您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
西湖醋鱼怎么做才好吃？
西湖,草鱼,鱼肉西湖醋鱼怎么做才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
用刀尖在雌片上划一个弧形。
雌片上划好的月牙状弧线。
4、锅入清水烧沸，先下入雄片前半段，再将鱼尾段拼接上，最后将雌片摆入雄片旁，要求鱼头对齐、鱼皮朝上，注意水不能淹没鱼头下方的鱼鳍，以免鱼鳍向下塌缩，失去出菜时“活鱼”的效果。造型摆好后，盖上锅盖，小火再次烧开后开盖，撇去浮沫，转动炒锅，小火继续煮约3分钟，至用筷子可轻松扎入雄片鱼鳃部位时关火。
锅入清水烧沸，依次下入雄片、雌片，水不要没过胸鳍。
5、锅内留原汁250克（多余汁水滗出备用），下入酱油50克、料酒50克上底色，之后将鱼捞出放入盘中，摆出造型。
将煮好的鱼捞出，在盘中摆出造型。
6、另起锅下煮鱼的汁水350克，再加清水200克烧沸，下入酱油100克、米醋70克、白糖60克搅匀，改小火，淋入湿淀粉50克勾芡，用手勺推搅成浓汁，待汁水翻滚起泡时，立即起锅，浇在鱼身上，表面撒一层姜末。
制作关键：
1、草鱼要先放入鱼缸中饿养1-2天，使其将鱼肠内的杂物排泄干净，除去鱼肉中的土腥味，肉质也会变得更加紧实。
2、草鱼入清水煮比上笼蒸更能保证肉质的滑嫩，去腥也更彻底；鱼肉煮制时间不可超过3分钟，只要煮断生即可，切不可煮老，以保持草鱼外形不碎、肉质不烂。
3、糖醋汁要勾厚芡，否则色泽发乌不好看，而且鱼肉挂不住汁，吃起来寡淡无味。
烹饪小贴士：
要选择活西湖草鱼作原料，一斤半重的最佳，此重量的草鱼肉质细嫩，个头再大的肉质会变粗糙。打捞上来的草鱼不宜立即入菜，需要先在鱼笼中饿养1-2天，使鱼肠内的杂物排泄干净，草鱼饿了两天后肉质变得更紧实，而且可以除去鱼肉的土腥味。
值得注意的是，制作西湖醋鱼时，无论草鱼是否家养，都要将其牙齿去掉，因为牙齿中藏有脏东西，很难清洗干净。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好：很高兴回答你的问题
草鱼(1条)
辅料：酱油(70克)、料酒(少许)、醋(60克)、白糖(50克)、姜(适量)、大葱(适量)
1. 将草鱼洗净后，由尾部开始入刀
2. 将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等
3. 将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开
4. 然后放入鱼片。要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。大家看一下，1.6斤的鱼，锅都放不下了
5. 将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用
6. 锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许
7. 小火熬开，淀粉勾芡后关火
8. 将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
原 料：活草鱼1条（重约1斤半），料酒50克，米醋70克，白糖60克，姜末适量，酱油150克，湿淀粉50克。
小贴示
活草鱼个头不宜太大，选1斤半重的最佳，此重量的草鱼肉质细嫩。将草鱼放入清水中饿养两天，使鱼体内的杂物排净，这样可以去除土腥味，鱼肉更加紧实。
制作过程：
一、七刀分雌雄澄澄
别再学网上四不像的“西湖醋鱼”了，胡大师教你真正的烹调方法！
3 分钟
主材料为草鱼
2017年6月15日，在杭帮菜博物馆的市民大讲堂，国宴大师、杭帮菜掌门人胡忠英用略带杭州味的普通话介绍着他即将亲自掌勺制作的西湖醋鱼。
▼你以为胡大师是在准备午饭吗？
错！这是为了更好的传承我们的名菜而举行的一场标准化的名菜制作录影。现场的人不多，但大家都聚精会神的看着胡大师的每一个动作。上午10点30分，当前来录制节目的记者和工作人员一切就绪后，胡大师身披他的战袍缓缓走到灶台前，“今天我要制作的是杭州名菜‘西湖醋鱼’”。
西湖醋鱼的主要材料是草鱼，配料有黄酒、醋、酱油、白糖、淀粉，介绍完食材后，胡大师就开始正式烹调了…..
此次烹调制作是由教育系统组织de，不仅有杭帮菜的特色名菜，国内八大菜系的名菜也被入选。而对于为什么要将名菜烹调标准化这一问题胡大师认为“这是名菜传承的一个最好方法。”
胡大师认为，目前互联网时代，许多网上分享的名菜烹调方法，大多都不太正确，像这样将名菜烹调标准化的传承方式，的确很有必要。
下面跟着小编来看一下，“西湖醋鱼”这道名菜的制作过程
西湖醋鱼烹饪方法 :
原 料：活草鱼1条（重约1斤半），料酒50克，米醋70克，白糖60克，姜末适量，酱油150克，湿淀粉50克。
小贴示
活草鱼个头不宜太大，选1斤半重的最佳，此重量的草鱼肉质细嫩。将草鱼放入清水中饿养两天，使鱼体内的杂物排净，这样可以去除土腥味，鱼肉更加紧实。
制作过程：
一、七刀分雌雄
将草鱼宰杀干净，鱼肚朝向自己，从鱼尾部下刀，1个整刀将鱼片成两片。
用菜刀跟部敲碎两片鱼的牙床，此举有助于去腥。
五个牡丹花刀。在雄片鱼鳃后4～5厘米处，每隔4.5厘米斜切一刀。第三刀在腰鳍处，此刀要将鱼分成两段。在雌片脊部肉厚处片月牙状半刀。
二、只煮3分钟
『 去腥上底色 』
锅内放入清水，待水滚，将鱼摊开，鱼皮朝上下入锅中（切记不要叠压）。煮鱼的水不宜过多，以沸腾时不淹没胸鳍为最佳。锅内放入清水，待水滚，将鱼摊开，鱼皮朝上下入锅中。
下鱼后盖上锅盖，待锅周边冒出大气，开盖撇去表面浮沫。小火煮约3分钟，用筷子扎一下胸片的鱼鳃下部，此处为鱼身肉质最厚处，若能轻松扎入，则其它部分肯定成熟。
将350克原汁盛入容器备用，锅内只留约250克原汁。取料酒50克、酱油50克调匀，浇鱼身上为其上“底色”。然后以锅内的造型用漏勺捞起装盘。
三、制作糖醋汁
● 锅底留350克原汁，再倒入200克烧开的清水，下入白糖60克、米醋70克、酱油100克调味，用勺不停搅拌至均匀，再改小火淋入湿淀粉50克勾芡，继续搅拌让生粉融入酱汁中，酱汁变得浓稠而细腻，当酱汁翻滚起泡时立即起锅。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |