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西湖醋鱼怎么做才好吃？
西湖,草鱼,鱼肉西湖醋鱼怎么做才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
将鱼保持造型轻推入盘中即可。
第三步：醋鱼糖醋汁熬制和成型。
锅内剩余的汆鱼水，按照400克计算，放入白糖50克（老派杭帮菜不放糖），米醋（不是白醋）60克，酱油60克，大勺烧开调味。
此时改小火，将已经调好的水淀粉慢慢倒入并不停搅匀，形成透明细腻的厚芡。当芡汁翻滚起泡时马上把将姜末放入搅匀。
将芡汁缓缓倒入鱼身，从头到尾浇透，即可上桌。
以上就是我对西湖醋鱼自己的理解，并码字成文回答给您。希望对您和广大朋友有所帮助。餐饮发展到今天已经明显呈现它多元化，快捷化，多样化，创新化的特点，抱陈守缺其实并没有多大价值。所以，我的观点即是如此，可能很多朋友颇有微词。这很正常，我本来也是抱着抛砖引玉的目的来的，如有疑问可以在下面留言，我会一一解答的。
谢谢大家观看，本馋货鞠躬下台。
回答于 2019-09-11 08:43:50
西湖醋鱼，主料当然是草鱼啦。新鲜草鱼一条（重约700g）。葱姜蒜末适量，酱油75g，香醋75g，白糖60g，及胡椒粉、黄酒等调味料。将草鱼去鳞、去鳃、去除内脏，洗净后将鱼身控净水分。将鱼背朝外用刀顺长剖开，鱼头也斩开，使之只有腹部相接。锅中放清水1000毫升，烧开后将鱼皮朝上，摊开放入锅中，锅中水再沸腾时，撇去浮末，用小火焖5分钟，见到鱼眼突出，即可捞出，沥干水分，鱼皮朝上放入深盘中。锅中留原汤少许，加入葱姜蒜末、黄酒、酱油、白糖等调味，烧开后用水淀粉勾芡，加入香醋，浇在鱼身上，撒上胡椒粉，并将麻油均匀的淋上。说句实话，西湖醋鱼，只是一道名菜而已，一般人并不看好，倒不如依个人爱好，或多加白糖，或先煎制，或干脆改作块鱼，滋味倒是更佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
西湖醋鱼怎么烹饪才是正宗的杭州名菜？
大家好，我是学厨之路，从事餐饮行业数年之久，关注我，了解更多美食教程和烹饪技巧！
西湖醋鱼，是一道传统的浙江杭州名菜，说到正宗那就比较讲究了，同时步骤就比较麻烦：
一）鱼的选择
既然叫西湖醋鱼，那肯定就跟西湖有关，既然要正宗，那鱼就必须是西湖中的鱼，而且必须是草鱼，必须三斤左右，肉质最好，不老不嫩刚刚好。
二）鱼的前期处理
1）买回来的草鱼在清水里养两天，促使其排净肠道，降低鱼腥味，同时可以使鱼肉更紧实。
2）放血
鱼尾或鱼头处放血，减小腥味。
3）去腮，去鳞片，去内脏，去腹膜，去腥线，冲洗干净
4）在鱼尾处垂直鱼身下刀，切至鱼骨，顺时针转动刀柄90度，贴骨前推，将鱼斩为两半。带骨的一半为雄片，不带骨的一半为雌片。
5）去鱼牙齿，这玩意很腥！
5）斜向鱼头方向，在雄鱼片上斜刀片五刀，第三刀即正中间一刀切段；在雌鱼片脊背肉比较厚的地方平行鱼身片一刀，以便更易烹饪更入味。
三）制作步骤：
1）起锅烧一锅开水，放姜片料酒
（花雕酒），水开下两段雄鱼片，对齐，然后下雌鱼片，对齐
2）持续大火加热，适时往锅里加凉水，保证锅里面的水不能再次烧开。焖烫十分钟，烫熟捞出摆盘，动作尽量轻盈，保证整条鱼不碎不烂。
3）另起锅，取适量鱼汤下锅，加入米醋，白糖，酱油调味，不放盐，最后水淀粉勾薄芡，浇在烫熟的鱼身，撒上姜末。
4）上菜的时候配点胡椒粉
由于饮食习惯不同，大可不必一定讲究正宗，和自己口味才是最适合自己的。难道不是吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
西湖醋鱼是地道的杭帮菜，传于宋代。是南宋民间一位女厨师宋五嫂发明的，因招待过高宗皇帝而扬名于世，直至流传至今，想当年岳飞也应曾经品尝过吧。
西湖醋鱼选自正宗的西湖草鱼为原料，现在很多杭州当地的饭店觉得草鱼不上档次，也有选用鲈鱼或桂鱼作为原料的了。当然不在杭州的其它地方做此菜可直接选用当地草鱼了，鲈鱼桂鱼也行。
传言西湖醋鱼做得最出名最地道的是杭州的“楼外楼”，下面就分享这道正宗的杭州西湖醋鱼：
材料：草鱼一条，生姜切片和姜茸，香葱大条卷起
味料：盐，糖，生抽，香醋，料酒，生粉
做法：
1.在草鱼心脏处扎一刀先把鱼血放干，因为草鱼腥味较大，再开始宰。
2.打掉鱼鳞后，把鱼内脏除去，清掉鱼腮和鱼牙后，切鱼一开为二。
3.在带有主骨那边鱼身上隔约三厘米一字切开三刀，在第三刀处把鱼切断。
4.在断处另外部分鱼身上也隔约三厘米一字切开两刀，在另外那没主骨的一半鱼侧切上一刀，这就是传统西湖醋鱼的鱼切七刀。
5.把鱼放入盘中加入盐和料酒，用手把鱼搞抹均匀，腌约2分钟后，加入清水把鱼清洗干净。
6.烧锅下水，水至可烧锅下水，水至可完浸鱼即可。水开后放下料酒，加入葱卷和姜片。最后把鱼下锅，去掉水中泡沫，盖上盖转小火，浸约三分钟将鱼浸熟。
7.鱼熟后把姜葱去掉，把鱼放入大碟里摆放好。
8.在碗中入盐，糖，生抽，香醋，料酒，水，生粉调均匀。
9.烧锅把碗中汁水落锅搞拌埋芡，芡成时加入姜茸和生油拌匀，最后淋在鱼身上。
至此西湖醋鱼成。
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