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西湖醋鱼怎么做才好吃？
西湖,草鱼,鱼肉西湖醋鱼怎么做才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
4除腥：用姜水和盐把改刀好的鱼肉抓洗2分钟用清水冲洗干净。
5改煮为蒸（易保持造型和留住更多营养成份）：处理好的鱼肉爬立于盘中放点姜片，小葱节大火蒸6-8分钟
6烧汁：锅内放入适量陈醋，盐，生抽，白糖烧开，倒入蒸鱼盘里的汁水（过滤）用土豆粉勾芡后均匀淋在鱼身上即可。
比菜不用一滴油，无需葱花等过多的点缀。看似普通，一口便能让人唇齿留香，惊叹河鱼之美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1一定要选鲜活草鱼，最好能用清水养一天
2
将草鱼洗净后，由尾部开始入刀；
3
分成两片，去鳃
4
.不能清水煮鱼：锅中放入清水后，要放入葱姜片；料酒，才能去腥；
5
雄片先入水：带骨的一片叫雄片，
6
再下雌片鱼入锅后要浸熟：开水下锅后，千万再不能让水煮开了，要浇入几次凉水，鱼要浸熟，而不是煮熟；浸烫时间不要短：鱼在锅中要浸烫十分钟，别以鱼很容易烫熟！捞出控水，装好盘
7
留大半碗鱼汤加上酱油，米醋，姜沫，糖
8
小火熬开，煮一会勾上芡，较浓稠即可
9
热芡汁浇在鱼身，即成品
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是大眼搞嘢 ，很高兴能回答你的问题。
今天就等我来教大家，做一款快捷美味儿的家宴菜肴“西湖醋鱼”。此鱼做法简单味道鲜美，最适合家宴制作。
做这道菜之前先来听听这道菜的由来故事吧！
“西湖醋鱼”的由来，相传是出自“叔嫂传珍”的故事。说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄，又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃，行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。
后来小叔得了功名，还乡做了家乡的一任清官，爱民如子深受百姓爱戴。应地方百姓的举报，他杀了当年的恶霸为百姓除害，也为兄报了仇，在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜，他终于找到了隐姓埋名多年出逃在外的嫂嫂。他就辞去官职重操渔家旧业，后人仿效烹制，“西湖醋鱼”，这道菜也就随着“叔嫂传珍”的美名，西湖醋鱼的来历也历久不衰地流传了下来。”
好了听完故事后马上制作，只要按照我的步骤就能轻松完成。
食材明细
主料:
草鱼:800克
辅料:
姜末:10克 葱段:50克 姜片:20克
配料:
镇江香醋:50克 白糖:40克 盐:8克 烹调油:15克 绍兴黄酒:15克 白胡椒粉:1克 味精:3克
西湖醋鱼的做法步骤正式开始
1准备食材。
2先把葱切段，姜切片备用。
3切适量姜末备用。
4把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜切上花刀。
5锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。
6水开下入鱼，待水再次煮开关火。
7关火后盖上锅盖焖5分钟。
8此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。
9下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。
10汤开后，用水淀粉勾芡。
11把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。
12淋上糖醋汁即可上桌享用。
小窍门
此菜特点；
颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜。
温馨提示；
1、鱼不宜过大，一斤半重的草鱼最合适。煮鱼时不宜过久，汤沸腾后立即关火，盖好锅盖用汤的余热焖5分钟即可，此时的鱼肉会十分鲜嫩。
2、炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。
3、选择镇江的香醋，味道最好，如没有，也可用山西老陈醋来代替，但没有镇江醋的味道香。
好了这道菜就介绍到这里，想了解更多的菜式欢迎关注：大眼搞嘢
希望我的回答能帮到你，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
“西湖醋鱼”是杭州的传统名菜，口感很独特：入口先觉酸，之后尝到甜，然后品到咸，最后可以感到如同蟹肉般的鲜香，四味相容，酸不倒牙、甜不腻口、咸不齁人、鲜不发腥。
除却独特的口感，西湖醋鱼还有两个突出的亮点：
一是鱼身表面浇的糖醋汁平滑光亮，可用筷子夹起，仿若一层透明的水晶衣包裹鱼肉，这取决于娴熟的勾芡技法；
二是上桌时鱼身完整，胸鳍直立，两只鱼眼微微爆出，让人真切感受到几分钟前这条湖鱼的鲜活，这取决于“七刀半”的改刀技法。
制作流程：
1、将饿养1-2天的西湖草鱼1条（重约750克）宰杀治净，冲净血水后从尾部入刀，将鱼身劈成两片，其中连脊骨的一片称雄片，另一片为雌片，然后用菜刀后跟部敲碎雌雄两片上的牙床，斩去牙齿。
从尾部下刀，片成雌雄两片。
雄片（上）和雌片（下）
用菜刀后跟部敲掉牙床
2、在雄片上，从鱼鳃后4-5厘米处开始，每隔4.5厘米斜切一刀（运刀时刀面先垂直鱼身切一个小口，再将刀刃与脊骨呈45°角斜向头部切去 ），共切5刀，其中第3刀的位置在腹鳍后0.5厘米处，此刀要斩断，将鱼身分成两段。除了第3刀以外，其余每刀的刀口均约4厘米深，收刀时几乎能触及到鱼的脊骨，但不能切断鱼身。
在雄片鱼鳃后4-5厘米处下刀，每隔4.5厘米斜切一刀。
第3刀在雄片腹鳍后0.5厘米处。
3、将雌片置于案板上，鱼肉朝上、鱼皮朝下，挑鱼片边缘肉较厚的地方下刀，从尾部向头部划一条呈月牙状的弧线，此刀口深约2厘米，注意不要切断，也不要损伤到下面的鱼皮。
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