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西湖醋鱼怎么做才好吃？
西湖,草鱼,鱼肉西湖醋鱼怎么做才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
鱼切开一分为二，鱼片分雌片和雄片，雄片上切六刀，雌片切一刀半
最后雌片上的一刀半就可以看出来西湖醋鱼做的正宗不正宗，这一刀半怎么切，一刀是破开的，半刀是中间斜一条，不切断的
第一刀改刀方法是把鱼切开一分为二这是一刀完成，所以叫第一刀
第二刀是把鱼的牙齿去掉，这叫第二刀，这是老杭帮菜厨师才会这么做，现在大部分厨师只是把牙齿直接用手扣掉。
第三刀在雄片上改刀，雄片改刀在鱼鳃后部改刀一直要到鱼尾，一共是五刀
第四刀
第五刀要直接切断
第六刀
第七刀在鱼尾末端
最后七刀半的，半刀在雌鱼片上，肉厚地方划一刀这叫半刀，这种切法是最早的杭帮菜，1956年杭州市组织全市老师傅认定出36道杭州名菜，西湖醋鱼排名第二，其中西湖醋鱼七刀半切法就是此方法，现在的一些所谓网红厨师，根本就不了解什么是杭帮菜，只是在照猫画虎
制作方法，锅内加水，水烧至微沸，下入改好刀的草鱼，烫制5分钟至熟锅上火加水白糖，米醋，勾芡再次撒入姜末，将勾好的勾芡淋在鱼身即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
菜品制作：
1.把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。
2.草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀。
3.锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。
4.倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。
5.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。
6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。[6]
烹饪技巧
1.鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。煮鱼时，可用筷子扎一下，若是轻松扎进去，即是熟了。
2.炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。
3.氽鱼的时候要沸水下锅.
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有吃过也没有做过这一道菜，但是听名字一定是鱼和醋做为主，鱼可以鲤鱼或鲫鱼，先杀好在开背花，腌制，下油锅炸，在做醋的调料，在锅里熬汁，将炸好的鱼装盘里，熬好的汁淋上即可，回答希望对你有用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是韩小厨很高兴回答你的问题，下面韩小厨分享一下自己做西湖醋鱼的方法，希望可以帮助到你。
食材
草鱼 一条
米醋 适量
酱油 适量
白糖 适量
料酒 适量
鸡精 适量
水淀粉 适量
葱姜 适量
方法/步骤
1草鱼再杀去鱼鳞内脏清洗干净，然后从鱼尾处下刀把鱼分成两片。
用剪刀把与头部的鱼齿去除。
2草鱼分成两片，一片带骨称为雄片，一片无骨称为雌片，在带骨的鱼身上面划上几刀不要到底。
3取一个小碗加入酱油75克，米醋60克，白糖50克，鸡精少许，料酒20克，混合成为料汁。淀粉加水稀释成为水淀粉备用。
4锅中加入纯净水，放入葱姜加入料酒。大火煮滚开。
5然后放入草鱼，先放雄片再放雌片。加热时不要水煮滚，如果滚开可以加少许凉水，保持微冒泡的状态，烫煮差不多5-8分钟。
6鱼捞出泌去水分，锅中留一碗左右的鱼汤加热。
7再加入兑好的糖醋汁，加热出香味，淋入水淀粉搅拌浓稠。
8把糖醋汁浇在鱼身上，撒上一些姜末即可。
注意事项
西湖醋鱼一定要用草鱼来烹饪，而且草鱼的个头不能太大保持在1斤-1斤半左右的重量是最好的。
这道菜无油，只用水煮鱼，但是也要有技巧，煮鱼的时候不能让水滚开，保持在微冒泡的状态，所以中间要加入几次凉水，其实就是让开水把鱼浸熟，这样才能保证鱼肉的鲜和河鱼形状的完整。 时间可以更具鱼的大小自己掌握，一斤左右的鱼差不多5分钟就可以了，再大一些的不要超过10分钟。
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