肉本身就很嫩，不需要多大技巧和手法！还有经常吃的一种，猪前夹瘦肉，或者普通的瘦肉，切成均匀细丝，加少量食盐，适量玉米淀粉，花生油，抓匀！锅肉放油，油一定要多，不粘锅最好了，油温烧至6成热，下肉丝快速滑散，加入点料酒去腥，也可以加点生抽，炒到肉丝发白即可！下面就看大家配自己喜欢吃的蔬菜了！我们家一般.青椒炒肉丝、青椒土豆丝炒肉丝，茭白炒肉丝，莴苣炒肉丝，黄豆芽炒肉丝....很多种做法哦，看大家喜欢




回答于 2019-09-11 08:43:50

想吃嫩猪肉，瘦肉切片或丝2-3毫米左右的！大火30秒-1分钟起锅！ 不需要嫩肉粉和其它配料，青椒肉丝最好吃！

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请：天天饮食猪肉怎么炒嫩

很抱歉，这个问题我回答不了，因为我根本不吃猪肉。

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