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西湖醋鱼怎么做才好吃？
西湖,草鱼,鱼肉西湖醋鱼怎么做才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
（1）将草鱼饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。
（2）把鱼身劈成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片），斩去牙齿，在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。
西湖醋鱼做法正在加载西湖醋鱼做法
（3）将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄片前后两段相继放入锅内，然后，将雌片并排放入，鱼头对齐，皮朝上（水不能淹没鱼头，胸鳍翘起）盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇
去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克清水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盘中（要鱼皮朝下，两片鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄片的切断处）。
（4）把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是梨窝儿，很荣幸能够回答您的问题[呲牙][呲牙]。还记得我在大学期间，和我的闺蜜第一次去杭州旅游，第一顿饭就吃的西湖醋鱼，味道不要太好哦[耶][耶]，醋香味浓郁，鱼肉鲜嫩，特别好吃，回来后我就搜食谱做了起来，只要按着步骤做一定是零失败哦[机智][机智]
首先要准备的材料：
草鱼1条约900克，姜300克，葱2条，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量
然后是做法：
1、将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。
2、将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。
3、烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。
是不是很简单，处理鱼的时候可能比较困难，我们可以在店里让鱼贩处理好，期待大家都能学会这道菜[耶][耶]
回答于 2019-09-11 08:43:50
西湖醋鱼是杭州一道历史悠久非常著名的菜肴，其口味酸甜，鱼肉鲜嫩，深得人们的喜爱。现在谈谈本人对比菜的做法。准备一条活草鱼650克左右，放水里一天泥沙吐干净。鱼不能太大，要不然鱼肉没有嫩度。白糖65克，米醋75克，酱油适量。把鱼杀好背部不要砍断，在肉厚的地方划几刀，放入料酒适量，葱结，姜片，几片柠檬一起腌制半小时。注意鱼皮不能破。锅中多放些水烧开，把鱼皮向上放入锅里小火煮5.6分钟左右，在煮制的过程中不能搅动，火一定要小。看鱼眼完全爆出鱼就熟了。把鱼捞出控干水分鱼皮向上放入盘中，锅中加入一勺清水，放入所以调料，烧开后勾薄芡浇在鱼上面，撒上姜末即可。注意不放油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实没那么多讲究，正不正宗也不要紧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲤鱼姜片，姜末，小葱，料酒片盐，生抽，香醋，白糖，淀粉
西湖醋鱼的做法
鲫鱼洗净，鱼身撒食盐抹匀；倒入料酒，抓柔出血水，用清水冲洗干净，撒一点白胡椒粉抹匀。
姜末放碗中，加盐，白糖，生抽，香醋，料酒，适量清水稀释，加入干淀粉拌匀。
锅中放水，加小葱，姜片，料酒烧开，鲤鱼放锅中，换小火焖煮五分钟，把煮熟的鱼轻轻捞出放盘子。
锅烧热，倒入调好的料汁，开小火，不停搅拌至起泡，出锅均匀浇在鱼身上。
回答于 2019-09-11 08:43:50
西湖醋鱼是浙江传统名菜，其历史悠久 选料讲究 味道酸甜鲜香。流传至今各地的做法都有所改良，其具体做法如下：
1选料：选择江流、湖泊野生的草鱼，鲤鱼，大白条，翘嘴均可。
2宰杀：用剪刀将两边鱼腮剪断后放盆里开流动水让其游动放血3至5分钟，刮净鱼鳞并从腹部划开去除内脏在反复清洗几遍。
3刀工：从鱼腹部内沿着脊柱两侧片开，注意不要断开使其能爬在盘中，在两边各切上3条一字花刀，破皮即可。
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